舌尖上的徽州（29）不刷绿漆的“老黄瓜”

舌尖上的徽州（29）不刷绿漆的“老黄瓜”

司马狂/文

说起黄瓜，我总是会想起19岁那年独自一人来杭州学做厨师，一开始的时候做学徒的要从削皮开始。记得刚到杭州的头一天，就是削黄瓜皮，可我一个乡下长大的娃，真不知道这绿油油的玩意也叫黄瓜啊，我记忆中的黄瓜，真的就是黄色的嘛！吃黄瓜当然是要把外面的皮全部削掉的哇，所以我就傻傻的在那里把所有皮都削掉……

（谁能告诉我，为什么左边这货也叫黄瓜呢？它明明不是黄色的呀！右边才是我最爱的黄瓜啊！）

对于徽州乡人而言，黄瓜是当下这个季节最为常见的菜肴。地里撒下前一年留下的黄瓜籽，待到黄瓜苗逐渐长成之后，用或者竹子或是树枝做的支撑架架在地里（土话叫黄瓜nong，羊角有羊角nong），尔后那黄瓜藤就会爬上架子，在那架子上结黄瓜。摘的时候，如果黄瓜藤长势太好，还要钻进去摘，小时候身材瘦小，总是会钻进去麻溜的摘下黄瓜来。

（武阳人，有认识这位老太太的么？）

摘回来的黄瓜，那是必须要把皮全部削掉的，不然真的不能吃，会苦！那黄瓜的色泽有些偏白，有些则是黄的渗人，粗粗壮壮的，还挺有分量。

（看我巧手削黄瓜皮！）

皮削掉的黄瓜，白白嫩嫩的，宛若少女吹弹可破的肌肤。一刀剖开，里面的仔全部挖掉，丢弃不用。接着将黄瓜切成厚薄均匀的片，备用。

（给你看看什么是刀工！）

黄瓜搞定之后，准备好茶笋、红辣椒，当然还绝对少不了我的最爱——农家自制的火腿，下锅翻炒。我们这老黄瓜跟城里人吃的黄瓜不一样，烧的愈久，味道愈进去，才愈发入味，我最喜欢吃的状态就是老黄瓜拿筷子一戳就能化掉的，入口即化，唇齿留香。

常年在外，总是想吃火腿烧的老黄瓜，奈何遍寻杭州城，亦找不到如此做法的饭店。由衷感谢今天老黄瓜照片的提供者，武阳成英饭店老板娘成英姐，其实我更喜欢叫她建设老婆，因为建设是我们武阳乡的邮递员，大家都认识。文末给打下广告吧，成英饭店就在武阳乡镇府隔壁，各种徽州乡下的家常菜都能吃到，绝对绿色健康。二维码给你们，自己去添加吧，好像报我名字能打折哦。

（二维码给你们，想去吃正宗徽州农家菜的亲们，自己加吧，反正报了我名字会有折扣。）

（店面不大，味道正宗，绿色环保，农家美味！）

本公众号文章皆由歙县南乡人“司马狂”原创完成，司马狂，本姓方，徽州灵山方氏后裔，旅居杭州，因生于八〇后，故将本号定名为“黄山八〇后舍”。本号文章禁止转载，有未经授权转载者，我会维权到底！下面是司马狂个人微信号，欢迎添加，共同学习。