【舌尖看点】渝北玉峰山花椒鸡发展研讨会圆满举行

都市里的故乡，乡村里的佳肴。9月24日，重庆市渝北区酒店餐饮行业协会主办，“玉峰山花椒鸡发展研讨会”，在聚雄康养会议酒店多功能厅召开。

渝北区玉峰山镇党委书记王代兵、玉峰山镇人民政府镇长陈燕燕、玉峰山森林公园管理中心主任刘小龙、渝北区商务委相关负责人等出席研讨会。

渝北区酒店餐饮行业协会名誉会长陈远光、执行会长张惠琼，党支部书记、协会玉峰山分会会长罗来安，协会专家委烹饪大师王志忠、胡晓华，策划专家刘可、朱亚光，以及华辰国际大酒店、奥蓝酒店、居缘商旅酒店等各副会长单位、企业负责人、供应商代表参会。

共谋非遗花椒鸡产业

目前，据不完全统计，玉峰一号花椒鸡、聚雄酒店花椒鸡等20余家餐饮店初具规模，部分正在着手申请非遗花椒鸡。

渝北区酒店餐饮行业协会会长、中国烹饪大师王晓明致辞，并作围绕“小产业大作为”--《中秋月满玉峰山、共谋非遗花椒鸡》的主旨演讲交流，勾画玉峰山花椒鸡产业群，展望它未来的发展前景。

王晓明认为，从全国餐饮业大数据来看，日前，中国饭店协会发布了《2020中国餐饮业年度报告》显示，2019年全国餐饮收入4.7万亿元，同比增长9.4%。2020年1-7月份，受新冠疫情影响，全国餐饮收入1.8万亿，同比下降29.6%。

第一、分析了重庆主城区与渝北餐饮业大数据来看，主城区餐厅数量、人均消费水平和服务评价，以及渝北地区主要菜系（单菜）数量、平均点评数、人均消费水平，TOP10商圈、地标餐厅数量对比。

第二、剖析了重庆江湖菜餐饮发展，比如单一菜品案例--酸菜鱼赢利模式，牛蛙、水煮鱼餐饮分析。

第三、重点研讨了玉峰山花椒鸡产业的特色和前景，将形成绿色、健康和安全的餐饮消费主导作用。它的优势在于食材健康，符合消费升级趋势，市场认可度高；重口味，有记忆度，对年轻人胃口；供应稳定、操作简单，容易实现标准化。

与会专家积极建言献策

在研讨会上，与会专家们积极围绕玉峰山花椒鸡来源、烹饪创新、产业提升和新媒体推广等诸多方面展开。

协会名誉会长陈远光重点介绍玉峰山花椒鸡的起源、特色菜品、发展前景，特别是近年来，政府部门及行业协会的大力支持是分不开的。

烹饪大师王志忠大师对玉峰山花椒鸡技术更新的建议。

烹饪大师胡晓华对玉峰山花椒鸡的烹饪技巧作了说明。

策划专家朱亚光阐述了玉峰山花椒鸡从品牌策划入手。

策划专家刘可解读了玉峰山花椒鸡如何进行文化包装。

谋赛云新媒体中心、《舌尖上的重庆》官网总编辑唐汉从媒体角度分析如何为玉峰山花椒鸡整体形象营造氛围等。

聚雄康养会议酒店董事长王顺合等与会其他专家，畅所欲言，围绕玉峰山花椒鸡的产品提升品质积极建言献策。

迎来玉峰山花椒鸡春天

在研讨上，中国邮政储蓄银行渝北支行行长李勇解读了国家相关金融政策及金融货款扶持，助推当地产业发展。

“家门口的森林，城中间田园”。玉峰山镇党委书记王代兵表示，玉峰山森林公园是重庆主城的森林“氧吧”，加快其提升品质，一定会越来越好。

重庆有名的“三鸡”，其中就有玉峰山花椒鸡。政府相关部门关注玉峰山花椒鸡产业的发展。加大解决玉峰山路段交通整治力度，将连接矿山公园整体形象。企业要抓住机遇，加快花椒鸡产业升级发展，大有作为。

另悉，当天下午，重庆市渝北区酒店餐饮行业协会党支部，在聚雄康养会议酒店举行了“庆中秋 迎国庆”主题党日活动。（供图/谋赛云图库）