我做纳豆

1、选250克好黄豆，放在干净无油的不锈钢盆里，加黄豆高度二倍的水，浸泡到干黄豆三倍大的粒儿，（室温24摄氏度大约10小时吧）。然后把水倒掉控一下水加一小勺白糖在黄豆里，搅匀（最好抖动盆子以免搅破黄豆）。注：铁黄豆也要捡一捡，就是泡了一夜多，一点儿都不显大的豆儿，若不捡？吃的时候能把牙顶坏！

2、隔水蒸煮豆子，用合适的锅倒适量的水，开火烧开锅，（水沸腾），把不锈钢乘豆的盆子符在开锅的水面上，盖上锅盖，蒸煮40分钟（若中途加水掀锅盖要加蒸煮时间）酌情实施。

3、关火后把黄豆盆端出锅，自然凉至豆子在35摄氏度时，将豆子倒入纳豆机内胆里，把不锈钢盆里倒少许35摄氏度的温水，晃一晃洗一洗盆边上的黄豆和糖液，然后把2克的纳豆菌倒入盆里搅匀，（一条袋儿1g/2袋儿）把菌水倒入纳豆机内胆的一侧，再用小勺舀豆子在盆里洗晃一下纳豆菌残液倒回纳豆机内胆（返复几次）。然后搅动加抖晃把豆和液混均匀，（注意不要把豆搅破）。

4、进入发酵期，这时纳豆机内胆需要首先要做一个盖上口的纱布抽口，盖好抽口后把内胆放回纳豆机内，插上电源指示灯亮即开始作纳豆了。（这样作是因为作酸奶和作纳豆虽是同一个机子，但发酵原理相反，作酸奶不但内胆要盖上盖子纳豆机也要盖上盖子，是为酸奶的无氧发酵，作纳豆不但内胆不盖盖子，连纳豆机的盖子在边缘的三个点都要放一条直径3毫米的绳再盖纳豆机盖子，是为作纳豆的有氧发酵。）。

5、诚认纳豆成熟期，需要纳豆机插电开机后18至24小时观察，以豆子表面长满白霜一样的模样，用筷子搅动生成许多筋丝为好。

6、食用储存见有关文章。

7、若要不停天数的吃纳豆？下次做纳豆怎样计算呢？很简单：看吃的剩下两次量时，在下午四点以前要量出250克豆来，捡出不好的豆，把豆泡上。第二天看豆泡的足够大时，倒掉水捡出泡了一夜还不显大的铁豆，放两勺糖搅匀容化，开始隔水煮豆，开锅40分钟关火，端出豆来凉至35摄氏度时，把豆倒在发酵盒里，把煮豆的盆儿里倒少许开水，把盆涮一遍把水倒回发酵盒儿里，把发酵盒儿里倒一克一袋的纳豆粉两袋，搅匀抖匀使每个豆都粘满纳豆液，就可以用纳豆机做纳豆了。基本室内温度在25摄氏度的环境里，发酵24小时就发酵好纳豆了，这时就到第三天了，从纳豆机端出纳豆盆儿，取出当晚要吃纳豆的量，剩下的倒在储存容器里等凉至常温时，放冰箱冷藏室存放，每天取出要吃的量，直到剩两次吃的量就为下次做纳豆的准备了。