池家岗年鉴︱物产纪：葱，韭，蒜

池家岗年鉴︱物产纪：葱，韭，蒜

葱

池家岗人的园子里，必有葱的一畦之地。哪怕三几垄呢。

葱以分葱为主。必须隔几个月，分一次栽植。然后靠着它自己分蘖。长时间不分，它就萎蔫了。

也有叫它大葱的。但跟外地长长的大葱相比，要小得多。

还有一种小葱。池家岗人叫它“狗牙葱”。它类似于韭菜，可以割着采收。

分葱都是当成佐料。炒菜时，不论素菜荤菜，放些许葱，就香。而“狗牙葱”，可能直接当成菜食，用它叠馍，或者也当成佐料。

过年时包饺子，分葱用来作馅子的主料。

韭

葱，有辣味；韭，也有辣味；蒜，更有辣味。但它们的辣，各有不同。池家岗人俗语云：葱，辣鼻子；蒜，辣心；韭菜，单辣舌头根。可见，韭菜的辣，别有滋味。

韭菜论刀采收。一刀就是一茬。

池家岗人的饭桌上，韭菜炒鸡蛋，叠馍，都是常见。用它包素馅饺子，也是美食。还有的人家，单做韭菜苔，韭菜花，也很好吃。

蒜

曾经有些年，池家岗蒜的种植面积不小。有大块地的蒜。2000年前后，只在各家各户的菜园子里种植。

蒜之入菜，首推蒜苗。那是冬天里的美味。用它爆炒肉食，味道足。

其次是蒜薹。盐腌的蒜薹，炒蒜薹，都是春季的家常菜。抽蒜薹时节，还有那即将老去的蒜叶，也曾经是池家岗人的记忆：用它揣馍，有咸味，有蒜香。

最后是蒜瓣。

午收前后，起蒜。蒜瓣就成了寻常佐料。不论做什么菜，放些拍碎的蒜，明显提味。