陈皮的价值之高，早已家喻户晓。
可主编却发现，还是有很多朋友根本分不清楚，到底陈皮和橘皮，到底有何区别。许多的朋友常常会把自家吃剩下的橘子皮拿去晒干，以为这样就能晒出陈皮。
今天我就要告诉你：这是大错特错的想法！
事实上，陈皮的原材料其宗源属于芸香科植物橘，我们日常中常见的橘科类作物，分别就有：而陈皮，则是用橘科类作物中的“柑”皮制作而成的。当然了，陈皮的种类也分很多种，而其中的佼佼者，当属“广陈皮”中的新会陈皮为之上乘。陈皮是橘子皮的一种，但橘子皮却不一定就可以做成陈皮。换而言之，如果你使用其他橘皮晒出来的干皮，其实最终都没办法陈化为能够产生有功效性的正宗陈皮。现在明白了吧，以后别再把橘子皮，桔子皮或者橙皮拿去晒了，长期食用这些干皮都是毫无益处的。陈皮在药材界可是响当当的一种中药材，但其加工过程，却并非只是简单地晒干。它的陈化也是需要一定的气候环境和制作工艺的。如果你们当地不具备这种晒陈皮的环境，那么最好还是不要自己晒干，而是最好去选购已经陈化的陈皮，再自己进行密封存放。首先，一定要选购适合制作陈皮的柑果（当然能够制作陈皮最好的柑果，新会柑就是首选），如果是普通食用柑，可能表面会有大量的农药残留，这样吃了对身体也不好。在选好果柑以后，我们将其表皮清洗干净。然后在气候合适的条件下，放在阳光下将果皮“风干”（这一点还是跟晒干有所不同的）。其次，将风干好的陈皮，存放于密封的容器中（比如玻璃瓶，铁罐）中存放半年左右。再然后，用湿度为80%的潮湿空气将其加湿，以使果皮软化，待果皮软化后，将其放到阳光下风干。最后才将其密封存放。经过严密的加工工序以后，陈皮最终才能有效进入的陈化阶段。一般来说，陈皮放置3年以后，就可以进行食用，如果想让它的功效性发挥更强，最好存放五年以上。当然了，原则上存放得越久越陈。陈皮之所以叫陈皮，正是因为它经过了长时间的陈化才能最终成品。这可是跟新鲜柑皮有着本质区别的。新鲜的柑皮因其未经风干，表明还存在大量的挥发油，极难入口，而且大量食用还会刺激肠胃。但风干后的陈皮却不一样，因为已经陈化，所以挥发油含量减少了。与此同时，在陈化的过程中，逐渐生成了陈皮中最重要的物质：黄酮类化合物。所以说，不懂制作陈皮的朋友，最好不要去把新鲜柑皮当陈皮来食用了，特别是有些果皮表面残留农药太多，大量食用也是对自己毫无益处的。
