七道酒席粤式菜品
罗勒葱爆极品牛粒
主料：西冷牛排300克 · 杏鲍菇100克 · 大葱300克 · 罗勒叶50克
调料：油、盐、糖适量
做法：
1. 牛肉化冻，切粒略腌待用。
2. 杏鲍菇洗净，切成小粒待用。
3. 大葱洗净，切成小粒待用。
4. 罗勒叶洗净，切成小粒待用。
5. 先把杏鲍菇粒炒熟。牛肉粒用油煎至六成熟，隔油待用。
6. 起油锅将大葱粒爆香，再放进牛肉粒、杏鲍菇粒，调味，最后加入罗勒叶碎，翻炒出锅，放于盘中即成。
特点：滋味浓郁，牛肉肥嫩带咬劲，杏鲍菇吸收了鲜美的肉汁，变得不同。
金钻明虾球
鲍汁葱烧关东辽参
主料：关东辽参1条 · 油菜80克 · 小葱40克 · 姜粒适量
调料：上汤、蚝油、盐、油适量
做法：
1. 先浸发辽参，用热水轻煮15分钟，停火泡1~2小时，重复此动作至辽参涨大，至软，可以食用。这是利用热水对流原理，浸发辽参至原来的软滑。
2. 油菜洗净，去黄叶待用。
3. 小葱洗净，切成小段，分开白的与绿的待用。
4. 先把油菜用油盐水煮熟、绿葱段煎香，装盘。
5. 起油锅，将姜粒、白葱段轻炒至香，放上汤，放蚝油，煮10~15分钟，隔掉余渣，放入辽参煨煮3~5分钟，装盘，余汁调色勾芡即成。
特点：辽参软糯入味，口感极佳。
澳洲雪花牛肉粒配昆仑雪菊茶
薄荷凉拌海螺片
百花炸蛇丸
原料：新鲜虾仁，新鲜蛇肉，马蹄，陈皮，木耳，盐，白糖，胡椒粉，面包糠。
制法：
1、将鲜虾仁治净，切粒，用刀背剁碎；
2、将蛇肉先切成长条，再切成细粒，用刀背剁碎；
3、马蹄去皮，拍扁后切碎粒；
4、木耳浸发后洗净，切丝后切成碎粒；
5、陈皮浸泡好，去除中间的白瓤，切丝后切成碎粒；
6、将虾仁碎入盆，加少许盐、白糖、胡椒粉拌匀，提起摔下，冲撞盆底，重复挞成虾胶，加蛇肉碎拌匀，加木耳碎、陈皮碎、马蹄碎拌匀后搓成圆形的丸子，粘面包糠，入油炸至浮起、两面成金黄色，捞出沥干，装盘即可。
制作关键：
1、蛇肉和虾仁要选用新鲜的，才能有鲜美的口感；
2、虾仁要反复挞制，才能有爽口弹性，在虾胶中加蛋清虽然会显得嫩滑一点，但炸制后口感会变差，所以建议只用摔打的方式令虾仁起胶；
3、马蹄、木耳、陈皮与蛇肉搭配在一起可辟异味，起到增香的效果；蛇丸炸制时最好用调和油，用花生油或豆油炸后易变黑；炸制时火力要猛，油温不够，面包糠易脱落。
脆骨爆炒鲜虾
主料：鲜河虾仁200克、鸡脆骨120克
辅料：蜜豆100克、百合50克、银杏50克、彩椒适量
调料：味极鲜酱油3毫升、蒜蓉辣椒酱20毫升、葱5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、鸡粉3克、生粉4克
制作：
1、虾仁处理好后洗净，用味达美调料腌制入味备用。将上诉调味品混合调成料汁备用。鸡脆骨炸脆。蜜豆、百合、银杏、彩椒飞水备用；
2、锅入油烧热，下虾球滑炒至表面金黄盛出。锅留底油爆香葱、姜、蒜，放入所有主辅料，淋料汁。
3、收汁勾芡摆盘即可。