年纪大，记性差，这种“健脑菜”要常吃！每天一小把，还能助眠、减肥
通常在形容太晚了、过的时间太久了的时候，大家会脱口而出“ 黄花菜都凉了 ”。关于这个俗语，有一种说法是从前有些地区在摆宴席的时候，经常把黄花菜作为醒酒菜最后一道上，如果黄花菜都凉了客人才来，明显就来得太迟了。
其实，黄花菜可不只有 解酒毒 的功效，它还有“ 忘忧草 ”、“ 健脑菜 ”等等美誉，营养价值特别高！
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一、 每天一把，好处多多
历代医家对黄花菜的评价都非常高，还曾有诗句赞誉道“莫道农家无宝玉，遍地黄花皆是金”。那黄花菜究竟有什么功效，为什么能让大家如此推崇呢？
1、 安神解郁
黄花菜具有 安神解郁、除烦助眠 的功效，因而它又被称为“忘忧草”。
从现代医学的角度来说，黄花菜中含有较多的 维生素B1 ，可营养神经，调节植物神经紊乱；含有的 五羟色胺 能帮助缓解抑郁、愉悦心情。
欢乐饮
【材料】 黄花菜6g，玫瑰花3g，炙甘草6g。
【做法】 干黄花菜剪碎，配上玫瑰花、甘草，用开水冲泡代茶饮即可。
【功效】 此方可起到 疏肝解郁、使人心情愉悦 的作用，长期服用还能 美容养颜 。但对这几味药过敏的人群不宜饮用。
2、 辅助防癌
黄花菜的 膳食纤维 含量在常见蔬菜中 排名第二 。丰富的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，加速有毒有害物质排出，对于 结直肠癌等消化道癌症 可起到一定的预防作用。
拌三丝
【材料】 黄花菜15g，笋丝20g，干海带30g。
【做法】 海带、黄花菜泡发后切丝，和笋丝一起入沸水煮熟，出锅后加盐、醋、小米辣、麻油等调味料调味即可。
【功效】 海带、笋也是富含膳食纤维的食材，和黄花菜搭配，可以更好地 促消化、降血脂、减脂肪 。
3、 健脑益智
黄花菜中含有的 卵磷脂 成分，是大脑细胞的重要组成物质，对于 增强大脑机能 有着极其关键的作用。
同时它还能帮助清除动脉内的沉积物，在 提高注意力、提升记忆力 方面也有不错的效果。老人常吃它可以改善记忆力，儿童常吃有助于大脑发育。
4、 调节血脂
研究发现，摄入黄花菜后， 人体内的血清胆固醇含量明显下降 ，有较好的降脂功效，因而特别适合高血脂、高血糖、肥胖等疾病的患病人群食用。
二、 黄花菜加上它
强强联合更益脑健康！
黄花菜 被称为“ 健脑菜 ”，而 金针菇 则被称为“ 益智菇 ”，这两者是一对黄金搭档。
金针菇含有18种氨基酸， 是所有菌类中氨基酸最齐全的 ，而且其中 赖氨酸、精氨酸、亮氨酸 等含量很丰富。此外，金针菇中还含有较多的 锌 元素，这些物质都有助于补脑益智。
因此，将黄花菜和金针菇组合在一起食用，可以强强食补，更好地 提升人体记忆力，预防老年痴呆 。
石锅牛肉
【材料】
牛肉，黄花菜，金针菇，彩椒，葱，姜，蒜，鸡蛋
【做法】
① 鹅卵石洗净放入锅内，倒入少量油，用小火加热15分钟；
② 牛肉切片，加入葱姜蒜片、生抽、糖、鸡蛋腌制片刻，再放入焯过水的黄花菜、少量水搅拌均匀；
③ 把加热好的鹅卵石放入砂锅中，再把牛肉倒在上面，不断搅拌使其受热均匀，待牛肉变色后下入彩椒丝、葱丝、金针菇，炒熟后即可出锅。
三、 吃黄花菜前，这3件事要先了解
1、 鲜黄花菜要少吃
新鲜黄花菜比干制黄花菜营养更丰富，口感也更好，但是它含有大量的 秋水仙碱 ，进入人体经过消化道代谢后会形成 二秋水仙碱 ，摄入过多就可能引起 恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状 。
而经过干制过程的干黄花菜秋水仙碱含量会大大下降，吃起来更安全、放心。所以建议大家食用时 最好选择干黄花菜 。
【小贴士】： 如果一定要吃新鲜黄花菜，那千万记得 摘掉花蕊 ， 在沸水中焯一下后放入凉水中浸泡几小时 ，吃的时候要 彻底做熟 。
2、 干黄花菜要多浸泡
为保险起见，大家在吃干黄花菜的时候最好也 用冷水多次浸泡冲洗 ，以减少有毒有害物质的残留量。
3、 挑选有诀窍
在挑选干黄花菜时，首先要 看颜色 。一般来说，干黄花菜的颜色 不会特别鲜亮，呈黄褐色 ；如果颜色呈浅黄、金黄，或是色泽不均匀，那就可能经过了特殊处理。
其次，要 闻味道 。如果闻到刺激性气味，很大可能是化工熏制而成的。
最后，大家可以用手 捏一下 。如果捏成一团后黄花菜仍能 迅速展开并回复原样 ，就说明品质比较好。