354 冰淇淋制作-单元设备

354 冰淇淋制作-单元设备

概要

生产企业大批量制作冰淇淋时，通常采用生产线连续生产，生产线根据生产流程由多个单元设备构成。

配料缸（冷热缸）

完成原料的混合、加热、冷却、熟化等要求（相关过程中通常需要适宜的速度进行搅拌）。

配料缸的主要构成部件为：1-压力表，2-安全阀，3-缸盖，4-电动机底座，5-电动机和减速器，6-挡板，7-搅拌器，8-温度计，9-内胆，10-夹套，11-排料旋塞。

板式换热器

用于配料液的杀菌等，杀菌条件可为温度75℃左右、时间20分钟左右，也可温度85℃左右、时间数十秒左右（杀菌过程中需保证配料液加热的均匀性，并根据配料液组成优化杀菌条件）。

均质机

高压配料液在强烈的剪切、空化、湍流等复合作用下，实现对配料液的均质效果。

凝冻机

包括凝冻筒（筒壁夹套内通制冷剂或载冷剂，对筒壁附近的配料液进行冷冻）、搅刮器（用于及时刮下冻结在凝冻筒壁上的配料液，刮刀材料通常采用不锈钢或超高分子量聚乙烯等）、洁净空气单元等构成，配料液被连续搅拌、混入空气、冻结、刮削等，形成适宜质构和膨胀率的冰淇淋制品。