古法制作糟辣椒，一勺知黔味道，贵州人厨房里的扛把子料理
糟辣椒，是贵州人厨房里不可或缺、扛把子的料理味道。每年六七月，赶着朝辣椒上市的季节，贵州家家户户就都会拿出坛子，一二十斤的辣椒一个个清洗去蒂，而后准备好大木盆，随着砍刀上下翻腾跳跃，辣椒宰剁成碎。这时候可千万不能省力气，一定要剁成带有粘性的、类似“茸”样的状态，这才可以根据自家的秘方加入姜，蒜和杀菌的盐、酒等封坛，全程不能沾染一丁点油腥，剩下的就交给时间。
土坛子，低温储存、自然发酵出的糟辣椒，浓香扑鼻，酸是发酵出的柔和果酸，辣是辣椒本身刚刚好刺激到味蕾的清新微辣，香是窖酒似的回味醇香，扑面浓香，口水四溢。即使空口吃也不会直愣愣的辣到发懵。舌尖一碰，娇婉清丽的酸，就像朦胧中的一点亮让整个人都清明许多，再在辣的火热烘衬下，暖而不燥，直入心扉。
糟辣椒最完美的吃法，当属炒肉丁。
取当天现宰的土猪肉，且必须得是猪后腿上紧实的精瘦肉，来来回回的剁个三五次，打成细腻又有嚼头的肉粒，而后与自家秘制糟辣椒炒制。糟辣椒经此烹炒，酸香在猪肉的肉香与植物油的淡淡脂香中升腾，一口下去，肉丁中存满的汁水激荡在唇舌间，辣味牵引着口水奔赴而来，酸则充当和事老一般带着鲜爽的姿态，辣椒脆而清，肉丁醇而香，多巴胺疯狂分泌，一口接一口，刨下三碗米饭也不足为奇。
糟辣椒肉酱既未失去酱料作为烹煮调味的作用，可蒸、煮、煎、炒，乃至凉拌，煮鱼汤、炒米饭、炒鱼香肉丝等；又可作为方便素食，在奔波忙碌的日子里，一碗简单的米饭、一份清煮的面条，随便舀几勺热烈奔放的糟辣椒肉酱拌上，就能扭转乾坤；哪怕是匆忙间以乏味外卖为食，糟辣椒肉酱也能让一顿饭增香添味。
好吃的糟辣椒是不会有任何老坛子烂菜酸臭味的。老坛子秘制出酸辣、脆香，带有水果清新感与老坛子酱香回味的糟辣椒。
冬日里，如果兴致大发，热油、熟饭热热闹闹的炒一锅，让每一粒米饭都细细的包裹上糟辣椒肉酱，炒出个香气四溢，口水欲滴；如若偏爱速食，一碗煮好的素面，淋上几勺糟辣椒肉酱，面条裹挟着肉香、酸辣入口，最平淡的吃法也能吃出鲜活劲儿。
制作日期：2020年7月，装瓶日期：2021年1月20日。
产品原料：无添加，制作过程中所有原料，辣椒是本地老种子（长约25-30厘米）。
姜，蒜都来源于草莓基地地块。
草莓基地在2020年10月正式取得有机认证。辣椒，姜，蒜是种在草莓棚周边的地块上，主要是用来满足平常来往于草莓园吃饭客人配料用。种植过程中有用腐熟的农家肥，化肥和农药是不可能出现在有机草莓园中的，所以就更不可能使用了。
加工说明：糟辣椒乃无心插柳之举，数量不多，也就百十来瓶，制作工艺很传统，大木盆洗净，辣椒洗净（晾干），大刀架上，就开始剁，剁好的辣椒之后加盐，盛放在土坛子中，土坛子得先用白酒消毒，晾干后才能盛放，这类加工，数量不多，条件限制，SC没有，若有介意，请勿下单。
至于卫生问题，只能说能在农人预见的范围内，可做到的就是帽子，手套，口罩，开水消毒等措施，能做都做到了。
发运方式：韵达快递，大部分地区包邮，甘肃，青海，宁夏，内蒙，黑龙江需补5元运费，疆藏不邮寄，全国大部分地区3天左右能到。
温馨提示：糟辣椒制作工艺属于发酵工艺，在运输途中应该会出现渗漏现象，这种情况个人觉得并不怎么影响食用，也不太接受因此发起的理赔，介意的朴友请勿拍。诚然，爆瓶，漏瓶太多的情况请及时与客户联系（微信：puziran2018）。
糟辣椒因为加有食盐来杀菌，偏咸，请根据自己的口感选择食用量，建议炒菜时一点就不要再加盐了。
幸得朴友反馈，现在都倡导吃得清淡一点，尤其对于城市里面的人来说，明年我们尝试做做轻盐的。
（毕）
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