【行走在乾县】婚丧嫁娶风俗之丧葬习俗（三）

三、葬礼

在农村葬礼是从安葬的先一天开始的，在先一天的早上，族人和请来帮忙的人就早早的过来，开始忙碌起来。

（一）待客前的准备

如果丧事的规模较大，那么动手准备的时间可能更早一些。首先是要租借餐具，要和租借餐具的人一起把餐具从车上卸下来，这租借的餐具包括，帐篷、鼓风机、灶、案、锅、碗、盆、桶等，要一一登记，便于归还时检查核实，很是繁琐。所以，有人就请服务队来负责待客，主人只要说清楚一席具体按怎样的标准就可以了，服务队按照每席多钱收取费用，服务队负责搭棚、做饭、端饭、洗刷、打扫卫生等一应事务，这样做的结果就是主人家省去了很多的麻烦。但是，这样的待客方式，服务队从节省人力成本的角度出发，肯定是能省则省、能简则简。于是有人说，请服务队比叫人帮忙花费多，还不能让客人吃好，得不偿失。

其实，在中国这样一个人情社会里，人情往来是非常重要的，前边自己辛辛苦苦的付出了，自然希望能够得到别人的回报。而且，人情是越走越浓，否则的话就淡了。有时候，和自己身边的人多走动、多联系确实是有必要的，请别人帮忙和帮别人忙就是人情往来的一种很好的形式。

负责买菜的人要五六点钟就要赶到邻近的县城批发市场采买各种菜蔬用品，这样能够经济实惠一些。因为采买的东西较多，既有鸡鱼大肉生姜大蒜辣子等菜蔬，也包括醋、酱油、味精等调味用品，以及餐巾纸、一次性餐布、筷子等餐饮用具，还是挺麻烦的，大约需要一两个小时才能置办好。所以，一般负责这个事情的都是细心之人。

七八点钟，菜蔬采购回来以后，负责帮厨的妇女、供水的、烧锅就开始忙碌了。请来的厨子都是久经沙场的，所以早就安排好了。洗菜的、切菜的，切肉的，一切都是忙而不乱。

过去，关中农村对于红白喜事待客的菜有一定的讲究。尤其是乾县人待客厚道热情，乾县人对于过事，特别是红白喜事，看得很重，这是关乎着个人荣誉声望的大事。乾县人过去人们把吃请（吃情）也叫作“吃席面”，“席面”意味着过事的菜肴可是很有讲究的。现在生活富裕了，我们习惯上把吃请叫做“随礼”，随礼的多少在某种程度上也体现了一个人的交际范围是否广泛。

过事中，对于席面的规格，婚丧嫁娶、红白喜事皆有规矩，按规格分为八大、八小、十全，等等，其中最为隆重考究的应属“十三花”，老关中人往往一席吃下来要将近3、4个小时。比如说“十三花”。

十三花是指十三道菜，具体为“五大、五小、一糕、一汤、一丸子”“五大”即红肉、白肉、酥肉、杂烩蛋卷，“五小”即烧肚丝、烧腰花、烧肥肠、烧蹄筋、海带粉，“一糕”为甜糕，“一汤”为勾芡甜汁；“一丸子”为瘦肉丸子汤。

现在，我们很少有人再提这个了，现在待客的最低标准是“牛肉、鸡、虾、鱼、大肉（肘子）”，酒水一般都是西凤，至于是6年、10年、或者家宴酒，主人可以根据自己的财力进行发挥。（未完待续）