“蚝油”是一开始就放，还是最后才放？大厨：弄错了味道就变了！

“蚝油”是一开始就放，还是最后才放？大厨：弄错了味道就变了！在平时的炒菜中，少不了调味品，家家户户厨房里最常用的还是蚝油了，众所周知蚝油有着提鲜的作用，但是很多人不知道蚝油的先后顺序，一直都很纠结，今天营养师大乔就来告诉大家，蚝油一定要在最后才放，如果一开始就放蚝油，蚝油的鲜味会随着炒菜的温度慢慢丧失，味道也彻底变了，以后一定要注意了。下面小编教给大家的就是蚝油鸡丁的做法，简单易学，营养又美味，快来看看吧

蚝油鸡丁

配料：

鸡脯肉 300克、木耳(水发) 适量、红椒 1/4个、黄椒 1/4个、柿子椒 1/4个、蒜 2瓣、蚝油 1勺

烹饪步骤：

1.黄椒切块

2.红椒切块

3.木耳提前泡发洗净

4.青椒切块

5.蒜切片

6.鸡脯肉用擀面杖捶打两面（这样可以使肉质不柴而且嫩，好入味）

7.然后切条

8.再切成大一点的丁

9.加入生抽、白胡椒粉、糖抓匀

10.加入淀粉抓匀后腌制10分钟

11.热锅凉油下入蒜片炒出香味

12.倒入鸡丁炒至变色

13.倒入木耳炒匀

14.倒入彩椒快炒匀

15.最后加入蚝油炒匀即可出锅

烹饪小贴士：

广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素'海底牛奶'之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

选购技巧

1、优质蚝油应呈半流状，稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。

2、蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。

3、根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有海天蚝油，味皇鲜上等蚝油，三井蚝油，沙井蚝油，李锦记蚝油等。大家学会了吗?