酒楼超级下饭菜

招牌土鸡片

主料：鸡片300克 辅料：芹菜50克、小葱200克、青红椒150克

调料：劲霸辣鲜露40克

做法：

1、将芹菜洗净切条汆水捞出放入盘中，鸡肉切片后片蒸熟放于芹菜上；

2、青红椒炒香后倒入劲霸辣鲜露制成酱汁，淋上鸡肉即可。

有头有脸

主料：鲜猪面半边 辅料：秘制卤水一锅、青红椒粒50克、酸豆角50克

调料：劲霸辣鲜露2克、劲霸鲜味汁1克

做法：

1、把猪脸处理干净，汆水后放卤水里卤熟透捞出；

2、起锅烧油把猪半脸稍炸捞出装盘；

3、留底油爆香青红椒、酸豆角，下鲜汤，用调料调味勾芡淋汁即可。

 九层塔尖椒牛展

主料：牛展250克，青红尖椒150克。

辅料：九层塔10克，蒜茸10克，姜片10克，葱段8克。

调料：劲霸捞拌汁20克，劲霸牛肉汁10克，盐5克，糖5克。

做法：

1、先将牛展切成双飞片，用嘉豪捞拌汁和牛肉汁腌制待用；青红尖椒切菱形待用。

2、起锅热油，将牛展和尖椒拉嫩油至五成熟，捞出。

3、起锅，下辅料爆香，加入劲霸捞拌汁、盐和糖，下牛展和尖椒炒制熟即可。

 牛腩烧花菜

主料：牛腩100 克、有机花菜200 克。

配料：黄干椒节15 克、大蒜籽10 克 、【八角、姜、高汤】适量。

调料：劲霸干锅酱 30 克、詹王上汤鲜鸡粉15 克、嘉豪生晒头抽20 克、香油适量。

制作：

1、将牛腩洗净，切成条状出水后制作成半成品。

2、花菜去蒂洗净，切成小坨状待用。

3、姜，牛腩入砂锅煸炒，加入劲霸干锅酱、高汤等调料煨制90 分钟取出待用。

4、花菜过油捞起，加入煨好的牛腩，调味、烧制待收汁即可。

一掌定乾坤

主料：猪肘肉150 克、猪精肉100 克、鸡腿肉50 克，牛蹄筋50 克

辅料：香菇20 克，鲜马蹄20 克、【西兰花、菜心】适量

调料：詹王鸡粉30 克、劲霸汤皇20 克、【食盐、蚝油、淀粉、香油、胡椒粉、料酒】适量

制作：

1、先将猪肘肉、猪精肉、鲜鸡腿肉、牛蹄筋处理好，制作成肉松。

2、将肉松、香菇、鲜马蹄剁碎，加入淀粉、蛋白、詹王鸡粉、食盐、蚝油等用手工打成肉胶，用模具制作成熊掌形状后入蒸笼，中火蒸至15-20 分钟左右待用。

3、将西兰花改刀，与菜心一起入锅用油盐汆水好，捞起摆入器皿中。取出蒸好的熊掌放入摆好蔬菜的器皿中。

4、取余下的熊掌汁，加入劲霸汤皇、蚝油等调料摇推勾芡，淋在熊掌上面即可。

春回大地

主料：红珊蚌200 克、黑木耳50 克、西兰花100 克

辅料：姜花5 片、金笋花5 片

调料：詹王鸡粉15 克、XO 酱20 克、【料酒、香油、胡椒粉、小炒料】适量

制作：

1、将红珊蚌处理、改刀，再用适量底味、姜汁、料酒腌制，将腌制好的红珊蚌汆水，沥干水分待用。

2、西兰花改刀后底味汆水，清炒装入盛器中。

3、起油锅，料头加入XO 酱爆炒香，再倒入木耳、红珊蚌攒酒，用武火爆炒，出锅前加入詹王鸡粉等调料煸炒片刻，芶薄芡，装入西兰花并摆出造型。

 泰味虾球

主料：

鲜虾仁300g、上海青6克、发糕100g、土豆丝50g、脆粉100g

调料：

辣鲜露10g、鸡汁5g、番茄沙司50g、大红浙醋30g、白糖适量

制作：

1、将上海青汆水待用。

2、将鲜虾仁改刀取虾线处理好，吸干水分，用适量的底味腌制，将腌制好的虾仁裹入用冰水开好的脆浆。

3、取锅烧油至7成油温，将土豆丝炸制脆嫩的金黄色，发糕切方块装入器皿待用。

4、再把裹好浆的虾仁放入油锅内炸至金黄色，待皮脆肉滑后捞出控油，放在发糕上面。

5、锅底留余油，加入辣鲜露 、鸡汁、番茄沙司、大红浙醋、白糖和少许水调成汁，淋于虾仁面上，用土豆丝点缀即可。

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