舌尖上的徽州（23）清明包饺

舌尖上的徽州（23）清明包饺

司马狂/文

前几日正好是清明节，我的微信朋友圈被各式祭祖活动和美味的清明团子频繁刷屏。，但其实在我们歙县南乡，清明节的时候，吃的并不是清明团子，而是一种用自家地里种的菜，包出来的包饺。

这个清明节，因为黄山八〇后舍的歇业，难得有了属于我们自家的空闲时间，母亲在清明节特地做了一次清明包饺给我们吃，不过由于在县城，没有老家的土灶，也没有地里自家产的青菜，所以这清明包饺就做的迷你了一些，里面的馅也不是青菜了。

之所以选择在清明节做包饺，是因为乡人们种的青菜，过完清明节基本上也就不能再继续吃了，而原先徽州的老茶树清明前没有什么茶叶出产，一般都是在清明后才开始为茶叶而忙碌，在茶季来临前，一家人吃上一顿包饺，尔后正式开始茶季的劳作。PS：我们乡下也有所谓的清明粿，不过不是清明团子那种，而是说，春节的时候做一垯（歙南方言读音，类似瓦罐的东西，但是大很多）白米粿（不知道这个的，请在我的历史消息中找《在外的徽州游子们，你妈妈喊你过年回家吃米粿喽》一文），这个时候启封开吃，因为接下来的茶季没有时间做饭，就靠炒米粿度日。

小时候，母亲总是会让张罗着给我们安排活，父亲负责割菜、烧火，我跟妹妹得负责洗菜。洗完的菜，切碎，把青菜里面的水挤掉，这是做包饺的主料，除了青菜还要适当加一些春节做的煎豆腐，一般是不会放肉的。馅料准备好之后，要擀皮，这是技术活，一般都是母亲亲自操刀，那时候的乡下没有人直接售卖饺皮，都是家里的妇人们自己动手的。和面、擀皮之后，面皮用碗作为器皿，沿着碗沿划一个圈，这就是一张包饺皮。一般是用白壳碗（歙南方言，更大的碗叫路大，更小的叫凯优）的大小，接着就是包包饺，包好之后在土灶上蒸熟。

刚出锅的包饺，晶莹剔透，小时候总是喜欢拿在手上直接吃，因为刚出锅的缘故，总是在两手颠来颠去，不然还真吃不消那股子热浪。一口咬下去，那味道别提有多美味了，现在写着这文章，都抑制不住的分泌着唾液。清明那顿午饭，基本就是以这包饺为主了，吃不完的包饺，搁置起来。翌日可以用自家的菜籽油煎出来，那样的包饺相比前一日刚蒸出来的包饺，又是另外一番美味。