酒楼旺销菜，中西融和

坎帕奇生鱼片“拿破仑”

创意 传统的做法是用吞拿鱼做生鱼片拿破仑，但似乎坎帕奇的肥美更胜一筹。纵向切开这份拿破仑，从上到下依次为板栗的脆、烤番茄的酸甜、坎帕奇的肥美、珍宝大蘑菇的鲜香以及芝麻菜的清新，非常完整的味觉体验。

主料  ：坎帕奇生鱼片150克、珍宝大蘑菇1只

辅料  ：烤番茄、板栗片、芝麻菜适量

调料  ：黑醋汁、盐少许

制作：

1、去坎帕奇靠近鱼肚部分的肉，切成1cm厚的生鱼片。

2、 将生鱼片与烤番茄、烤过的珍宝大蘑菇一起叠成千层酥的样子。

3、 装盘时，底下铺芝麻菜以增添野菜的清香，顶上缀板栗片以增加香脆的口感。

 天妇罗松茸配自制蘸酱

创意 这道菜的初衷是证明菌菇可以用任何方式表现，无论是煎、炒、煮还是炸，并且使用自制蘸酱搭配，吸收了酸、甜和两种辣度的松茸天妇罗非常可口。

主料  ：松茸120克

辅料  ：天妇罗浆适量

调料 ： 自制芥末酱油少许

制作：

1、 将松茸切片后裹上天妇罗浆后油炸，酥脆的天妇罗外衣包裹住松茸的香气。

2、 用酱油、柠檬汁、辣油、芥末油和葱花调制的蘸酱，极具层次感。

智利和牛上脑牛排

主料; 智利和牛上脑牛排260克

辅料 :芝麻菜50克、番茄50克

调料: 橄榄油14克、海盐适量、胡椒适量、多种酱汁适量

制作：

1.牛肉在切开之后，需要在常温下静置，直到牛肉与室温接近为止，再开始烹饪。这样可以更精确地掌握牛排的成熟度。

2.牛排扒好后，需要在温灯下静置3-5分钟，这是让肉充分relax的过程：牛排中心部分的血液从集中到扩散，扒烤的热度由外向内作用，使得牛排从卖相、口感都达到最佳状态。

罗宾斯岛纯种谷饲和牛牛排

主料 ：罗宾斯岛纯种谷饲和牛牛肉250克

调料 ：粗粒盐适量

制作：

1.按照客人的需求，扒烤出相应的成熟度。

2.搭配焗土豆以及酱汁（红酒汁、黑椒汁、辣根汁、烧烤酱、辣椒汁、贝恩尼斯汁）即可。

3.注意掌控翻烤的时间，烤制过程中需要在牛排上撒粗粒盐做调味。牛肉烤出来后需要放在一旁休息一会。先把牛肉和调料分开。是否要敲打根据客人的喜好，可以看看牛肉的柔软度，是否烤制的足够好。需要把牛肉两面竖起，这是为了渗出血水，制作更好的口感。

芒果汁胶囊柠檬汁烤生蚝

主料  ：生蚝搭配果汁、生蚝整只、芒果 1个、柠檬汁 1个

辅料 ： 西洋菜叶

制作：

1. 果汁做胶囊。

2. 柠檬汁滴入生蚝。

3. 烤箱稍微加热。

Tips  生蚝搭配果汁。

龙虾红菜头沙拉

主料：  龙虾150克

辅料： 红菜头50克、芦笋20克、西兰花20克

调料 ： 盐3克、胡椒粉3克、黄柠檬皮3克、橄榄油5克

制作：

1. 龙虾煮熟，去壳，用橄榄油和柠檬皮腌制备用。

2. 把红菜头放入海盐中，160℃烤1.5小时，去皮，切片。

3. 西兰花焯水，打成泥，加入盐胡椒粉。

4. 芦笋焯水，过凉用盐，橄榄油调味。

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