发面时,牢记别直接和面,面点师教我1招,10分钟发满盆,实用

我和老公都是北方人,都长了一个典型的北方胃,那就是喜欢吃面食,除了各种面条以外,还有各种饼,因此家里的面粉永远要比大米消耗得快得多。天气热了,肠胃会比较脆弱一些,所以我家最近常吃些发面食物,容易消化,对肠胃有好处。发面真的是一项伟大的发明,可以制作很多种食物,馒头,花卷,千层饼,葱花饼,糖火烧,还有我家最近常做的麻酱烧饼,用发面来制作,外酥脆,内暄软,夹菜夹肉都香。这饼外边卖2元1个,着实有些贵,在家里2元能做10个,一出锅家人都惊呆了,都夸比外边买的好吃。

很多人喜欢吃发面食物,但是都会觉得发面这个过程非常浪费时间,所以往往想吃也由于懒得做而放弃,或是经常会出现发面失败而导致做出的食物与想象中的相差甚远,也就是失败。其实我想说,发面真的没有想象中的那么难,而且现在正值夏天,为发面提供了天然的优势。

当然除了温度适宜以外,现在我们发面还往往要借助酵母粉,来加速面团的发酵,而且酵母粉的加入,还可以使做出的面食散发出独特的香味,更加好吃。而酵母粉的活性则是决定面团发酵快慢的关键因素,同样是使用酵母粉来发面,有的人想要1个小时,有的人则只需要10分钟,这里说的不是别人,正是我和我小姨。关注我的人都知道我的小姨是一位面点师,发面的食物做了几十年,所以对于酵母的运用很在行,她告诉我,发面时,要牢记不能直接和面,掌握1个技巧,10分钟就能发满盆。

下面就以这款麻酱烧饼的做法为例,来跟大家详细分享发面的小技巧,喜欢的朋友不妨跟着我一起做起来吧~

食材准备:面粉400克,酵母粉3克,白糖2克,食盐适量,麻酱1勺,十三香适量,老抽半勺,食用油适量,白芝麻适量

第一步、发面

在使用酵母发面的时候,有的人直接加入面粉里,有的人会先将酵母粉化开,这都没有彻底激发酵母的活性,所以发面的速度会慢很多,下面教大家关键的一招。

准备一个小碗,加入酵母和白糖,然后加入20毫升左右的温水,水温在30度左右即可,太高会将酵母烫死,太低则不利于酵母活性的激发。

将水,酵母和白糖混合均匀以后,我们要记住不要立即去和面,而是要静置5分钟左右,当然冬天的话可能需要多等几分钟。这时候我们会发现酵母水的表面会有一层泡沫,并且会有很多小气泡不断从底部冒出来,那么这个时候就是酵母最活跃的时候了。

这时候我们将酵母水均匀加入到面粉中,然后再继续加入温水来和面,首先用筷子搅拌成大面絮状,然后将面絮揉成团。如果不太容易揉光滑也不要一直揉,盖上盖子,醒面3分钟再揉,三两下就可以将面团揉光滑了。

现在是夏天,室温一般都在25度以上,那么这个温度我们无论将和好的面团放在哪,都很容易使其发酵,10分钟左右,面团就会膨胀至两倍大, 内部的蜂窝组织非常丰富。

第二步、制作麻酱馅

在发面的时候,我们来将芝麻酱馅调好,当然非常简单,碗中加入1勺麻酱,适量的食盐,十三香,老抽,混合均匀,然后一边搅拌一边加入清水,将芝麻酱稀释一下,可以轻松涂抹即可,当然也不要太稀,否则在包的时候很容易外流。

第三步、包烧饼

发好的面团放到案板上揉搓排气,然后擀开,形成一个大致呈现为长方形的大面片,然后抹上一层食用油,再撒上一层干面粉,当然如果你有油酥的话也可以涂抹油酥。

将大面片像叠被子一样叠起来,上下两边向中间对折,再从另外两端分别向中间对折,最后叠到一起。这样做可以增加烧饼的层次感。

叠好的面团不必揉,接着继续擀开成长方形的面片,然后在面片的表面涂抹上芝麻酱。喜欢芝麻酱的味道浓一些的就涂厚一些,你可以看一下,我的这个芝麻酱可以很容易涂抹开,但并不会流下去的。

将大面片从一头开始卷起,尽量卷紧一些,来增加层次。最后卷成一个长条,边缘的部分压紧封口。然后分割成大小均匀的面剂子。

取一个面剂,分别将两端收口,这时候面团是很软的,我们可以揪一揪边缘的部分,将芝麻酱的层次包裹住,捏紧。然后直接按扁即可。

在案板的面剂上沾一些清水,然后粘上白芝麻,这样一个麻酱烧饼的饼坯就完成了。

第四步、烙烧饼

电饼铛预热好,底部刷一层食用油,不必太多,可以更好地上色,而且表皮会更脆。将做好的烧饼饼坯放入电饼铛内。

盖上电饼铛,烙1分半钟左右,会有大量的热气从电饼铛边缘冒出,这个时候我们翻个面,继续烙1分钟左右即可。浓浓的芝麻香味会散发出来,焦香诱人。

这样做出来的芝麻烧饼,外皮酥脆,内部层次丰富暄软,直接吃也是越嚼越香,当然你也可以夹菜,夹鸡蛋,夹肉来吃,都非常美味。一次多做一些,放进冰箱冷冻起来,早上放进电饼铛或微波炉里加热一下,就跟刚烙好的一样,做早餐非常省时方便。

【小茉莉有话说】

1、温度和酵母的活性是影响发面速度是关键因素,酵母化开以后,要记住不能直接和面,静置5分钟,让酵母的活性达到最大,再来和面,可以起到事半功倍的效果。

2、在和面的时候如果不能一次揉光滑,我们可以稍微醒面3分钟,这样三两下就可以将面团揉得非常光滑了。

3、在做麻酱烧饼的时候,要记住加一遍油,再加一遍芝麻酱,这样可以使做出的烧饼层次更加丰富好吃。

发面本来是一件非常简单的小事,掌握了技巧,10分钟就能发面盆,今天跟大家分享了用酵母粉发面的关键点,今后大家在发面时不妨注意下。另外这款麻酱烧饼也非常好吃,外边卖2元1个,在家2元能做10个,喜欢的朋友不妨试试。本文系小茉莉美食记原创,拍图码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞,收藏和转发!感谢您的支持!

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