与朋友打赌，厨房有9种香料，10分钟配制3个五香卤的配方

这是我昨天晚上的经历，也是酒席间一个小游戏，去一位乔迁新居的兄弟家，几位朋友相聚，我们这里俗称“温锅”，意思就是给新家增加人气的意思。

酒过三巡，菜过五味，兄弟借着酒兴领我到他家厨房，说给我出个题助助兴，咱俩赌一杯酒，我正纳闷说厨房里能出什么题呀？兄弟指着他家厨房的香料盒，里面有9种常用香料，类似于九宫格的排列。

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然后兄弟说，我明白哥对香料组方颇有心得，也一直关注着你的文章，今天咱就玩儿个现实的课题吧，一般家庭厨房不会配制那么多品种的香料，只能弄一些日常用的，像我这个准备9种，已经算是个美食爱好者了。

但香料是有了，平时却不知道怎么组合为好，基本还是“随手抓”的用法，今天请哥帮个忙，给组几个简单实用的小方子，我也能时常在厨房露一手，组好了，敬酒一杯，限时10分钟。

那言外之意就是就是组不好就罚酒一杯呗！而且人家当然要的是靠谱的方子，做出的效果不能让人家笑话，朋友提出这个课题，再加上旁边还有几位“唯恐天下不乱”的人起哄，我也就只能接着了。

我看到盒里的香料是常用的八角、桂皮、小茴香、白芷、砂仁、良姜、陈皮、肉蔻、丁香9种，倒都是使用率很高的常用香料。

我随口问了一句，一般家庭都会备些香叶，也是常用料，你咋没买呢？兄弟说以前他喜欢用，但现在的香叶假货太多，很多都没有以前的香味，效果差就不如不买，这份用心让我暗自佩服。

那么问题来了，说让我组三个方子，都是用于什么食材的呢？自然是参考朋友家的日常口味了，得到的回答是：猪肉、牛肉、鸡肉。

那么我们就先确定针对三种食材的君料，也就是确定3种主体风格，然后再以此为基准，按照搭配原则依次展开，就成了！

按朋友家的日常口味习惯，猪肉喜欢浓香，鸡肉喜欢本香，牛肉喜欢清香，这些信息确定，计时开始，先确定三种君料，猪肉为八角，鸡肉为桂皮，牛肉为小茴香。

猪肉的五香料为：八角8桂皮5肉蔻4砂仁3丁香1.5

鸡肉的五香料为：桂皮10良姜6白芷5八角4丁香0.9

牛肉的五香料为：小茴香10八角8陈皮6桂皮5肉蔻2

经大家鉴定，所有的9种香料都在里面，而且根据食材特性和口味特点有序搭配，用时9分20秒，我算是解了这个小课题，出题的兄弟自罚了一杯酒。

当然这只是个酒席间的小游戏，一个笑谈而已，不过大家自然会问到，别人看来那么难的组方，你是怎么信手拈来的？

其实说来也没啥，我原本研究的方向就是组方的基础原理，经过多年的实践，很多香料的特性和香味，常用食材的特性，常用味型的搭配原则基本都在心里，看到这些就有了个基本脉络，再根据具体需要简单组合就行了。

但要说这个没什么难的，却也不是，至少里面要有个学习、实践、感悟的不断循环过程，这些是没有捷径可走的，只有把这些都刻在自己的意识和心里，才能有那信手拈来的表现，我常说学习配方的“修行之心”，也就是这个意思。

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