这菜不放肉却满满蛋白质，5分钟出锅，一家人都喜欢

做菜是一件很辛苦的事，苦点、累点倒也次要，最难是众口难调！老人吃不了大鱼大肉，孩子吵着要炖肉炸鱼；年轻人喜欢清脆爽口、麻辣鲜香；老人得要炒得烂一点、口味清淡点。所以，一个菜能照顾到方方面面已实属不易，如果还能让全家人都满意，那实属难能可贵。今天，就给朋友们推荐这样一道一家人都喜欢的菜，这盘菜成本不到3元，5分钟出锅，没有肉却满满蛋白质，上桌光盘。

今天给朋友们推荐的这道菜是一个纯素菜，但是，蛋白质却含量丰富，这道菜就是辣椒炒豆皮。豆皮，又称豆腐皮、油皮、千张等，是我国的传统豆制品，根据工艺与厚度不同，市场上有厚、薄、油皮三种常见豆皮。豆皮含有丰富的大豆蛋白质，所含的蛋白质超猪肉2倍、超过鸡蛋2.5倍，氨基酸种类接近人体需求，易于吸收，不会加重胃肠负担，特别适合老人、孩子食用。此外，还含有钙、磷、铁等多种微量元素，是一种老少皆宜的优质食材。

辣椒炒豆皮

主料：薄豆皮270克、鲜青辣椒50克、鲜红辣椒30克、水发木耳30克

配料：葱10克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克、香菜15克

调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清汤或清水30克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、明油5克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、准备薄豆皮3张，约270克，清洗干净后，切成0.2厘米粗细、长约7厘米的细丝。提前数小时浸泡好水发木耳30克，择去底部老根部分，再次清洗干净。

2、鲜青辣椒50克、鲜红辣椒30克，清洗干净，切成与豆皮丝差不多粗细的辣椒丝，水发木耳也切成细丝。干红辣椒5克，剪成细丝，用温水略微浸泡5分钟，捞出控水。切葱丝10克、细姜丝10克、蒜丝10克、香菜小段15克。

3、锅内倒入植物油30克，油温四成热，约120度时，下入干红辣椒丝，小火炒出干辣浓香。先后下入细姜丝、蒜丝、葱丝，再次炒香后。调入酱油15克，炒香后烹料酒10克，浓香四溢。下入切好的豆皮丝、水发木耳丝，调入清汤或清水30克，开大火，快速翻炒。下入鲜青、红辣椒丝，调入老抽酱油2克，调和颜色。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选），调味，再次翻炒均匀。停火，撒香菜小段，淋明油5克。

4、出锅盛盘，就可以趁热上桌享用美味的辣椒炒豆皮了。

注意事项

1、明油，就是熟制的植物油，最后出锅前淋入，炒出的菜品特别鲜亮，起增香、增色、增亮的作用。如果不吃辣的朋友，可以去除辣椒，单纯炒豆皮，味道也十分鲜美。

2、水发木耳最好提前数小时用温水慢慢浸泡好，这种自然浸泡的水发木耳自然洒脱、饱满滋润，是最佳选择。如果时间来不及，就用热水速泡法，切记，加入少量白糖，也能快速浸泡出相对满意的水发木耳。