茶叶好不好，要看这三点

一款茶好不好，是一件很“私人”的事情。合你的口味了，你就觉得好喝，不合你口味了，你就觉得不好喝。别人认为好的，不一定适合你自己。

但是，忽略这些“个体差异”的因素，一款茶好不好，还是有一些具体标准的。今天就以绿茶和黑茶这两种风格迥异的茶叶为例，来说说决定茶叶好坏的几个因素。

一、选对原料

绿茶的原料讲究细嫩，用料大多很嫩。

黑茶的原料不讲究细嫩，用料大多粗老。

绿茶的原料，用料都是越细嫩越好。细嫩的原料，能让茶汤滋味更加鲜爽。

黑茶却不是走的鲜爽路线，而是讲究茶汤醇厚顺滑。这就需要原料含有更多更丰富的内含物质才行。

所以绿茶的原料，一般选用细嫩的原料，在原料等级上，主要选用芽头和一芽一叶、二叶。

黑茶的原料，一般选用的都是粗枝大叶。在原料等级上，主要选用带一定茶梗的一芽三叶、四叶，甚至一芽五六叶。

从茶树品种上。

绿茶选用小叶种灌木型茶树。这种灌木型茶树，所产鲜叶细嫩程度极高，有助于形成绿茶鲜爽的口感。

黑茶最好的原料品种就是大叶种乔木型茶树。这种乔木型的茶树，所产鲜叶一般比较粗大肥厚，内含物质比一般灌木型小叶中茶树更加丰富。而且，树龄越长的老茶树，所产茶叶更好，究其原因也正是因为内含物质比新茶树丰富。

所以，具体用什么原料好？那就要根据成品茶叶风格来确定。

绿茶一类，风格以鲜爽为主，那么用料自然是细嫩的原料好。越是细嫩的原料，越是能体现鲜爽的风格。

黑茶一类，风格以醇厚饱满为主，那么用料自然是粗老的原料好。越是粗老的原料，虽然在鲜爽口感上很差，但是却含有更多内含物质，尤其是果胶一类物质。这一类物质是茶汤醇厚饱满的基础。

选对合适的原因，才能做出想要的风格。

粗老的原料去做绿茶，不仅没有鲜爽的口感，而且由于内含物质较多，苦涩味会很重，难以下咽。

细嫩的原料去做黑茶，由于内含物质较少，成品的茶汤在醇厚、饱满度上难以达标。原料本身的鲜爽风格也被发酵工艺破坏，无法体现。

所以，原料是一款好茶的基础因素，只有选对合适的好原料，才能做出好茶。

二、用对工艺

绿茶的工艺，主要在于最大程度保留鲜叶的鲜爽。

黑茶的工艺，主要在于掌握好发酵程度，让茶叶在理想状态下，发酵转化出需要的口感。

绿茶的工艺主要分为三步：

1.杀青

采用高温烘烤翻炒等手段，使茶叶的组织被破坏（破壁），进而破坏茶叶内的酶的活性。然后使茶叶本身的“青味”（类似于修剪草坪的时候，青茶散发的味道）挥发。激发出茶叶本身的新鲜气味，有助于后期茶叶茶香的激发。同时蒸发一部分鲜叶水分，使之变软，利于下一步地揉捻塑形。

2.揉捻

用机器或手工将杀青过后的茶叶揉搓，使茶叶内部汁水浸出，让成品茶叶更加容易地冲泡出滋味。同时也能整理茶叶条形，让茶叶条索成型。

3.干燥

用人工手法烘干茶叶。第一，用较高的温度，进一步破坏茶叶内部酶的活性，制止其酶促氧化反应，尽量保留茶叶本身的鲜度；第二，蒸发多余水分，使茶叶条形固定，同时也利于后期存储；第三，进一步使茶叶本身的“青味”散发，有助于提升茶叶的茶香。

从工艺流程和作用上来看，绿茶的工艺主要目的就是抑制鲜叶内酶的活性，散发“青味”等不好的味道，保留茶叶本身的鲜爽，激发茶叶的茶香。

黑茶的工艺大体和绿茶类似，不过多了一个重要步骤----渥堆发酵。

渥堆发酵

将含有一定水分的茶叶，堆积成一米左右的堆头，然后将环境设置成适宜的状态（温度、湿度、通风适宜）。让茶叶在这种环境中自然的发酵。发酵行为会分解茶叶中茶多酚等物质（苦涩味来源），转化出新的物质（茶黄素等），来改变茶叶的口感风味。

从工艺上来说，和绿茶类似的工艺步骤，做达到的效果差不多。独特的渥堆发酵工艺，是决定黑茶风格走向的关键。也正是这些工艺步骤，最终确定了成品茶叶的风味、口感。

杀青做不好，轻了，茶叶青味重，不好喝；重了，茶叶失去鲜爽口感，出现焦糊味。

揉捻做不好，轻了，茶叶条索不紧实，不容易冲泡出滋味；重了，茶叶条形破碎断裂太多，太容易冲泡出味，不耐泡。

渥堆发酵做不好，轻了，茶叶转化程度不够，失去黑茶醇厚的汤感；重了，茶叶滋味太过浓厚，层次变化少，不耐泡，甚至出现酸馊味，

干燥做不好，轻了，茶叶含水量太高，容易出现酸馊味道，也不利于后期存放；重了，茶叶容易出现焦糊味。

所以，工艺是一款好茶的决定因素，只有用对合适的工艺，才能做出好茶。

三、存放方式

绿茶的存放方式，主要就在于保持茶叶的茶香和鲜嫩口感。

黑茶的存放方式，主要就在于利于茶叶后期的转化。

绿茶主要图个鲜爽口感和清新的茶香。新茶能够最大程度保持绿茶新鲜、爽口的口感以及清新的茶香。所以绿茶越新越好。

绿茶的存放，最好密封保存，必要时最好冷藏保存。在低温、低湿度、密封的环境下存放。可以保证茶叶不受潮发霉、品质不易改变、茶香不易散失。总的来说，即使保存得当，绿茶也最好在一年之内喝完，超过一年，口感风味就会受到影响。

黑茶主要图个醇厚顺滑的口感。这种口感主要依靠发酵行为转化而来，茶香上，黑茶茶香本身就很弱，不是强项。所以黑茶越老越好。

黑茶的存放，最好不要密封，常温自然存放就行。期间注意阴凉避光、防潮、防异味以及适当的通风。黑茶在存放期间只要环境条件合适（温度、湿度、通风适宜），黑茶会缓慢而持续地继续发酵行为，不断的改变、转化茶叶，改善口感，所以黑茶是越老越好。但是，即使保存得当，黑茶也应根据具体品种，压制紧密度等因素，在一定时间之内喝完。因为茶叶在发酵转化过程中，也在不断消耗内含物质总量，太老的茶叶，因为内含物质流失，会变得淡而无味。所以，根据具体茶叶品种不同，最好在其发酵转化过程中的巅峰时期将茶叶喝完，不然，巅峰过了，茶叶口感会不断下滑。

所以，存放方式是一款好茶的关键因素，只有用对合适的存放方式，才能保证一款好茶的风格和口感。

总结

茶叶好不好，就看这三点。

原料是基础因素；

工艺是决定因素；

存放是关键因素。

完