曾几何时，方便面不单是春运必备的神器，更是中国人这些年的“味”。然而，这一景观正在走向没落。据世界方便面协会统计数据显示，2013年至2016年，我国内陆和香港方便面年销量减少约80亿包，随之也不时传来多家方便面厂家关闭的消息。其背后除了反映人们的生活方式和消费结构转变外，也说明居民的健康意识已有大幅度提高。
方便面上世纪50年代诞生于日本，此后数十年它的身影遍布世界各个角落。其成分是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定（一般为方形或圆形），食用前以开水冲泡，配以溶解调味料。方便面按工艺上划分主要有油炸、非油炸及湿法三种，市场上以油炸方便面为主流。我强烈反对经常食用方便面，尤其是我的肾友们，千万不要图一时的方便经常以此类食品充饥。因为它们对健康没有益处。方便面虽然属于面粉深加工，含有蛋白质、脂肪及碳水化合物等，但数量极少。关键是面粉在淘洗过程中，大量维生素（硫胺素、核黄素、尼克酸）成分被丢失近1/3或更多；矿物质、蛋白质及脂肪损害也有不同程度的损失。所以，方便面是以牺牲营养物质来满足其工艺要求的，不推荐经常食用。方便面在加工过程中要经历超高温的蒸煮和油炸干燥等过程，此间大量营养素被破坏，尤其是B族维生素最为显著。特别是油炸类方便面，B族维生素几乎全军覆没。众所周知，维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必备的营养物质，也是保持人体健康的重要活性物质。B族维生素又是维生素家族中的重中之重，特别是维生素B1，人体自身不能合成，在体内的含量很少，主要来源于食物，维生素B1（硫胺素）一旦长期缺乏，就会诱发维生素B1缺乏病又称脚气病，是常见的营养素缺乏病之一。若以神经系统表现为主称干性脚气病，以心力衰竭表现为主则称湿性脚气病。前者表现为上升性对称性周围神经炎，感觉和运动障碍，肌力下降，部分病例发生足垂症及趾垂症，行走时呈跨阈步态等。后者表现为软弱、疲劳、心悸、气急等。长期食用方便面者容易产生上述现象。方便面口感筋道还可长期保质，与其使用增稠剂、稳定剂是分不开的。虽然有些化学物质含量在国家允许范围，但长期食用还得慎重。一包方便面含盐约6克，几乎达到一个人一天的食盐量。经常食用极易诱发高血压，引起心脏、肾脏的工作负荷明显增加。此外，为提高鲜味其调料中还富含磷酸盐等成分。这类含磷物质会影响肾脏对钙质的充分吸收和利用，从而容易导致骨质疏松，引起骨折、身体骨骼变形或者牙齿容易脱落。不少方便面均配以塑料餐具，当开水冲泡时，如果温度达到65摄氏度以上，其中的有害物质就会渗入到食品中，对人的肝、肾、生殖、血液及中枢神经系统产生损害。方便面在油炸加工过程中，其中的油包一般会经过氧化变成氧化脂质，经常食用此类方便面，这种氧化油脂有可能进入身体，积存在血管或者是其他器官中，加速人体老化，甚至可能会引起动脉硬化，诱发脑溢血、心脏和肾脏疾病的发生。当然，任何事物都有两面性，方便面的好处就是方便快捷，能够为忙碌的人们快速提供身体所需能量。但从营养角度分析，方便面仅是充饥的一种食物，营养价值很低，绝不能当作主食，长期食用会造成营养不良，诱发高血压及其它疾病。
