【今日素食】天然“脑黄金”，健脑益智！附8道素食谱！
金针菇没什么热量，口感脆爽，非常适合现在吃。
最重要的是金针菇含有人体必需氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“智力菇”。
来看看金针菇的做法吧！
青椒胡萝卜炒金针菇
-材 料-
金针菇1小把、胡萝卜1根
青椒2个、油盐适量
-做 法-
1. 材料洗净改刀处理好；
2. 热锅凉油， 放入胡萝卜丝进去煸炒；
3. 煸炒至胡萝卜出红油时加入金针菇进去翻炒；
4. 翻炒至金针菇微微发软时加入青椒丝；
5. 青椒丝翻炒变色后加入适量的盐调味, 盛入盘中。
茄汁金针菇
-材 料-
金针菇500g、西红柿1个
番茄酱2勺、油盐适量
-做 法-
1. 将西红柿洗干净切成碎块；
2. 把金针菇根部切掉，掰开，焯水；
3. 锅内放油，把西红柿放里面炒三分钟左右；
4. 倒入适量的番茄酱，继续翻炒，加适量水把西红柿炒化；
5. 倒入焯好的金针菇，放适量的盐炒匀即可。
什锦拌菜
-材 料-
金针菇1小把、胡萝卜1/3个
芹菜1小把、干木耳10克
生抽、醋、姜末适量
香油、盐、蔬果粉适量
-做 法-
1. 木耳泡发，菜洗净，胡萝卜切丝，芹菜切段；
2. 放入沸水焯半分钟，捞出浸入冰水，轻轻挤去水分；
3. 木耳也焯一下，捞出过凉；
4. 全部放入大碗中，加入调料拌匀；
5. 锅中热油，加入姜末炸香；
6. 浇在蔬菜上面拌匀即可。
金针菇烧豆腐
-材 料-
金针菇200g、豆腐400g
素蠔油、酱油、生姜适量
油、盐、蔬果粉适量
-做 法-
1. 金针菇去根部，洗干净后用冷水浸泡10分钟；
2. 豆腐洗干净，切成块；
3. 豆腐入锅焯后盛出沥干水；
4. 金针菇入锅焯后盛出沥干水；
5. 碗里加蔬果粉、盐、素蠔油、酱油、水勾兑成碗汁；
6. 起油锅，姜入锅炒香后，倒入碗汁；
7. 烧开汁，豆腐入锅烧。其间适时晃动锅，以方便豆腐均匀入味；
8. 5分钟后金针菇入锅同烧；
9. 大火收汤入味，即可关火盛出享用。
黄瓜金针菇卷
-材 料-
黄瓜300克、金针菇80克
胡萝卜1根、香醋2勺子
生抽4克、盐2克、蔬果粉适量
-做 法-
1. 黄瓜去皮，切薄片；
2. 胡萝卜切丝、金针菇切掉头部；
3. 胡萝卜丝和金针菇分别焯水备用；
4. 调碗汁：生抽+醋+盐+蔬果粉调匀；
5. 一根黄瓜片加入烫好的金针菇；
6. 在加入胡萝卜条，全部卷起来；
7. 然后把调好的汁泼至黄瓜卷上；
8. 吃的时候搅拌均匀即可。
豆皮金针菇卷
-材 料-
豆皮2张、金针菇1小把
生抽5克、玉米淀粉2克
素蠔油1大勺、盐5克
-做 法-
1. 所有食材准备好待备用；
2. 金针菇洗净切去尾部。分成一小撮；
3. 豆皮剪成适量的大小，把金针菇放到豆皮上；
4. 卷起豆皮，然后插入牙签固定；
5. 碗中倒入200ml的清水，加入生抽、素蠔油、盐、玉米淀粉勾成芡；
6. 热油起锅，把豆皮金针菇卷放入到锅中，倒入酱汁，中小火熬煮5分钟即可出锅。
金针银芽
-材 料-
金针菇150克、绿豆芽250克
彩椒、植物油适量
食盐、蔬果粉适量
-做 法-
1. 金针菇切掉根部撕成小束；绿豆芽挑去豆皮；彩椒切丝；
2. 热锅热油，下金针菇翻炒，稍软后下绿豆芽；
3. 绿豆芽下锅后转大火，迅速翻炒；
4. 绿豆芽微微变透明断生后放入彩椒；
5. 调入盐和蔬果粉继续翻炒五秒后离火出锅摆盘。
番茄年糕蔬菜汤
-材 料-
金针菇一小包、番茄两个
胡萝卜半根、年糕半包
玉米一根、卷心菜两片
食盐、植物油少许
-做 法-
1. 番茄去皮切碎，胡萝卜切丁，玉米切块；
2. 金针菇洗干净，年糕泡好；
3. 锅热少油，倒入番茄大火翻炒；
4. 继续加入胡萝卜大火翻炒几分钟；
5. 加入适量清水大火烧开；
6. 加入玉米和金针菇。加入盐调味。大火煮10分钟；
7. 开锅后加入年糕大火煮5-8分钟煮开即可；
8. 最后加入几片卷心菜。