时尚创意融合菜
百香果焗蛋
今年，“果汁蒸蛋”系列在市场上十分受欢迎，张伟华大厨紧跟潮流，让“当红”的百香果加盟了这一阵容，只需将果汁与冰糖水、蛋液混合蒸熟，就能制成一款深受女性食客喜爱的热销甜品，且毛利超高。
制作：
1.新鲜百香果在上部的1/3处横向切开，挖出果肉，去籽滤渣即为果汁；果壳洗净后待用。
2.百香果汁250克、冰糖水（冰糖、清水按照1∶4的比例入锅熬化，晾凉即可）250克纳盆，加打散的全蛋液170克搅匀。
3、客人下单后，按照点单数量，将提前调好的百香果蛋液倒入果壳内盛至八分满，封保鲜膜后入蒸箱蒸12分钟至蛋液凝固，取出揭下保鲜膜装盘，稍加点缀，带不锈钢小勺走菜即成。
技术关键：
1.此菜应选用已经熟透的百香果，其果肉汁水酸味较淡、香气更浓，且紫红色的果壳卖相更美观。
2.蒸制时间不要超过12分钟，以免成品回缩，失去嫩滑的口感。
荷叶葱烧黄花鱼
制作：
1.把大黄鱼治净，加姜葱、盐、料酒腌渍入味。
2.锅里放油烧至七成热，下入黄鱼炸至色金黄，捞出；另把干葱圈也下油锅里炸至色黄出香，捞出待用。
3.炒锅放猪油、干葱圈，小火煸出香味，掺入高汤，调入蚝油、鸡饭老抽、胡椒粉、盐、糖，小火焖至收汁且葱香味浓时，把黄鱼捞出，装进荷叶中包好，再入蒸箱大火蒸5~6分钟至荷叶冒香，然后转入垫有锡纸的盘中，即可上桌。
有机黑蒜爆炒南海幼龙虾
原料：
小青龙300g，青椒20g，红椒20g，黑蒜15g。
调料：
盐、糖、鸡粉、蚝油、水淀粉、花生油。
制作：
1.小青龙起肉上浆，用不粘锅煎熟。
2.热锅下少许花生油，下入青红椒、黑蒜爆香，放龙虾肉，淋碗芡（水淀粉与调料混合）炒匀炒香，出锅装盘即可。
菠萝油条虾
制作：
1.将菠萝和现炸好的油条切成条，待用。
2.把码味后的青虾裹匀脆皮糊，下油锅炸熟，捞出沥油；再下入油条炸脆，捞出沥油。
3.净锅放少许油，下鲜橙汁、浓缩橙汁（5:1）烧热后放入白糖和少许盐，勾芡成甜酸味汁，下入菠萝条、油条、炸好的虾翻匀，出锅摆好在盘子上，撒上爆米花即成。
五彩海鳗盏
原料：
鲜活鳗鱼1条（约600克），面条网10个。
调料：
A料（盐2克，黄酒5克，葱姜少许）
食用油25克、色拉油1000克、高汤20克，姜米、蒜米各5克，李锦记香辣酱20克、鸡粉5克、水芡粉50克，胡椒粉、香油各少许。
制作：
1.鳗鱼宰杀洗净，去骨取肉切5厘米的段，刻十字花刀，用A料腌制入味，拍生粉备用。
2.净锅上火，加色拉油烧至六成热，将入味好的鳗鱼段入锅，炸至金黄色成型，捞出沥油；再下入面条网炸至金黄色，捞出沥油并装盘。
3.锅放食用油，下入姜米、蒜米、香辣酱炒香，放高汤烧开，入胡椒粉、鸡粉调味，勾水芡粉，淋香油。
4.将鳗鱼段摆入面条网中，将锅中味汁浇在鳗鱼段上即成。
特点：
造型美观，外焦内嫩。
黑椒炒杏鲍菇鹅肝粒
制作：
1、把杏鲍菇切成丁，下油锅炸至色黄，倒出来沥油。
2、把鹅肝也切成丁，扑一层干生粉后，再下入油锅稍炸，倒出来沥油；另顺便把彩椒件过一下油。
3、锅留少许底油，先下蚝油炒香，掺少许鲜汤后，加盐、黑胡椒碎、鸡粉调好味，勾薄芡后才倒入彩椒件、杏鲍菇丁、鹅肝丁，翻匀便可装盘上菜。
椒香脆蛏
原料：
蛏子皇150克小番茄、青二荆条辣椒、青花椒、红小米椒、蒜泥、蚝油、盐、酱油、花椒油、醋、熟面条、菜籽油各适量
制作：
1.蛏子皇取净肉治净，放入沸水锅汆熟后迅速入冰水冰镇，壳摆入盘中。
2.青二荆条辣椒、红小米椒用火枪烧熟后切细，加入青花椒、蒜泥、蚝油、盐、酱油、花椒油、醋、菜籽油拌匀，制成青椒酱。
3.将准备好的蛏子皇肉加入青椒酱拌匀，放在盘中壳上，旁边放上熟面条、小番茄等，稍加点缀即成。
制作关键：要选用新鲜蛏子皇，汆水后马上冰镇口感才脆嫩。
番茄鱼唇捞饭
制作：
1、把鱼唇涨发好后，入二汤锅里煨入味；另把番茄去皮，然后切成小块。
2、净锅掺上汤烧开，放金瓜汁调色后，下入鱼唇和番茄块，调咸鲜口味并改小火煨5分钟后，再用湿生粉勾薄芡，起锅分盛于小盅内，最后配蒸好的泰米饭上桌。
沸腾肝片
此菜借鉴了沸腾鱼的做法，只不过把鱼片换成了猪肝。
原料：
猪肝200克、青笋片150克、芹菜节、蒜苗节各50克、葱花20克、煳辣油1000毫升、干辣椒节50克、干青花椒20克、盐、料酒、姜葱汁、湿生粉各适量
制作：
1.用盐把青笋片、芹菜节和蒜苗节拌匀，稍腌便放盘里垫底。
2.把猪肝切成薄片，纳盆加盐、料酒、姜葱汁和湿生粉拌匀，腌渍一会儿后，铺在垫有蔬菜的盘里。
3.锅里放煳辣油烧至七成热，下干辣椒节和干青花椒炸香后，出锅倒在盘内肝片上，利用高油温将其烫熟，最后撒入葱花便可上桌。