又一家门馆融资8亿；海底捞做日式蛋包饭；一杯柠檬茶被字节跳动投资... | 周报
海底捞开了家日式蛋包饭！
中石化3万便利店招商
胡海泉投资的火锅店被指抄袭怂火锅
和府餐饮获E轮融资8亿
主打“现卤现捞、现拌鲜吃”,「热卤食光」获红杉中国天使轮投资
2021-07-11
餐饮O2O周报
一、行业资讯
1、厨余垃圾处理实施计量收费，超额将累进加价
为促进厨余垃圾源头减量，国家发展改革委、住房城乡建设部近日联合印发《关于推进非居民厨余垃圾处理计量收费的指导意见》（以下简称《指导意见》），指导地方推进非居民厨余垃圾处理计量收费工作。
根据《指导意见》，宾馆、饭店等相关企业在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的厨余垃圾，按照“产生者付费”原则，建立健全计量收费机制。
2、价格如坐过山车！一个月内小龙虾价格上涨超一倍
过去三个月，小龙虾的价格可以说是犹如坐过山车一般。
4月份小龙虾开始逐步上市，批发价为每公斤55元至70元；5月中旬开始，价格遭遇“腰斩”，每公斤只卖20元左右，最便宜的时候一斤不到10元；六月下旬开始，市场售价又逐步涨至每斤35元左右。有媒体在市场走访发现，有部分渠道鲜活小龙虾的价格一个月涨幅达50%以上。
小龙虾价格呈现这样的“U”字型结构，原因主要有几方面：首先是受供需影响。三、四月份小龙虾上市初期和七、八月份小龙虾集中上市结束后价格较高，五、六月份集中上市期间价格较低。
其次，得益于疫情的有效控制。相对比于2020年，今年的小龙虾市场逐渐恢复，价格整体上也有所回升。
第三，盛夏已到，各地为了进一步繁荣夜间消费市场，不断激发餐饮消费升级潜力。比如石家庄市商务局、石家庄市市场监督管理局《关于组织推荐首批深夜食堂的通知》要求，公布了首批“深夜食堂”；北京消费季·夜京城”系列活动全市多商圈联动，鼓励商家延时经营，70余场夜京城主题活动，打造夜间多元消费新场景。
夜经济下，“麻小” “啤酒”作为夜间餐饮的常客，需求旺盛，一定程度上也影响了终端的价格。每逢夏季，消费者对小龙虾的热情都居高不下。对于餐饮企业而言，无论小龙虾原材料价格涨跌，都应该充分做好原材料供给准备，保障门店的正常经营。
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二、品牌动态
1、海底捞开了家日式蛋包饭！
近日，有消费者发现，海底捞在北京开了一家日式快餐店，品牌名为“大屯田”，人均30元，比其他日料店的价格低很多。从菜单中可以看到，目前这家日式快餐店一共有9款蛋包饭、4款乌冬面、6种轻食沙拉和多种经典日式小吃，都是以套餐的形式售卖，搭配甜豆花和小菜。除此之外，还有可乐雪碧等4种饮料免费无限畅饮。
海底捞低调在全国各地开副牌，而海底捞的这些新品牌基本都是围绕“中式快餐”下功夫，主打性价比，标准化出品。
比如成都2.99元一碗的“捞派有面儿”，郑州10元一碗的“佰麸私房面”，还有北京的“十八汆”“饭饭林”等。而此次海底捞的日式快餐店，采用的也是一样的“高性价比”战略，将大众认知中价格较高的日式料理平价售卖，无论是用餐体验还是菜品味道，都给顾客非常高的价值感。
2、中石化暴露餐饮野心：3万便利店招商，奶茶、炸鸡、馄饨都可以
中石化易捷布局餐饮市场的野心逐渐显露。7月6日，中石化易捷面向社会公开招商，寻找餐饮合作伙伴，这也是其首次就餐饮业务开展招商。据了解，此次招商业态主要包括西式、中式快餐等现场加工类食品，以及咖啡、茶饮等品类。
其在招商合作条件中明确标注，“企业为餐饮服务企业，具有3年及以上行业运营经验，在同行业中拥有明显优势和较高知名度”。从这一条件不难看出，中石化易捷在合作选择上，更倾向于“自带资源”的餐饮企业。
在此之前，中石化易捷早有布局餐饮市场的雄心。2019年，中石化创建了咖啡品牌易捷咖啡，2020年与连咖啡成立合资公司，加速门店在全国市场的布局。最近更是推出瓶装即饮咖啡产品闯入咖啡零售赛道，不难看出其在咖啡市场的野心。
而在“餐”这一块上，2019年12月，中石化易捷首家肯德基加盟门店在大连天元加油站开业，这也是中石化易捷加盟肯德基后在国内的“第一店”，当时的布局也向外界传递了其进军餐饮业的信号。显然，在餐饮布局上，握着3万便利店的中石化易捷野心勃勃。
3、7分甜开出1000家直营店，如今开放加盟直指5000家门店
7月7日，茶饮品牌7分甜举行品牌发布会，宣布门店已经突破1000家，并且在这个时间节点开放全国加盟，继续沿用其深挖、密布的战略，剑指5年5000家的发展目标。
3、胡海泉投资的火锅店被指抄袭怂火锅，为何明星开火锅店总是翻车？
又一明星代言火锅品牌卷入抄袭风波。近日，杭州火锅品牌灥喜锅被指抄袭九毛九旗下火锅品牌怂重庆火锅厂(简称“怂火锅”)，怂火锅更在公众号发表图文，一一列举抄袭细节。公开资料显示，目前，胡海泉为品牌联合创始人，并间接持股灥喜锅运营主体。
上述争议也揭开了明星火锅店背后的乱象。近年来，郑恺、陈赫与薛之谦所参与运营或代言的火锅品牌先后传出抄袭、店面装修纰漏以及食品安全问题，明星开火锅店正从风口成为“雷区”。层出不穷的负面新闻不禁让人困惑:为何明星开火锅店成风，却又屡屡卷入各类负面事件?
4、Manner Coffee开出宠物友好店
继星巴克、喜茶之后，精品咖啡连锁品牌Manner Coffee也开出首家宠物友好店，位于上海徐汇滨江。这是一栋三层半的无敌江景玻璃房建筑，是品牌目前最大的一家店。
门店设计延续了品牌一贯纯白色简约设计。户外休闲区可供宠物使用，还为宠物提供秘密菜单。该店首次采用牛皮纸杯，新推出独家新菜单，供应啤酒、气泡水和热狗。
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三、上市投融资
1、近8亿！和府餐饮获E轮融资
7月8日，和府餐饮宣布完成近8亿元E轮融资，本轮融资由CMC资本领投，新股东众为资本、老股东腾讯投资、Longfor Capital跟投。
和府餐饮表示，本轮融资将主要用于深入布局全产业链体系、新品牌打造、渠道建设及数字化能力构建等方面。据悉，这是今年以来，国内连锁面馆行业的最高融资纪录。不到1年时间，和府餐饮已经完成两次融资，总规模接近13亿元。
和府餐饮旗下的和府捞面近几年发展迅速，截至2021年6月底，其在全国门店总数已经突破340家，预计到年底能达到450家。和府捞面高速增长的同时，和府餐饮也在实施多平台化、多品牌的策略，持续孵化餐饮子品牌和零售品牌。
今年4月，和府全新品牌“小面小酒”首店正式营业，通过“餐 酒”模式，“全时段”覆盖一人食、社交小聚、微醺夜经济、下午茶等多元场景，计划年内布局50家。
此外，主打零售板块的“和府到家”也在推进，已经推出了20余款零售化产品，包括鲜煮面、微波米饭、预制菜等。对此，本轮领投方CMC资本合伙人兼首席投资官陈弦表示，和府始终以消费者为中心，不断优化和升级产品。
2、紫燕食品披露招股书，冲击A股！
据证监会官网显示，上海紫燕食品股份有限公司（以下简称“紫燕食品”)在证监会官网披露了招股书，冲击沪市主板。
招股书显示，紫燕食品是国内规模化的卤制食品生产企业，主营业务为卤制食品的研发、生产和销售，主要产品为夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品以及蔬菜、水产品、豆制品为原材料的卤制食品，应用场景以佐餐消费为主、休闲消费为辅，主要品牌为“紫燕”。
财务数据显示，2018-2020年，紫燕食品实现的营业收入分别约20.02亿元、24.35亿元、26.13亿元，对应实现的归属净利润分别约1.24亿元、1.38亿元、3.89亿元。
3、字节跳动投资手打柠檬茶饮“柠季”
天眼查数据显示近日，字节跳动关联公司北京量子跃动科技有限公司投资了一家总部位于长沙的餐饮公司——“三发餐饮”。
后者旗下拥有茶饮品牌“柠季.手打柠檬茶”。柠季以香水柠檬为原材料，柠季的全产品线均主打柠檬风格，包含长沙限定、果子系列、特调系列等共12款sku，首家门店于今年2月成立于长沙，目前门店规模达到140 家，分布以湖南地区为主，单店月营收20万 。
2020年至今，字节跳动先后入股轻食品牌鲨鱼菲特、线下茶饮品牌inWE因味茶，以及社区食材零售品牌懒熊火锅，中国本土精品咖啡品牌Manner。
现如今，新消费投资如火如荼，字节跳动在餐饮赛道如此频繁出手，除了抢占消费领域的投资风口，更重要的原因或许是为其本地生活版图的扩张补充弹药。
4、主打“现卤现捞、现拌鲜吃”,「热卤食光」获红杉中国天使轮投资
据36氪消息，聚焦热卤的轻餐品牌“热卤食光”于近日获得来自红杉中国的天使轮融资。
创始人孙念朋从事餐饮行业近10年，曾为吉祥馄饨拓展加盟门店数百家，后联合创立美食广场业务，拓展加盟品牌200余家，旗下共享厨房项目后被吉刻联盟成功收购。2018年孙念朋联合创立肉肉撸串吧品牌，负责搭建供应链物流体系、门店选址、招商、政策制定、梳理单店模型等全流程管理。
传统卤味一般在街边小店销售，给客人的第一印象就是“不卫生”；此外，传统卤味一般会提前大批量制作，再统一销售，如果没及时售出，不仅会口感下降，还会产生有害物质危害健康。为了改变人们对卤味“不卫生”和“不健康”这两个刻板印象，孙念朋决定改良传统卤味，创新研究“现卤现捞、现拌鲜吃”的热卤新模式。
首先，热卤食光改变传统老卤的制作方式，提倡健康热卤的新式理念，主打“每日现卤、绝不隔夜”的卖点，提高食材的新鲜度进而提升消费体验。其次，团队一改传统卤味开在街边、菜市场的店铺选址形式，把门店开在受年轻人欢迎的商场，提升品类价值感。团队还丰富了品类，涉及的品类包括荤食、素食、海鲜、主食（粉、面）等，可主食可小吃。热卤食光独创的勾魂小鸡爪、肥肠卤面、王牌猪手和一口小翅尖等产品，获得顾客好评。
为了保证市场新鲜感，热卤食光团队每月研发3款新单品，持续上新之余，针对原有产品采用“末位淘汰”机制，对品类进行调整优化。
在供应链上，热卤食光建立了专用的食材供应商库，爆款食材实现独家供应，从源头锁定生肉、海鲜等核心食材，保证门店供应的新鲜度和稳定性。
5、成立4个月获投数百万 “鼓励发条”要做花式功能咖啡品牌
创立于2021年的花式功能咖啡品牌“鼓励发条GuliCoffee”近日宣布已获得民天未来投资机构及个人投资者的数百万人民币种子轮投资。
当前，对咖啡的健康呼唤在全球范围内都是个大趋势，除了喜爱咖啡的风味或者为了摄入咖啡因提神外，健康有料也是全球消费者的期待。因此，鼓励发条团队决定通过创新风味结合植物基工艺，风味与附加营养的结合，冲水摇匀后即可饮用。
目前有6款产品已经于5月初在天猫上线，分别是——酸橙美式、薄荷美式、蘑菇摩卡、意式拿铁、椰风防弹，每一款产品都匹配了不同的花式口味和健康功能性。