一碗有“灵魂”的三鲜打卤面
2021.03.01
一人食 第006期
NEW ARRIVAL
— 打卤面爱好者，不是打卤囊 —
在这之前
论起天津传统面馆儿，尤其是三鲜打卤面
幸福道上，开了有些年头的“麦香面条店”
是我最多光顾的吃面馆儿
除了面够味、菜码够全
拥有完美酸甜比例和酥脆口感的糖醋面筋
更是“丧尽天良”的好吃
到了可以在室外吃东西的季节
那吃面的阵势
完全不输津城火爆的露天“马砂”
着实牛B！
— 搞不清卖啥的馆子，差点被劝退 —
说回今天这间面馆儿
是我在春节前发现的
每每下班开车经过奉化桥时
都会与TA擦肩而过
信风水的话
据说这种开在“桥膀子”的商铺大抵会留不住财
不是个开店的绝佳位置
而最初没吸引我的原因
却单纯是因为这个店名——三汤卤面
汤面 or 卤面
卖的究竟是个啥？
点评网上除了一碗三鲜打卤面的照片......
也没有任何可参考评价
劝退能力MAX
— 误打误撞的初体验 —
第一次光顾
纯粹是因为那个千古难解的灵魂拷问
“中午吃啥好？”跳出来时
恰巧正经过奉化桥
进门心就一沉
除了靠近收银台的桌上
散乱放着几个吃完没收拾的空碗
一个顾客也没有
看来不太妙啊！
店老板是位天津大爷
大概看出我的心思
指着墙上单调的“菜单”，自信满满:
“尝尝三鲜打卤面吧！
吃过的都说好
你瞅瞅这碗吃得都多干净”
这“话术”一度让我怀疑
那几只空碗是故意留着不收拾的.....
面端上桌，着实有些惊艳
差点被劝退的小面馆儿里
一碗20元的打卤面也有如此精致的摆盘
与一般市井面馆里的“糙汉子”比起来
十足“雅痞大叔”范儿
虾仁、鱼丁、酱肉并没和卤子搞在一起
弄得不清不楚
选在绿的黄瓜丝、黄的胡萝卜丝、白的豆芽菜陪衬下
占了盘中C位
作为一碗打卤面，颜值很能打
— 三汤卤面是啥终于“破案”了 —
而所谓的“三汤卤面”
经老板的介绍，也得以解惑
依着店里的招牌面食——“三鲜”打卤面起的
而“三汤”则是以猪棒骨、猪梅肉、整鸡
长时间小火慢熬成用来打卤的特制高汤
拌面开吃，收获到第二重惊喜
三鲜卤鲜味十足，面条劲道爽滑
是我喜欢的味道
而不得不额外提及的是
除了必不可少的香干、黄花菜、木耳、腐竹、香菇之外
卤子里还出现了“榛蘑”的身影
这可是东北菜“姑爷领进门，小鸡吓断魂”
之小鸡炖蘑菇的“官方认证”食材
需要炖煮30分钟以上，才能释放极致鲜味
整出这样的“阵容”，恐怕不鲜都难!
结束语
在天津卫讲究吃面的日子中，过生日、办喜事、姑爷节等等，吃的大抵是仪式感。以菜码丰盛见长、需四碟起步，即便摆上一桌子不鲜见。
不过搞出这样的阵仗，显然对“一人食”并不太友好。如果选一碗能浓缩津城“捞面席”精华的选手，“三汤卤面”一准儿是我个人的不二推荐。
END
Edit. DXR
Photo. DXR
Layout Desing. 麦子