外层菜叶的维生素C比内层菜叶含量要多

现在人们生活水平提高了，对食物的要求也高了，经常一棵菜被择得就只剩菜心那么一点。殊不知，外层菜叶的维生素C比内层菜叶含量要多，叶部比茎部多。

比如，莴苣的外层绿叶虽然比内层嫩叶老，却含有更丰富的钙、铁和维生素C，不要以为越内层的菜叶营养价值越高。此外，根茎类蔬菜去皮后煮会损失40%的维生素C，而没有去皮的只损失20%～30%。因此，烹饪白萝卜、胡萝卜、藕、茄子、土豆及薯类等食物时，最好洗干净后带皮加工，这样才能保证维生素少流失。