美食精选：菱角烧排骨、香菇豆腐、胡萝卜土豆炖肉、香菇豆腐

菱角烧排骨

食材

排骨400克、菱角200克

料酒几滴、油适量

盐适量、五香粉适量

姜片几片、小尖角两个

香菜两根、生抽两勺

做法

1.菱角连皮清洗干净，在清洗的时候稍微留心点，别被尖角伤害到了。

2.用刀在菱角背部切一道口子，顺势将刀片一撬，菱角的 壳就裂开了，将壳剥掉备用。

3.排骨段和冷水一起放入锅中，加入两片姜和几滴料酒，汆烫至排骨里的血水全部都浮出来，这样简单地处理下，炒出来的排骨清爽没异味。

4.另起油锅，烧至五成热后，倒入姜片炒香。

5.将汆烫好的排骨倒入锅中，中火煸炒至肉变得焦香，这一步的时候一定要小心，事先要将排骨沥水，以免溅锅伤到人。

6.排骨表面微微焦黄后，就可以调味了，炒制的过程有点长，一定要有耐心，加入五香粉和小尖椒。五香粉也可以用八角桂皮等香料代替。

7.淋入两勺生抽上色，翻拌均匀 。

8.淋入没过食材的水，盖上锅盖，烧至汤汁微收，排骨大约八成熟。

9.将菱角加进去，继续盖上锅盖，将汤汁收干即可。

10.锅里的汤汁不用收得太干，排骨段和菱角裹着汤汁会更入味呢，加盐调味，撒上香菜段即可出锅了。

香菇豆腐

原料：北豆腐1块、干香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根。

调料：姜1小块、大葱1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少许、盐适量。

做法：1、干香菇洗净，用温水泡发（水中可放少许糖，泡出的香菇更好吃）。使用前捞出沥干（香菇水留用），大的话可切成两半；2、豆腐切块，入水中煮开，然后捞出，彻底沥干水分；3、平底锅热后入油，将豆腐块下锅，煎至两面金黄；4、青蒜洗净切段；姜切末；葱切小段；准备好花椒、大料、桂皮；5、热锅凉油，小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒；6、倒入煎好的豆腐，转中火小心翻炒一下；7、分别倒入香菇和香菇水（底部沉淀的杂质不要倒入），至没过材料；8、再倒入青蒜，调入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐，炒匀即可。

胡萝卜土豆炖肉

食材

五花肉250g、 油适量

盐适量、葱适量

姜适量、胡萝卜适量

土豆适量、酱油适量

做法

1)胡萝卜。土豆切成小块，洗净，待用。

2)五花肉切成小块，待用。

3)锅中放油，先炒五花肉。

4)再放入胡萝卜和土豆炒一下。

5)放入适量的水，盐、酱油，大火煮开，小火煮。

6)煮熟即可。

香菇豆腐

原料：北豆腐1块、干香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根。

调料：姜1小块、大葱1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少许、盐适量。

做法：1、干香菇洗净，用温水泡发（水中可放少许糖，泡出的香菇更好吃）。使用前捞出沥干（香菇水留用），大的话可切成两半；2、豆腐切块，入水中煮开，然后捞出，彻底沥干水分；3、平底锅热后入油，将豆腐块下锅，煎至两面金黄；4、青蒜洗净切段；姜切末；葱切小段；准备好花椒、大料、桂皮；5、热锅凉油，小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒；6、倒入煎好的豆腐，转中火小心翻炒一下；7、分别倒入香菇和香菇水（底部沉淀的杂质不要倒入），至没过材料；8、再倒入青蒜，调入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐，炒匀即可。