酒楼招牌融合菜

红酒里脊酥

主料 ：里脊200克、红酒300克、红菜头100克

辅料 ：芒果球150克、三色堇6朵

调料 ：糖100克、醋50克、橙汁50克

制作：

1.将里脊肉改刀成方片型，挂水淀粉糊，炸制成金黄色备用。

2.把红酒、红菜头和调料融合调制成汁，熬制5分钟备用。

3.把炸好的里脊入红酒汁中调匀。

4.芒果球低温，点缀装盘呈现即好。

 蜀香大排   

主料：中排700克 辅料：青红椒粒40克、干辣椒丝20克

调料：辣鲜露30克、鲜味汁15克

制作：

1、将猪中排腌制2小时（加辣鲜露）蒸熟，入油炸至金黄色起锅装盘；

2、起锅加辣鲜露、鲜味汁炒香，收汁淋到排骨上，以干辣椒丝点缀。

 草原黄牛肉

主料：科尔沁黄牛肉500克

辅料：牛板筋50克、牛蹄筋50克、

调料：牛肉汁5克、香葱、姜少许，胡椒粉、盐适量

制作：

1、黄牛肉、牛板筋、牛蹄筋洗净泡水、切块后氽水。

2、起锅生煸食材后调味下汤，用小火煨熟至牛肉松软装入盛器中即可

紫气龙腾飞

主料：龙虾2 只

辅料：炸蒜蓉50 克、辣椒干50 克、豆豉10 克

调料：詹王上汤鲜鸡粉20 克、味椒盐20 克

制作：

1、龙虾宰杀去头取肉，将龙虾肉切成小方块，用适量的底味、淀粉腌制。

2、将炸蒜蓉、辣椒干、豆豉、味椒盐、詹王上汤鲜鸡粉制作成避风塘料。

3、取锅入油烧至7 成油温，将龙虾肉放入油锅内炸至金黄色，皮脆肉嫩捞起、沥干油，龙虾头走油着色摆盘。

4、锅留少许余油爆香小料，将龙虾肉、避风塘一起入锅翻炒，取出摆盘，点缀即可。

低温蓝鳍金枪鱼扇贝卷（批量）

原料：

日本蓝鳍金枪鱼500 克，净扇贝400 克，鸡蛋1 个，红姜片、红线酸模各适量，藏红花1 克，竹炭粉2 克，海盐10 克，橄榄油、罗勒油、12 年陈白兰地酒各适量，柠檬汁50 克。

制作：

1、将金枪鱼去骨，改刀切块，与扇贝加竹炭粉、海盐、白兰地酒腌制，用保鲜膜包制成圆形，定型6 小时，用真空袋密封，放入低温慢煮机中以68℃煮1 小时，取出冰镇，切段，装盘；

2、将藏红花加200克清水、蛋黄、橄榄油、柠檬汁用料理机打成藏红花蛋黄酱，淋入盘中，点缀红线酸模、红姜片、罗勒油即可。

双椒爆炒肥牛粒

主料：三角肥牛粒300g

辅料：小米椒50g、杭椒50g、青花椒10g、葱、蒜少许

调料：劲霸蒸鱼豉油20g、劲霸辣鲜露10g、詹王上汤鲜鸡粉5g、香油、胡椒粉、料酒适量

制作：

1、将三角肥牛处理干净后切成2×2cm的方块，用劲霸蒸鱼豉油、劲霸辣鲜露、詹王上汤鲜鸡粉、胡椒粉腌制片刻。

2、将小米椒、杭椒、青花椒、蒜头切段备用。

3、起油锅，把腌制好的肥牛粒煎至两面7成熟，起锅。

4、锅底留余油，将配料爆炒煸香后倒入肥牛粒，攒料酒，放入调味料用武火混炒至干身，勾薄芡装入器皿，点缀摆盘即可。

橙香竹燕窝

主 料：竹燕窝80g

辅 料：吐司面包100g、蟹籽10克、甜豆适量

调 料：橙汁50g、黄油30克、

制作：

1、竹燕窝清洗干净，处理好待用。

2、吐司面包切方形，加黄油烤至酥脆，装入盛器中。

3、把加工好的竹燕窝放在吐司面包上，再直接淋上橙汁。

4、摆盘后放上蟹籽点缀即可。

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