记忆中的年味——东台人春节不可或缺的经典美食！

　　进入腊月之后，随着“年”的脚步越来越近了，大街上，菜市场的人们忙碌起来，开始置办年货，年货的味道也开始慢慢弥漫起来，让人怀念小时候年货的味道。

　　年货带来的浓浓的年味，曾经儿时最美好的记忆。每逢过年，充满期待，兴奋，惊奇，欢乐！记忆中童年的年货，基本都是纯手工制品，全家人要年前一个月忙着赶制出来。可以吃炒花生、香肠、包子、肉元、春卷、藕夹子、瓜子……这些传统手工制品年货，让人想起乡村传统地道的浓浓的年味。

晒腌的咸鱼、咸肉

　　东台人习惯在农历要进入或刚进入腊月时晒腌咸鱼、咸肉。具体操作方法，就是把买回来的鲜鱼、鲜肉清洗干净，在鱼或肉上划几道口子，放入容器内，然后将盐撒在上面，用手翻面尽量让盐粘满所有鱼肉，腌制2－3天后翻一个面，再腌制2－3天就差不多了，在天气好的时候拿出去晒天阳，晒2－3个好太阳就差不多了，可以挂在阴凉处一个星期就有腊香了，可以吃了。

自制的香肠

　　东台人的传统过年习俗，酒桌上的香肠是不可缺少的。每逢年关将至，许多人家阳台悬挂的年货，最普遍的便是香肠。具体操作方法，就是把猪肉洗干净后，切成条状肉丁，把香肠调料放进去，拌匀，醒12个小时。然后用手动灌肠机或电动绞肉机灌肠工具灌香肠，灌好的香肠风干半个月就可以食用了。

油炸肉元

　　油炸肉元是东台人最喜好的美食，基本上每家每户春节前都要油炸肉元。具体操作方法，就是将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅，把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色即可。

蒸包子

　　蒸包子是东台每家每户过年必做的事情，总是在十二月份就开始着手开始准备了，会有萝卜馅、豆沙馅、青菜馅、猪肉馅、马菜馅......，现在大多数人都是把馅做好后到外面加工。不过也有部分东台人自己在家里加工，具体操作方法，就是将酵母用适量温水化开倒入白面中和面，然后盖盖放置在温暖处发酵；面发酵好，揉匀排气；分成同样大小的面剂子，按圆擀皮；然后放入馅包成自己喜欢的包子样式；进行二次醒发至包子发胖；蒸锅水开放入包子蒸20分钟即可。

藕夹子

　　东台人过年，好多人家中都炸一些藕夹子，很多人喜欢吃。具体操作方法，就是将机碎的猪肉末与葱花、1小勺盐、1汤匙生抽和0.25小勺鸡精放在一起，搅打上劲后成肉馅；藕两节去掉两端，削去外皮，洗净，将藕切成中间不断的藕夹，在藕夹中夹上肉馅；用1大勺面粉、0.5勺盐、1汤匙生抽加适量水和成稀稀的面糊，然后将藕夹裹上面糊，入热油锅炸成两面金黄即可。

荠莱春卷

　　荠莱春卷是东台春节餐桌上不可少的“春盘”，荠菜春卷口味特色 色泽金黄、外脆里嫩、香气袭舌、风味独特 营养特点及功效 荠菜味甘性平，富含胆碱、乙酰胆碱、荠菜酸钾和黄酮素，具有和脾、利水、明目、健胃、解毒、降压、扩张冠状动脉之功效，是辅助防治高血压、冠心病的良好食补，配以蛋白、香菇、五香干、虾米等，更是平衡膳食的美餐。

采购年货

　　过年在家，有些年货就不在家里加工了，而且到街上买，肉皮、变蛋、汤园、芋头、肉鱼、各种蔬菜是餐桌上不可缺少的原料，花生、葵花、瓜子、人民糕、水果糖、水果等也都是必备的零食。进入腊月，除了各大超市会专门辟一个年货区，各种海产山货应有尽有，就是得长点心眼，别被个别奸商忽悠了。

　　乡村的年味，有着浓郁的东台乡土气息，她丰富着一代又一代人的记忆，让我们对家乡东台充满了牵挂，充满了眷恋。现代人总是试图拾起失落的乡愁，怀念过去，回味生我养我的那片土地！

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