品读大连老字号---糯米香——甜了大连人的嘴
甜密的小情侣逛街累了，来份炸元宵；冬日寒冷时，来碗红豆粥；喜庆的节日，点份年糕，取个好意头……这些甜甜蜜蜜的黏食，早已融合了寻常百姓的人生百味。
“糯米香”是大连有名的黏食店，已有70多年的历史，迄今生意仍然红火。糯米香最有名的小吃当属红豆粥、年糕和炸元宵，在百度上一搜“大连糯米香”几个字，一串的美食照片让你口水流不止。糯米香的麻球、粽子、京三样、驴打滚、馍吉、黏豆包等几十种小吃，都各具特色。
大连糯米香是有70多年历史的老字号，以甜食著称。甜蜜的小情侣逛街累了，来份炸元宵；冬日寒冷时，来碗红豆粥；喜庆的节日，点份年糕，取个好意头……这些甜甜蜜蜜的黏食，早已融合了寻常百姓的人生百味。
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| 糯米香 |
老初的街头小吃走红大连
糯米香原是山东登州府一带货郎担上的街头小吃，上世纪二三十年代，由“闯关东”的山东移民带到了大连。他们先在小岗子落脚，租房住下，为了生存，在家中手磨米粉制作年糕、元宵等，在热闹的露天市场摆摊出售，没想到这些手工制作黏食，大受欢迎，销路也很好。
这些人制作的黏食，质量也有高低，其中有一位从登州府来的姓初的人，手艺精湛，做出的年糕、元宵等物美价廉，初师傅为人很厚道，时间长了，大家都亲热地叫他老初，都喜欢吃他的黏食。
在小岗子出售黏食的山东人，因买卖做不过老初，都改行了，于是老初逐渐一统黏食市场，赚了一些钱。他把自家磨粉作坊扩大为手工作坊，雇佣了伙计。不久，老初离开了露天市场，在东关街市场繁华地段开设了门市。
老初有了手工作坊，又有了固定的店面，买卖越做越兴旺，名气也越来越大，不仅小岗子的老百姓来光顾，连住在东大连的人也慕名前来。老初的门市一开始没有店名，有一位文化人和他成了朋友，问老初叫啥名字。老初说在家排行老大，没有名字。于是这位朋友给他起了一个名字叫初本善，取义自“人之初，性本善”。
老初有了名字很高兴，而开设的门市也相应得有个店名，这位朋友就给起了“糯米香”的店名。这个店名既贴切，又响亮。
老初有了钱，便扩大再生产，店面一再扩大，生意越来越红火，成为全市有名的风味小吃。当小岗子一些饭店逐步向东大连的常盘桥（今青泥洼桥）、浪速町（今天津街）商业繁华地区迁移时，“糯米香”也跟着迁往东大连，进一步扩大营业。
“糯米香”香飘全市
新中国成立后，私营企业得到进一步的发展，又经过社会主义改造，进入公私合营时期。“糯米香”也不例外，逐步向全民所有制的国营企业过渡。糯米香实行国营后，在天津街入口处的九洲饭店楼下开设了一个外卖窗口，从早到晚，顾客络绎不绝，一般要排半个小时的队才能买到糯米香的黏食。
由于“糯米香”所处的地段，既是繁华的天津街入口处，又是紧邻大连火车站，每天这里南来北往的人很多。外地人看到市民排队买“糯米香”的食品，甚感惊异，于是也纷纷购买，一尝果然名不虚传。
进入80年代，“糯米香”把店址迁到了附近的友好广场。那时，这里新盖起了两座名为“姊妹楼”（大连港职工宿舍）的建筑，是当时大连数一数二的高楼。“糯米香”新店就在其楼下，店面焕然一新，门口每天排队的顾客有增无减，越来越多，产品大有供不应求之势。
“糯米香”经过半个世纪的拼搏，由地摊逐步发展成为大连有名的老字号。创始人老初教子有方，他的儿孙辈都很争气，把老初的精湛手艺、制作方法全部继承下来，并且适应时代要求，把企业进一步做大。
上世纪90年代末，“糯米香”想重回老天津街，但天津街正在改造，于是暂时先在火车站站前西侧的长江路上设一门市，营业面积不大，但生意依然红火。
年糕的故事
“糯米香”的加工厂与一般企业不同，它的车间里听不到机器的轰鸣声，也没有生产传送带，主要还是手工作业。这并不是它不求进步，与时代脱节，而是因为它的产品具有特殊性，如果用现代化的机器生产制作年糕和元宵的米粉，味道就大不一样了。
“糯米香”生产的水磨粉，是它的主要特色。初家人知道，用人工磨粉既费时，又加重成本负担。但为了保持产品特色，用人力磨粉是绝对必需的。老初曾一再告诫他的徒弟们：“不要贪省力，每一道工序都得下力气，要精心细作。”也因此，人工磨出来的水磨粉做出来的年糕，才能有滋有味，才能历久不衰。
糯米香是以年糕起家的 ，各种产品中仍然是以年糕作为头牌，尤其是人们过年节供祭祖用的“福寿糕”。它四四方方，还扎着十字花的细绳，勾起了人们的怀旧思祖之情。还有“双鱼报喜”“金砖”“五花糕”等种类，也很有名。每逢年节，很多顾客来买年糕，时常一糕难求，因为糯米香坚持人工制作，而且制作过程精细繁琐，很难大量供应年糕。
糯米香的年糕好吃还有一个重要原因是重视选择原料，一定要选当年出产的上品，真可谓是严字当头。如糯米一定要选黑龙江五常生产的珍珠米，不仅颗粒饱满、圆润晶莹，而且在米粒中，还要有一个不透明的黄蕊，据说这是最上乘的珍珠米的标志。
还有年糕的馅儿，一定要选优质的东北红小豆，俗名“大红袍”，抓一把在手里就能感到沉甸甸的，外观非常齐整鲜亮。内里含沙量更高，制成年糕馅儿就成了“豆中有沙，沙中有豆”，绵绵密密，甜而不腻。
此外，在制作加工前，也要求细致入微，一丝不苟。如珍珠米在加工前要用水浸泡，冬天不少于24小时，夏天不少于8小时。然后才能用传统的小磨，仔细碾磨成柔滑细腻的浆粉。这样制作出来的年糕，才会口感筋道，又糯又黏不粘牙，又香又甜。
为了解决产品供应不足这个问题，店里增加人力，每逢年节加班加点制作年糕。可就是这样，顾客排队抢购也是难以避免的。
炸元宵是一门高难度的技术
糯米香的招牌产品还有炸元宵。这炸元宵是一门高难度的绝活，外观是色泽金黄，口感是外脆里嫩，甜甜蜜蜜化到口里。别小看这道点心，要做得恰到好处，实在是很不容易。因为传统的什锦元宵含糖量多，油炸遇热后，里面的糖浆熔化使气体膨胀。一不小心，糖汁从里面突然挤喷而出，会伤害操作者的眼睛及脸面。而糯米香的炸元宵却是完整的，圆圆的。这是因为这里的师傅，一般是侧着身子炸，还要不停地拍打，将气体从元宵里面拍出来。拍的功夫也得掌握力度，轻了拍不出来，重了元宵会变形，因而这拍的功夫是要下苦功练出来的。
几十年过去了，“糯米香”买卖一直很好。如今天津街老字号一条街重新开街，很多有名的老字号都争先回来，“糯米香”也不例外，重回天津街。
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