UC头条：吃不腻的简单家常菜, 做法简单, 鲜、嫩、香, 直说吃不够

大盘鸡

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材料：鸡、土豆、洋葱、青椒、干红辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、啤酒、鸡精。

做法：

1、鸡肉切块，土豆削皮滚刀块，青椒切块，洋葱切块。

2、锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出。

3、另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香。

4、放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒。

5、加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒。

6、倒一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮。

7、炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖(这里的水就是最后的汤的量)。

8、汤汁控制在你需要的程度，加鸡精搅拌均匀即可出锅。

京酱肉丝

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材料：猪瘦肉250克、葱白200克、蛋清一个、甜面酱、盐、味精、料酒、白糖、葱、淀粉、花生油适量。

做法：

1、将猪瘦肉洗净，切成均匀细丝。

2、加入料酒、盐、淀粉、蛋清抓匀上浆、一点水。

3、将葱白切成丝，码放盘子中。

4、炒锅注油烧至五成热，下肉丝炒至变色，盛出待用。

5、炒锅注少许油，下葱末爆香，放入甜面酱略炒，加入少许清水、料酒、白糖、味精不停炒动，待变色出香味，倒入肉丝翻炒均匀。

6、出锅盛在葱丝上面，食时拌匀即成。

肉末蒸水蛋

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材料：鸡蛋，猪肉，生抽，精盐，玉米油，葱花，蚝油，白糖，生粉。

做法：

1、猪瘦肉洗净剁成肉末，加入蚝油生粉食盐，玉米油，白糖搅拌均匀腌制十分钟。

2、准备葱洗干净，切成葱花。

3、鸡蛋打入碗中，加入适量的玉米油和食盐打散。

4、加入鸡蛋加入2倍的凉开水，放置10分钟让大气泡消除。

5、锅加入冷水，开大火烧开鸡蛋液端上锅蒸，盖上盖子转中火蒸7分钟左右。

6、准备生抽，油，中间打开盖子观察鸡蛋的状况，注意不要让蒸馏水滴在鸡蛋上。

7、观察到鸡蛋液面上开始凝固后，拿筷子将肉末调进鸡蛋上。

8、盖上锅盖转小火再蒸2分钟至肉末蒸熟。

9、撒上葱花，淋上玉米油和生抽完成。

烧鸡腿肉

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材料：鸡腿四个、姜三片、生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、蒜泥(一粒蒜头的量)、一小块苹果、芝麻油一小勺、葱花适量。

做法：

1、用剪刀在鸡腿根部剪开，然后直的往上剪开到底，用剪刀辅助把鸡腿肉往两边分开，使之与腿骨分离，用剪刀沿着腿骨把腿肉和骨头分开，最后把腿骨剔除，剩下整块的鸡腿肉，然后切成小块。

2、一小块苹果去皮擦成泥，一小颗蒜头也擦成蒜泥。

3、用生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、苹果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制鸡腿肉，用手不断抓捏一会儿，然后静置腌制半小时。

4、锅烧热放油，油烧热放姜片爆香，把腌制好的鸡腿肉一块块夹出放入锅中煸炒至表面变色收紧。

5、倒入碗中腌制鸡腿肉的腌汁，再倒小半碗水，盖上盖子大火煮开后，转中小火煮10分钟左右。

6、开盖转大火收浓汤汁撒上葱花即可。

鸡爪焖猪蹄

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材料：猪蹄、鸡爪、姜、葱、料酒、冰糖、大料、老抽、盐、鸡精。

做法：

1、鸡爪和猪蹄洗净，鸡爪剪去指甲，冷水下锅，放姜、葱、料酒焯水，水开捞出，用水冲洗干净备用。

2、起油锅，加入冰糖，熬至融化呈焦糖色，将猪蹄倒入翻炒。

3、放入葱、姜大料，倒入适量老抽和盐炒至上色后，加适量开水，加盖焖至鸡爪、猪蹄软熟。(1小时左右)

4、加入鸡精大火收汁即可。

香辣烧鱼

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材料：青鱼中段500克、油、盐、糖、料酒、老抽、先抽、姜、葱、蒜、胡椒粉、醋、老干妈油辣椒酱。

做法：

1、鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟。

2、用厨房纸擦去表面腌汁。

3、锅里油热，放入鱼块，双面煎一下。

4、放入适量料酒，小半碗清水。

5、放入姜，葱，蒜。

6、放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒。

7、大火煮开，中火煮至汁稠。