常见椰子类（一）：泰国椰青，椰皇

在日常生活中，椰子会经常变换着形状出现在人们的眼中，对于椰子的形状变化的秘密主要于“脱”，整个的时候是绿油油的椰子，脱掉一层绿油油的皮层外后就成去皮椰青，等椰子老了，果黄了再去掉外壳就成了毛绒绒的毛椰子，毛椰子再将表面附着的纤维去掉，打磨就成了椰皇/老椰子了。

椰子

在果实成熟度上:绿油油的椰子与去皮椰青相同，泰国椰皇熟度高于去皮椰青，而泰国椰皇的熟度又小于毛椰子/老椰子，换一种理解为，椰青7层熟左右，椰皇8-9层熟，毛椰子/老椰子10层熟，对于鲜食来说，10层熟椰子的椰汁口感是不怎么好的，椰味重，甜味淡去（合适炖汤），鲜食来说椰皇的口感较好，椰香浓郁，甜味又足，另完全成熟的椰子纤维会呈深啡色，椰水少，椰肉硬实。

国内人口众多，单靠国内的椰子产量是远远满足不了市场的，所以国内的椰子市场长期是处于供不应求的情况，每年需要大量从东南亚进口，主要进口国为:泰国，常年高温，温差小，无霜期，阳光充沛，十分适合椰子生长。

在泰国所种植的众多椰子品种中，有一款椰子的品种很适合做为鲜食——香水椰，香水椰作为优良的鲜食品种，其椰汁不像一般椰汁那样会略带一点苦涩，反而清爽中带有淡淡清香，深受泰国人青睐，取名为Nam Hom，直译名为香水之意，并且泰国香水椰的产量也较高，一株均产可达110个左右，高产单株可达180个以上。

椰子

椰子果实的生长周期约为180-200天，在泰国椰子产量大，种植规模大，已形成规模标准化种植，在种植上一般会在椰园中规划有许多“水路”，并将椰子均匀种植在“水路”两边，一是可以为椰子生长提供水份，二是在采摘的时候，让其果实在树上落下的时候能落入水中，避免因树太高，果实落下的时候造成内壳摔裂现象。

椰子

椰子

由于椰子在没有去外皮前，果实硕大，并且不好摆放，为了方便摆放及提高运输量，降低成本，一般泰国出口的椰子会将其外层去掉，若只去掉表皮并削成上尖下平形状的是泰国椰青，而将表层与纤维层全部去掉的是泰国椰皇，泰国椰皇的开法有两种一种是用小刀沿着椰眼的位置挖一下，然后就能插入吸管喝了，另一种则是用硬的物体，沿着底部部分用力敲一圈，也能较轻松打大。

椰子

椰子

椰子

泰国椰青的单果重一般在750-1300g左右，900g左右以下为小果，其包装方式有6个装，9个装，12个装（小果），主要还是9个装为主，椰皇的单果重一般在350-800g左右，包装方式有24头，32头，40头，48头。

椰子

在食用椰青的时候，有时会发现有椰肉发红与没有椰肉的情况:对于椰肉发红主要是因果肉氧化形成的，当那坚硬的椰壳产生微微裂缝时，氧气就与椰肉接触，慢慢氧化使果肉变红，使椰壳产生的可能主要是摘的时候摔到了，因为去皮椰青，椰眼在平头的那一端，因椰眼处壳相对较薄，较容易形成壳微裂，所以会在泰国椰青底部，较常看到有纤维变红的现象。