雨天做茶不好，为什么武夷岩茶还经常要雨天做呢？
你若晴天，
所有制茶人和爱茶人都乐开怀；
你若下雨，
宝宝不愿意啊。
茶友们晓得雨天不适合制茶，
制茶人也不愿意在雨天做茶，
可是有的时候却不得不这样做…
1.雨天，采茶工人要冒着雨在山势陡峭的地方采摘，大大地增加了采摘的难度，工人们要努力克服雨天带来的困难，还要保证采茶的效率，真的非常辛苦。
雨天，会使本就崎岖的山路更加湿滑难行，不仅增加了工人挑茶青的难度，还有一定的危险性，挑茶青的工人只能更加小心翼翼地行走，流下的汗水比雨水还要来得猛烈。
看着工人们那么辛苦，笔者更要好好珍惜每一泡来之不易的岩茶了。
雨天采制岩茶，大家的第一反应肯定是会对岩茶的品质有影响，事实上也是这样的，但又不止是这样……
大家不愿意在雨天制茶，原因之一是雨水青比正常青麻烦
雨水青，其实是个“拖延症患者”！
当茶青身上沾满了水，萎凋的时间就会被拖长（具体时间看茶青的心情，反正要很久...），倒腾的次数也要增加，倒青的师傅就要比做正常青的时候更加辛苦，单萎凋这道工序就比正常青麻烦得多。
在萎凋之后的其它工序，也会因为先前的时间被拖长，而错过了最佳的时间点，导致制茶的度变得难把握。因此在同样是拥有好品种，好师傅，好设备的条件下，雨天采制的毛茶品质总体上比晴天采制的毛茶要差。
2、雨天采制岩茶对品质会有影响
雨水青为什么很难制作出好茶？最主要的一个原因是萎凋工序中茶青难以均匀萎凋。通常雨水青采用的萎凋方式是加温萎凋。
笔者先来解释一下日光萎凋和加温萎凋的概念哈！
晒青（日光萎凋）就是给茶青做“日光浴”，但是气温不能太高（不能超过34度），而且也不能在烈日下暴晒，一般晒青在早晚进行，早春的中午气温低也可以晒青。加温萎凋就是在室内利用萎凋槽或综合做青机，人工加热以达到萎凋的目的。
雨天采摘的茶青无法进行晒青（日光萎凋），只好进行加温萎凋。那么晒青（日光萎凋）和加温萎凋对岩茶品质有什么不同的影响呢？
纯干货！萎凋方法不同，茶叶内含物质的变化也不一样喔！
晒青（日光萎凋）：茶叶中的多酚类化合物和果胶损失得较多，但是糖损失得较少，而且氨基氮会大幅度上升。
加温萎凋：茶叶中的多酚类化合物损失得少，果胶却大幅增加，糖损失得很大，氨基氮增加幅度也不如日光萎凋的。
茶叶内含物质的变化在通常情况下是与茶叶品质密切相关的：
通常情况下，用晒青（日光萎凋）制成的毛茶，香气滋味比较清鲜醇和，但用加温萎凋制成的毛茶，其香气往往较低沉、滋味较浓涩。
3.大家肯定觉得奇怪了，既然雨水青做的岩茶品质没有晴天做的好，那可以先别采呀，等天晴嘛！然而事实证明，并不是这样的。
制茶师傅说要是就下那么一两天的雨，山上的茶青还是等得起的，可是武夷山的雨天下得根本就停不下来啊。于是，有的时候他们担心茶青太老了，即便非常不愿意，也不得不在雨天采制岩茶了。可是茶青早采或晚采区别真那么大嘛？
如果采摘时间过早：茶叶中的咖啡碱、多酚类化合物、氮、粗蛋白等的含量较多，但是醚浸出物含量低，糖类、果胶等也较少。
如果采摘时间过迟：茶叶中的醚浸出物含量较高，但是其它内含物质含量则有所减少，鲜叶中老化的纤维素也会随着伸育过程而不必要的大幅度增加。
所以过早或过迟采摘对岩茶的品质都不是最好的。
况且鲜叶的采摘时间都是错开的，不同的品种采摘时间不同，不同的地势采摘时间不同，不同的天气（气温变化）采摘时间也不同……武夷山的茶人们在制茶季期间，只能每天到茶山上看茶青的长势如何，到了非采不可的时候，不管天气如何都得采了。
雨天怎样泡茶更好喝？
1、提前防潮
雨季到来之前，需将要喝的茶叶存入气密性好的容器中存储，如陶、土、紫砂罐等，这类容器相对能保持茶叶存储环境的干燥，能锁住茶叶的香气，在冲泡时让天气对茶叶香气的影响降低。
2、环境和茶具的选择
尽管品茶需要茶友、茶具、环境、水等其他因素，但是我觉得一个舒适又静谧的环境是必不可少的。远离了城市喧嚣，在纷杂的世界里停下脚步感受片刻的宁静。或看一两页书，或想念一个人……喝茶一个人已是难得，两个人至多。
用气密性较好的茶具冲泡茶叶，能保持温度，更好地激发茶叶的香气。
3、选择有一定年份的茶叶
新茶尚在转化阶段，环境对它的影响很明显。
比如对“鲜”字要求很高的绿茶，环境对其的影响更为明显。
但是经过多年转化的老白茶或者普洱茶，口感韵味变化趋于稳定，香气在时间的历练中积淀起来，适应了外部环境的变化，对茶叶本身的影响慢慢变得不太敏感。
4、保持水温滚烫
每隔两三泡试一试水温，如果茶杯不烫手，则需要加温。也可以先冲泡几泡，再用茶壶放在电陶炉上煮泡，这样才能最大限度的发挥茶香。
绵绵细雨也好，滂沱大雨也罢，只要“功课”做足了，也可以将一泡好茶信手拈来，听穿林打叶，静品生活。
5、投茶量
雨天湿度大，受到空气湿度的影响，普洱茶的涩度会重一点。冲泡时，我们可以比平时少2-3克的投茶量。茶汤淡醇，口感极佳。
6、心境
喝茶喝的是心境，无论身处何方，身处何事，品茶时都要放松心情，让自己沉浸到这片刻的宁静中去。不被外物打扰，用心感受茶叶带来的恬淡。
又下雨了，雨细细密密地下，淅淅沥沥越下越大。路边的水积高了些，雨水顺着屋檐滴落下来，泛起一圈圈涟漪……
专注心灵成长，并茂图文世界我在等你 不见不散