【首届天津散文杯征文】臊子面
天津散文·微刊
天津散文研究会的文学交流窗口
展示精良散文、选拔优秀作品的专业平台
臊子面
陕西 草坪
和朋友聊天，无意中说起了美食臊子面，朋友说“我在你妈家吃过臊子面，王姨做的臊子面太好吃了”。
母亲已经去世四年了，至今大院的叔叔阿姨、同龄的朋友们还在怀念母亲，赞美母亲的善良仁慈、贤惠干练，也会念叨母亲做的臊子面。母亲是西府人，而臊子面又是西府著名的美食，可想母亲做的臊子面一定是很正宗的味道。母亲做臊子面的手艺，几十年前在我们大院就尽人皆知。此时，那岁月的回忆瞬间任性的向我倾诉，撇开了我矜持已久的思绪，键盘敲打流淌如山涧清泉，从心底一涌而出，忘情地亲吻那段的历史，温暖，唤醒了我尘封的记忆……
父亲、母亲的热心好客、乐于助人也是出了名的。经常邀请自己的下属和徒弟们到家里做客，再做一锅热乎乎，油乎乎的臊子面，让一帮年轻人吃得心满意足。上世纪七八十年代，猪肉是有定量的，每人一个月半斤。父亲就想办法，到当地关系好的村民家，分点他们自己饲养宰杀后的猪肉。星期天一帮小青年来到我家，父亲一边和小年轻的说着话，一边切着肉。说话间肉切好了，父亲将切好的肉丁，倒入锅中，加入生姜、大料、花椒、桂皮等，翻炒均匀后分别加热水、香醋、酱油，盖上锅盖焖至大约半个小时，香喷喷的肉臊子就出锅了。
母亲在擀面，那一刻，母亲是勤劳的更是温柔的；那一刻，母亲厚厚的嘴唇紧紧抿着不说一句话；平时挺得笔直的身子，微微前倾着，手里的擀面杖娴熟地一招一式将面一推一展，一团面在母亲的手里越擀越大，越擀越薄，擀好后就是犁面了。只见母亲迅速地一滑一划，一条条又细又长宽窄相同、薄厚均匀、仿佛机器压的面展现在大家面前。那帮小青年说“师傅犁面可以搬到教科书上了。”
下来炒素臊子，锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒，加五香粉香，最后加入盐炒匀后关火。最关键的是做臊子酸汤。锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜沫爆香，然后加入稍微多一点的香醋进去。最后再加入开水，再加入几勺肉臊子和刚炒好的菜臊子，加入盐、味精搅拌均匀，这个酸辣酸辣、油汪汪的臊子面汤就做好了。小青年其欲逐逐地看着锅中面条翻滚着，急不可待地自己动手就捞起面条。母亲给他们一个个在碗里浇上刚做的酸汤，再撒上鸡蛋皮和韭菜，好了，开吃。父亲母亲看着年轻人食欲大增，胃口大开，在一旁微微地笑着。
每年的麦收季节，厂里从各车间抽出的工人坐上厂里的大卡车，就到附近的乡下支援农村夏收。我们来到只有几户人家的一个生产队，大家热情高涨地开始割麦子了。休息的时候，田间地头，大家讲故事，说说笑笑，感觉时间过得好快。一会儿就到吃饭时间了。
山里的农民特别朴实，一大盆油乎乎的肉臊子，一大盆红彤彤的酸辣汤，一大盆白花花的面条，放在院子地当中，随便吃，平时哪能吃上这样正宗的臊子面，这时大家一涌而上，南方的小青年也饥不择食，拿起筷子就往自己的碗里抢面条，浇汤，那一盆肉臊子瞬间就见底了。大家大口大口地用筷子往嘴里塞饭，饭到了嘴里还没有经过细嚼就囫囵吞下肚去。我们队伍里最瘦也是最能干的小青年吃了八碗。
厂宣传队参加完地区文艺会演，就到农村和各个工厂巡回演出。宣传队到了农村，也许是山里平时文化生活活动少，宣传队的到来特别受欢迎。山里的农民特别淳朴，对宣传队招待特别好，招待饭臊子面特别好吃。肉臊子不限量，有的男演员一次吃了八碗，肚子撑得演出服快扣不上了。
……
也许是父母言传身教的传承，他们优良品质嫡传再现。我也爱做臊子面，尤其是西府臊子面，喜欢展示母亲的招牌绝活。做饭的过程是享受的过程，且不等到香喷喷的臊子面出锅，只看那飘花菜的颜色：黄--鸡蛋片、黑--木耳、白--葱花、绿--香菜，就已经身心愉悦。
我曾经工作单位的老板主动要求上我家吃臊子面，我满足了老板的夙愿，没成想老板给员工到处说我做的臊子面好吃极了。没想到这广告效应给我扬了名，也给我带了“麻烦”，员工都要来我家吃臊子面，这下把我愁坏了，我家小锅小灶百十号员工这饭怎么做呀。后来我想到一个极好的办法，到公司职工灶亲手为员工做一顿地地道道的西府臊子面。
那天，上夜班的员工也来帮灶，大家一起择菜、洗菜、和面、切菜、切肉说说笑笑，好不热闹。我也一边忙一边说着臊子面的来历。传说臊子面有三千多年历史呢，做臊子面烹调臊子最为考究。关于臊子还有个传说故事，在西周时期，有一条恶龙兴风作孽，伤害百姓。一天，周武王正带兵巡查，碰巧遇见了这条恶龙大肆伤害百姓，武王命令士兵列队，举箭齐发，击毙恶龙。为了庆贺胜利，令军中伙夫抬来一口大锅，将切成小块的龙肉炒做，由于肉少兵多，只能给每人在碗里放少许臊子，结果使面条倍增美味，后来也成为文王时期的“国宴”。
如今农村红白喜事餐宴都少不了臊子面。它的特点可浓缩为九个字：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。”“薄、筋、光”指面条，薄——指面条用手擀的很薄；筋——面条薄而不烂；光——面条光如游鱼；“煎、稀、汪”指配汤，煎——汤料温度很高；稀——每碗面汤多面少，面条只够吃一口，一般人要吃几碗，小伙可以吃到十多碗；汪——汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋片)、黑(木耳)、青(韭菜)；“酸、辣、香”指调味之美。酸——用老陈醋使汤料突出酸；辣-用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；香——臊子有一种独特的香味。
一切准备就绪，就看我调酸汤了，随着炝锅“嚓”的响声，一股酸辣味道飘香四溢。大家说“我今天要吃四碗”，“我要咥八碗”，“小心撑死你”。哈哈哈……
开饭了，员工“呼呼”的吞咽声，一个一个满头大汗、红光满面，几口下去，满口丰饶。大家七嘴八舌你一句我一句，都在夸我：今天的臊子面好吃！
此时我的心情借改古人的诗形容：
山暖以无梅可折，
河清犹有蟹堪持。
此羹赢得好声赞，
安得醉美沁心吃。
臊子面的故事，历史的脚印，时代的记忆，留有我们逝去的芳华，留有岁月的痕迹，留有人间的情怀。
往事不堪回首，母亲做的臊子面仿佛就浮现眼前……今天我就吃西府臊子面，这就做去！
草坪，有本名，曹少萍，中华诗词学会、《中国诗歌网》《中国作家网》会员，陕西省诗词学会、咸阳市诗词学会、咸阳市作家协会、陕西散曲学会、咸阳市散曲研究会、咸阳市职工作家协会会员，咸阳市秦都作家协会理事，《检察文学》杂志编辑。出版《草坪园》诗集、文集、纪实文学书籍三部，多次荣获市、省级奖项。作品见于《今日头条》《百度网》《咸阳日报》《咸阳诗刊》《检察文学》《河南科技报》《长江诗歌》《中华散曲》等多家公众平台和省市级刊物。
附：【大赛公告】 ‖ 关于举办首届“天津散文杯” 全国乡情散文大赛的公告
本期微刊管理团队
责编：陈彩洁
编校：韩佩瑄
制作：李 韵
征文稿件，原文发出。如错别字较多或乱用标点符号的，会影响文章质量，评审减分。
微刊编辑部
顾问：张宝树
主编：李锡文
执行主编：陈彩洁
副主编：李韵
编辑：晓 轩 田光兰 紫 月 吴金程 周璇
天津散文·微刊邮箱：732241689@qq.com
温馨提示：为节省编辑们的宝贵时间，微刊投稿必须原创首发，谢谢配合！
立足天津，面向全国
博采众长，力推精品
长按二维码识别关注我