颍上寻味记︱红星大酒店特色菜

颍上寻味记︱红星大酒店特色菜

坐标：红星镇红星大酒店

▲秘制手撕羊排

食材：羊排，秘制酱料。

工艺与特色：选用进口新西兰羔羊。把羊排改成10厘米的长条，开水焯除血沫。加秘制酱料，煮两个小时后，捞出。置烤箱烤20分钟，至两面金黄，改刀装盘。最后撒提前炒好的酱料。这道菜，口感外酥里嫩，回味无穷。

▲卤水猪蹄

食材：猪前蹄，三十年的老卤。

工艺与特色：猪前蹄焯水去腥，放入卤水中（卤水是三十年的老卤）卤制。40分钟后出锅，手撕装盘。这道菜富含胶原蛋白，有养颜美容之功效。吃过的人都赞不绝口。

▲传统虎皮肉

食材：五花肉，卤水。

工艺与特色：上好的五花肉，切成四方形。开水煮20分钟。放油锅中，炸至表面金黄色。后在卤水中卤制40分钟后，入盘。色彩金黄，入口即化。让食客吃出来童年的味道，家的感觉。

▲手撕盘龙鳝

食材：上佳鳝鱼，花椒，干辣椒，调味料。

工艺与特色：选用上好鳝鱼100克。锅内放油，烧至八成热。下入鳝鱼，炸至干香备用。锅内留底油，放入花椒，干辣椒，加鸡精和糖调味。大火翻炒后，出锅，再入炒熟的芝麻，香菜点缀。入口麻中带辣，外酥里嫩。