想在家做冰淇淋的话，怎么保持口感顺滑？
1934年3月13日《纽约时报》中《飞行碉堡兼冰淇淋冷冻机》一文中提到：美国驻英飞行员在执行任务时发现冰淇淋的制作方法。
飞行员将预先准备好的冰淇淋混合料置于大罐子里，固定在飞行碉堡的后炮手室。等到高空飞越敌军领空后，就能得到充分搅动和冷冻～
后来化学老师们又研究出一种既壮观又有效的冰淇淋做法：
他们在碗里放入冰冻冰淇淋混合料，然后把8-10升的液态氮搅入碗里，就会立即沸腾、冒泡，立即就彻底冷却混合料。做出来的冰淇淋口感顺滑，非常冰，还会冒烟儿。
这也就是传说中的冒烟冰淇淋。这种冒烟冰淇淋这两年随着抖音和短视频的带动，成为一种新晋的网红冰淇淋。
而如今我们日常吃的冰淇淋，厨师们为了保持口感顺滑，都把冰淇淋储存在尽可能低温的环境下，至少要低于-18℃。
要知道储存期间质地变粗是无可避免的。
原因是由于冰淇淋之中会有一部分反复融化、结冻。在这个过程中，最小的冰晶会完全融化，水分子就囤积在数量更少但体积更大的冰晶上。
所以储存的温度越低，冰淇淋融化的越少，质地变粗的过程就越慢。
另外，如果在家做冰淇淋的话，要注意两个储存问题：
1、冰淇淋的乳脂会吸收冷冻柜其他地方的异味，所以要很注意储存的环境；
2、如果冷冻室空气太干燥的话，可能会使乳脂遭受破坏而腐败。
要避免问题，只要将塑料保鲜膜直接按在冰淇淋表面即可，但注意不要留下任何气泡。
有心在家做冰淇淋的话，可以买个厨房温度计用来测温，其他美食也可以用到。
要保证入口的冰淇淋要顺滑，最好的方式就是上桌前先让它从-18℃回温。
-13℃是比较不会让舌头与味蕾发麻的温度，含水量也较多，可以让质地更滑顺。-6℃是标准的霜淇淋温度，这时有一半的水分会处于液态。
根据喜好的不同，可以自行选择回温多久再吃。
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