香农•伍兹的故事

（转者按：香农·伍兹原来的血脂总胆固醇是188毫克/4.95毫摩尔，还在所谓“正常值”范围内，但是身体肥胖、病态，双脚虚弱疼痛，整天膝盖和臀部疼痛，饭后有大量痰液，胃反流，嗜睡、睡眠呼吸暂停，因身体原因退役。
       她的两个哥哥都有心脏病。她自己也处于肥胖边缘，有很高的心脏病风险。采用以淀粉为主的低脂素食把血脂总胆固醇降到136毫克/3.58毫摩尔以后，上述问题都逐渐消失了，整体健康状况有了显著改善，快乐、精力充沛，重新成为世界级运动员。）

我曾经是游泳和划船这两个运动项目的世界级运动员，像很多退役的运动员一样，我吃了标准美国饮食后变得很胖，身高5英尺9英寸，体重飙升到了180磅。我试图通过锻炼来解决超重的问题，但没有成功，每天锻炼3个小时。一年后，我仍然很胖，根据BMI计算器，我处于肥胖的边缘。
       很喜欢麦克杜格尔博士讲的关于女儿、希瑟、朋友们的故事，她们不停地跑啊跑啊，看起来很好，但减肥没有任何进展，没有认真的锻炼计划。我以前也是那样，勤奋地锻炼了一年，没有减掉一磅。
       2011年，我的两个哥哥，一个比我大6岁，一个比我大8岁，被诊断患有心脏病，这让我更加关注营养。我像大多数美国人，包括我的哥哥们一样，吃这种可悲的饮食，使动脉布满了脂肪斑块。我知道致命的疾病正在向我袭来，因为我生活在一个肥胖、病态的身体里。我的体重相关健康问题包括，早上醒来时双脚虚弱疼痛，整天膝盖和臀部疼痛，饭后不断清喉咙，产生大量痰，胃反流，嗜睡和睡眠呼吸暂停。我很害怕，但步知道该怎么办。
      在得知哥哥患有心脏病后不久，我观看了桑杰·古普塔医生在CNN采访《预防和逆转心脏病》一书的作者小考德威尔·埃塞斯廷医生的节目。这部纪录片《最后的心脏病发作》让我大开眼界。接下来我看了麦克杜格尔的书。玛丽的烹饪书是我的救命恩人，三年前正是这些书帮我减掉了45磅。
       当人们注意到我的体重下降并问我如何恢复健康时，我告诉他们我吃淀粉。大多数人认为我是在开玩笑，但我身体上的成就是显而易见的，我增强的自尊也在其中熠熠生光。我花了14个月减了45磅。一开始减得很快，后来大约每周减一磅，很快每两周就减一磅，最后一个月减一磅。除了减肥，我的胆固醇也从188毫克/4.95毫摩尔降到了136毫克/3.58毫摩尔，高密度脂蛋白和低密度脂蛋白也很好。
       转折点是当我了解到淀粉的重要性: 大米、玉米、大麦、面包、意大利面、土豆、红薯和豆类。最终，我从食物的选择中理解了可持续性、舒适感和饱足感。有了淀粉，减肥计划中就不再有痛苦的饥饿。不计算卡路里或控制份量。当我看到它的时候，我对自己说，这个饮食计划真的是不用动脑筋。
       我不仅健康，而且快乐。最重要的是，我的精力充沛，又成了一名有竞争力的运动员。我承认一开始很紧张，因为当我还是个孩子参加比赛时，就被告知蛋白质是高强度饮食的核心。现在我不吃肉、鸡、鱼、蛋或奶酪等形式的蛋白质，准备了一大盘红薯作为运动后的零食，以绿色蔬菜，淀粉和其他蔬菜作为饮食的基础，还有各种水果，豆类和全谷物。了解到新食物富含蛋白质、钙和其他运动员需要的营养物质后，我的幸福感和自信心得到了增强。
       之后我又参加了世界室内赛艇锦标赛，作为135磅级的轻量级选手。尽管我是1997年概念II赛艇的前世界纪录保持者，但由于在过去十年中对身体造成的伤害，对我来说重新获得一个高水平的运动成就是一个上坡路。今年我在世界锦标赛40至49岁年龄组中排名第二，世界总排名第11。明年我有机会在50岁至59岁的年龄组赢得世界冠军。这应该能让我跻身世界前十了。此外，我希望很快打破我这个年龄组的世界纪录。
       对于一个几年前还在忍受痛苦濒临肥胖的人来说，这是一个崇高的目标，你不觉得吗? 幸运的是，我发现只要提供适当的食物，人体就有自我修复的能力，即使在中年，也会表现出色。”
       香农·伍兹