做菜的关键就是两个字：高温

昨天 20:19

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飞龙在天0025

对的，油多确实是个问题，有时我也换成开水抄熟。天天做饭的人就得经常变换一下。

其实也可以不需要那么多油的，放一勺子烧热后让油均匀淌开在锅底，然后保持适合的火候，让青菜始终在炒的时候保持喳啦喳啦的声音，这样炒出来的青菜表面会吸附一层薄薄的油膜，又能因为高温爆炒让青菜甘甜爽脆。

其实爆炒的目的就是用高温迅速炒熟青菜，这样炒出来的青菜不会像盖锅煮熟的那样有种青味（不知道怎么形容煮熟青菜的那种味道），而是甘甜爽脆香嫩。盐糖辣味精酱油蒜蓉这些调料只是根据自己的口味选择而已。

所以做菜的关键就是一个字：高温

我跟你说的那种爆炒辣椒圈其实可以当调料百搭，用锅铲把辣椒圈来回的压锅底高温炒熟，淋点酱油吃着特别香，也可以再加点醋当酸辣椒也好好吃，炒好辣椒圈后，炒熟瘦肉榨菜再倒入熟的辣椒圈混炒一下淋少许酱油起锅更有滋味。