20多年火锅老师傅曝光双椒火锅的秘方，传授底料炒制的详细方法

双椒火锅就是用用鲜辣椒、鲜花椒代替传统的干辣椒、干花椒，用全新的炒料方法制作出来的一款新品特色火锅，其风味独特，所以深受吃货们的喜欢。其特点是色泽红亮，香味浓郁、鲜香麻辣，回味无穷。今天厨子特意分享这款独具特点的火锅底料制作方法，希望大家喜欢。

香料配方：

老姜20克、 泡姜15克、泡椒35克、蒜20克、八角5克、草果3克、白蔻3克、桂皮6克、山柰3克、白芷4克、香叶3克、冰糖15克、豆豉10克、郫县豆瓣120克、熟菜油400克、鲜花椒35克、鲜红小米椒180克

工艺流程

原料选择→原料组配→烹前工作→炒制底料→火锅油→加热→炒葱、姜、底料等→入锅→加调料→掺汤→锅底→制味碟、烫食原料加工→入桌→点火→涮食

• 火锅底料制作方法：

1. 郫县豆瓣剁细后备用；泡椒剁成小段备用；泡姜切成片备用。

2. 草果、八角、山奈、桂皮,、香叶打成粉沫，白蔻拍破。

3. 制锅，中火,加熟菜油烧至3成油温后，放入白蔻炸酥

4. 下泡姜、泡椒稍炒炒出香味，再加郫县豆瓣、冰糖、豆豉，,炒至豆瓣酥香；

5. 投入香料炒香继续小火翻炒，炒制香气四溢时即可，火锅底料制作完成。

• 如何打锅底：

1. 鲜红野山椒去蒂，改刀剁细，鲜花椒剪去枝蒂后备用。

2. 制锅，中火，加油后烧至4成油温，放入葱段、姜片、蒜瓣、鲜花椒爆香

3. 下鲜野山椒碎入锅中炒香,

4. 再下刚刚炒的好火锅底料稍许翻炒后倒入火锅盆中

5. 调入少许胡椒粉、醪糟、冰糖、鸡精、味精，再加入高汤汤，火锅锅底制作完成。

6. 端锅上桌，点火即可涮食各种火锅食材，建议味碟：香油蒜泥碟。

成菜秘诀：

1. 由于是香料已经打成粉沫，所以必须控制好炒制底料时的火候与油温。

2. 鲜花椒、鲜红野山椒必须炒香。