春卷、饺子如何搭配葡萄酒？看看罗伯特·帕克的建议
葡萄酒皇帝罗伯特·帕克（Robert Parker）主办的《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）在中国牛年春节前（2月10日）就中国年夜饭如何搭配葡萄酒，专门写了一篇文章叫《2021 Year of the Ox:Wine for Chinese New Year》。
虽然是专门给中国年夜饭的配酒提的建议，但中国人的物质生活早已今非昔比，年夜饭吃的平时也吃，所以他的配酒建议放在平时也适合。
由于中国美食具有难以置信的多样性和区域性，不仅口味复杂，而且质地多样：从最脆的烤肉（如北京烤鸭或广东烤鸽）到柔滑的丝豆腐，应有尽有，而且最为关键的，中国人向来不太讲究美食与葡萄酒的搭配，中国人更愿意将葡萄酒当作一种社交润滑剂，而非给美食增强风味，因此，中国人很少有约定俗成的配酒“公式”，除了大闸蟹要配黄酒。
不过，随着大家对葡萄酒兴趣和饮用频次的增加，有越来越多的人愿意尝试用不同的葡萄酒来享用餐桌上的菜肴，因此，《葡萄酒倡导家》的建议还是有一些价值的。下面就让我们看看他们的建议到底如何：
——冷盘（Cold Dishes）
冷盘是中餐前菜的重要部分，花式多样，包括令人垂涎欲滴的卤肉、酱黄瓜等。冷盘适合搭配较清淡的葡萄酒，但充满活力、具有较高酸度的起泡酒更能明显增强冷盘的口感，像NV Tarlant Extra Brut Cuvee Louis。当然，如果是土豪，酩悦、库克、巴黎之花等更好。一些高酸的干红葡萄酒也很搭。
如果要推荐中国葡萄酒，九顶庄园2018年PINKKER和张裕摩塞尔2018年黑皮诺桃红，这两款酒都是桃红，都很适合搭配清淡的冷盘。
——春卷（Spring Rolls）
无论春卷里的馅料是什么，春卷脆脆的质地让葡萄酒既有味道，又有一些清爽的酸度。以上提到的起泡酒无疑能很好地搭配，但如果你想要的是不冒泡的酒（即静止葡萄酒），那么大多数德国雷司令干白都是上乘的，比如2017 Schloss Vollrads Greiffenberg GG。
如果选择国产酒，我推荐这款优秀的白葡萄酒：浦昌酒庄的白羽（Rkatsiteli）干白，白羽葡萄天然的高酸度和浓郁的风味是一个极好的伴奏。
——鱼（Whole Fish）
中国菜里鱼是少不了的，在中国春节期间尤其重要，必须有鱼（寓义，年年有余）。做法很多，有用浓酱红烧的，也有用酱油清蒸的，还要加芝麻油和大量的葱姜。霞多丽（Chardonnay）是一个很好的搭配，尤其经过新橡木桶陈年过的霞多丽干白。教科书般的霞多丽可以选择法国勃艮第默尔索（Meursault）产区的，比如2017 Olivier Leflaive Meursault Village。或者是新西兰的2017 Kumeu River Coddington。
中国也有很多很棒的霞多丽干白，比如九顶庄园，有丰富的果味、独特的烤橡木和纹理丰富的紧致酒体，所有这些都很好地搭配鱼类。
黑皮诺干红也是很好的选择，可以选择智利利马里（Limari）的顶级黑皮诺，比如2017 Tabalí Talinay Pinot Noir。国产酒中，迦南酒庄的2017 Canaan Winery Mastery Pinot Noir非常棒。该酒庄的黑皮诺葡萄酒极具前途。
——饺子（Dumplings）
饺子的配料范围很广，而且通常是蘸酱吃（比如醋、酱油或辣椒油），所以饺子需要搭配同样味道的葡萄酒。虽然它们不一定是红葡萄酒和酒体强壮的，但它们确实需要大量的香味浓度。比如，澳大利亚设拉子或设拉子赤霞珠混酿非常好，比如2016 Oliver's Taranga Corrina's Shiraz Cabernet。顶级的阿根廷马尔贝克也是极好的选择，比如：2016 Rutini Single Vineyard Gualtallary Malbec。
如果是中国国产酒，我推荐怡园酒庄的2018 Grace Vineyard Interval，是一款非常好的西拉赤霞珠混酿。
——炖菜Stewed Dishes
无论是炖牛肉还是红烧猪肉，这些味道丰富的菜肴都非常适合搭配同样浓郁的红酒，比如萨迪家族（Sadie family）的南非经典之作：2017 Sadie Family Columella。另一个很好的搭配是教科书般的美国纳帕赤霞珠，比如2016 Joseph Phelps Cabernet Sauvignon。
如果是选择中国国产酒，当然是西鸽酒庄的2017年玉鸽单一园蛇龙珠（2017 Xige Estate Jade Dove Single Vineyard Cabernet Gernischt）和天塞酒庄的戈壁特级珍藏马瑟兰（2016 Tiansai Skyline of Gobi Grand Reserve Marselan）。西鸽酒庄的蛇龙珠是外号“中国赤霞珠”的最佳表现之一。马瑟兰在中国得到越来越多的重视，这种葡萄以深紫色和丰富的果味而闻名，酒体突出，单宁紧致，是许多红烧菜肴的绝佳搭配。