面条这样做，秒杀炸酱面！酸辣开胃，发汗去风寒，满足全家人的胃~

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开工两周了，大家都适应得怎么样？作为新媒体工作者，暖暖其实可以说是全年无休，无论春节、国庆长假，还是周末休息，都需要对着电脑找素材、码字、和暖粉们互动，暖宝今年就跟我说，希望妈妈能放下工作多陪陪他，我心里真的五味陈杂

大家平时都是怎么调节工作和生活的？欢迎文末留言，跟暖暖说说心里话。

虽说立春已过，但这天气依旧寒凉。要暖暖说，没有什么比清晨吃下一碗热乎乎的面，更加温暖治愈的了。

周末也别倦怠，跟着暖暖学一道正宗的【岐山臊子面】吧！

臊子面是陕西西府地区（陕西省宝鸡市）的名小吃，在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。而臊子面尤以岐山臊子面最为正宗，堪称陕西面食一绝。

臊子面历史悠久，其中含豆腐、鸡蛋等配菜，营养搭配得当。臊子就是肉丁的意思，对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

一碗合格的歧山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点，这句话怎么理解呢？

简单来说，就是臊子原料、辅料多样，味道讲究酸辣香，面条讲究口感筋道。酸汤和顶端这层臊子，臊子要“汪”，酸汤要“稀”，面条要“烫”。

看了上面的描述，可别以为臊子面有多难，大厨告诉我们只要您会擀面，这道美味保准您能学会。

首先是和面，要放一个秘密武器——碱面，能让面的韧性更强，筋度更强。和面时常温水分3次加入，和好后饧20分钟左右即可。

做臊子的时候，油量一定要足，这样最后炒出来的颜色才会红亮诱人。臊子面底料吃的是酸辣口感，所以辣椒面和醋的量都要大一些。

醋在烹调过程中会挥发，只留下满满的醋香味。乍暖还寒的早餐吃下这样一碗热汤面，辣椒面辛辣的味道还能促使身体发汗，驱散风寒~

正宗的臊子面里，少不了漂菜，而漂菜里一定要有鸡蛋皮，怎么快速制作鸡蛋皮，让其又薄又嫩呢？暖暖卖个关子，点击视频解锁吧~

正宗岐山臊子面

▲点我，我是视频

食材

面粉/精五花肉/葱/姜/鸡蛋/胡萝卜/土豆/豆腐/黄花菜/木耳/

·

碱面/辣椒面/生抽/老抽/岐山醋/盐/五香粉/

做法

- 1 -

面粉加入碱面，分多次加入水，不断揉成面团，醒制20-30分钟。精五花肉保留皮后将肉切成小丁片状备用。

- 2 -

锅内油温烧制6成热，下肉片进行煸炒，加入辣椒面、葱姜末、小火煸炒至肉片8成熟，再加入生抽、老抽、岐山醋，小火继续熬。

- 3 -

鸡蛋液打匀，加入少许水增加嫩度，锅内淋少许油，蛋液均匀淋上，离火控制温度煎制，蛋皮翘起来即可出锅，将鸡蛋皮卷起来切丝备用。

- 4 -

锅内少油，下胡萝卜、土豆片进行煸炒，再下豆腐、黄花菜、木耳进行煸炒，加入盐、生抽、五香粉、醋调味，再加入水开始烧汤。

- 5 -

面团先揉一下让其变得更光滑，将面皮擀到几乎透明，再用推切法，将面皮叠起来用刀切成面条。

- 6 -

热水下锅，面飘起来即可捞出，迅速凉水过一遍，装碗备用，放入漂菜，酱料，汤，完成。

暖暖有话说

以上就是今天分享的正宗【岐山臊子面】做法，觉得涨知识的暖粉记得点亮“在看”，还想看哪些内容，一定记得留言告诉暖暖哦！

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