颍上寻味记︱老胡同特色美食

坐标：管仲老街老胡同饭店

▲老胡同特色炒鸡

食材

小公鸡（当地散养半年）。

工艺

锅中放入猪油，下葱、姜、大料、干辣椒，一并煸香。放入剁好的鸡块，煸至水分干时，倒秘制的酱料，加入酱油、料酒、清水，大火烧开。后小火慢炖10分钟，然后收汁，加青椒即可入盘。

特色

这道菜做工简易，但色泽鲜明，口感滑嫩，食客称好。

▲臭豆子

主料

颍上当地的大黄豆。

来历

话说楚汉相争时期，楚军习惯将黄豆煮熟后，加盐当菜吃。后来，大军屡战屡败。一次，黄豆刚煮好，汉军又杀至，只好将剩下的黄豆装入莆包，藏在粮草车里。待逃离汉军的追击，已是五六天之后。楚军把煮熟的黄豆打开，发现长满了白毛（白丝），还有一股怪味。士兵们暗自叫苦。但因粮食短缺，舍不得扔掉。有的士兵在长满白丝的黄豆里加盐，吃下去竟然没事；也有的吃了不适应。这时转为项羽服务的军医，在现场看到品尝后，就在里面加上生姜等佐料祛除怪味。没想到比原来的味道更好了。于是这种加盐的臭豆子，便在项羽军中流行开来。项羽兵败后，这道菜便传入了民间。

颍上民间，制作臭豆子的历史悠久。几乎每家每户的乡下老太太，都有亲手制作的经历。这道颍上小菜，闻着臭，吃着香，鲜香可口，尤其下饭。老胡同的一碟臭豆子，总让人怀想起从前的旧时光。