最近，餐饮圈不仅“爱吃面”，也开始“嗦粉”
“嗦粉”不再是个小生意。
“连锁消费餐饮都抢疯了”，或许是和小面的财富密码相通，兴起于路边摊的米粉，也迎来了资本的青睐。
近期，湖南牛肉米粉品牌霸蛮米粉连续获得B 和C轮融资，江西拌粉品牌阳际山野在今年2月迎来Pre-A轮的融资加持。
在这轮投资米粉的投资机构或企业中，不乏真格基金、IDG资本、险峰长青、华兴资本等知名投资机构。
短短几年，米粉市场已经形成了千亿规模。据人民日报报道，2020年，柳州实现袋装螺蛳粉销售收入110亿元、配套及衍生产业销售收入130亿元、实体门店销售收入118亿元，同时通过一二三产融合发展，创造就业岗位30多万个。
不得不承认的是，嗦粉加上网红，无论是消费者，还是资本，都是很难拒绝的。一时间，资本裹挟着米粉的新兴创业者，以“霸蛮”的态势杀入餐饮行业，通过打造网红项目，正在冲击着传统餐饮企业。
与此同时，拥有新渠道、新营销、新模式的新消费品牌，正带领着传统企业走向转型。
01
米粉迎来投资热潮
一碗粉，一年能卖出多少钱，答案是5亿。
根据海豚智库发布的《2021最具成长性的中国新消费品牌》报告显示，李子柒2020年销售额为16亿，同比增长300%，其中仅仅是螺蛳粉便卖出5亿。
从路边摊，到资本热捧，可以说，2020年是螺蛳粉元年。无论是柳州当地品牌好欢螺、还是网红品牌李子柒螺蛳粉，都获得了不俗的销量和口碑。
事实上，螺蛳粉只是千亿米粉赛道的新贵。
赶上风口来袭，一些老玩家也受到了资本的青睐。今年完成Pre-A轮融资的新品牌阳际山野，把南昌米粉做成方便素食，在电商渠道走红。
餐饮消费投资门槛并不高，有投资人评价“餐饮消费就像是二级市场的白酒，永远的神（永远的神）”。因此，为了争抢米粉界“第一股”，资本们开启疯狂“内卷”。
据投中网报道，国内某一线基金消费投资人透露，中腰部投资机构为了“喝口汤”，都在蜂拥而至，很多被迫出局，也有很多不惜用重金换取少量股份，以此赶上明星项目的风口。
拿拥有以文和友、茶颜悦色、墨茉点心局的网红品牌长沙来说，投资人正像接力跑一样，一轮轮去长沙考察新消费品牌的机会，用更高的价格、更优越的条件从竞争对手手中抢项目。
如此快节奏、高密度、针对初创消费公司的融资，就是放在过去五年的中国互联网历史中，也是少见的。
文和友，图/文和友微博
不得不提的是，在今年阳际山野拿到第二轮融资，去年嗦粉佬拿到100万天使轮融资的前提下，“有类无品”的传统米粉正在成为被资本关注并逐渐热捧的行业。
消费餐饮品牌那么多，为什么偏偏是米粉？
回看最近受资本热捧的米粉品牌，不难发现，这类创始人并非餐饮出身，且各行各业经验居多。创始人的风格决定着一家企业的文化基因，霸蛮米粉品牌创立者张天一“霸得蛮”的湖南人性格，成就了霸蛮米粉。
霸蛮米粉，其前身是2014年的网红餐饮品牌“伏牛堂”。很多人不知道的是，霸蛮的创始人张天一，是北大毕业的法学硕士，还有过记者经历，毕业后凑够十万块钱在北京国贸的一家小店做起了牛肉米粉的生意。
他曾说“走卖米粉的路，跟前辈的这些期望兵分两路”，并因此被董明珠批评为“浪费国家资源”。
霸蛮米粉门店，图/霸蛮官博
事实证明，霸蛮米粉是个成功的项目。迄今为止，共融资7次，曾创下在薇娅直播间1分钟卖出超10万件霸蛮速食米粉的记录。和传统餐饮连锁店不同，霸蛮米粉采用“AI大数据 线上电商新零售 外卖O2O 线下连锁体验店”的餐饮新零售模式，短时间内得到迅猛成长。
同样出自湖南的米粉品牌，如四有青年、大弗兰、俏凤凰等也陆续有资本入局。
在米粉市场更大的广西，新晋连锁米粉品牌嗦粉佬也是值得关注的企业。
据36氪报道，嗦粉佬是对62年老字号品牌“美琪米粉王”的迭代和升级，并计划建立自己的米粉连锁品牌。
去年，嗦粉佬宣布完成1000万元的天使轮融资。
对比之下，传统餐饮生意的张亮、杨国福麻辣烫专注于加盟模式，体量很大，但并没有被资本看好。更重要的是，这些创始人多半缺乏一些互联网思维。
可以说，迎着外卖、电商的新渠道风口，有着新故事的米粉品牌，踩中了资本的新喜好，并产生了新的变量。
02
VC盯上爱吃粉的国人
中国人有多爱嗦粉？
去年2月份，疫情之下，#中国人到底有都爱吃螺蛳粉#话题登上热搜，数据显示有7.3亿的阅读，并引发20.3万的讨论，同时有6000万人高呼“螺蛳粉自由”。
#中国人到底有都爱吃螺蛳粉#话题，图/微博截图
要知道，中国的米粉版图中，南方地区占据了大半壁江山。一方面，南方盛产米粉的原材料稻米，另一方面酸辣的口味也取到了南方人的最大公约数。
提到嗦粉，除了螺蛳粉之乡广西，湖南和江西也必须拥有姓名。湖南人曾说，湖南的米粉天下第一，足以见得湖南人对米粉的热情。而江西米粉、南充米粉、新竹米粉、绵阳米粉、广州米粉、海南米粉......也都是喜爱嗦粉的人的心头好。
但一个现象是，在地方特色小吃中，米粉产业已经可以达到千亿规模，虽然卖得好，却很少有统一化、标准化的头部品牌。
有种说法是，米粉产业庞大又分散，就算来自同一个地方的米粉，按照原料和制作工艺的差异，划分出上百种也很常见，所谓“一县一味”。
当疫情催生的宅经济、懒人经济带给柳州螺蛳粉新销售出口时，桂林的卤菜粉、南宁的老友粉、钦州的猪脚粉、蒲庙的生榨米粉等，甚至是柳州当地的其他米粉也只有羡慕的份。
在米粉知名度较低的江西，也遇到了品牌较分散的问题。据报道，在江西能叫得上名的米粉就有30多种，有近三万家米粉餐饮店。
米粉品类的分支太多，加上连锁门店少，品牌知名度不高，“米粉们”正在面临品牌化的困局。
硬币的另一面意味着品牌分散，只要有一个品牌能杀出重围，就有可能获得足够多的营收，这更将赢得资本的青睐。
李子柒无疑是跑得最快的那一个。
某种意义上，李子柒的出现，才让螺蛳粉真正爆火。淘宝月销超60万，一年卖出了5亿元的螺蛳粉，这都是头部螺蛳粉品牌李子柒的成绩。
李子柒螺蛳粉，图/李子柒微博
而这些成绩的很大一部分，都源于螺蛳粉的线上想象空间。据《人民日报》报道，去年，柳州袋装螺蛳粉销售收入，高达109.94亿元。网上店铺超过2万家，比线下餐饮还要发达。
相比之下，线上 线下一体化的霸蛮米粉，数据虽然不及李子柒，但也算得上亮眼。据《潇湘晨报》报道，2020年，霸蛮通过直播电商业务等方式推广其袋装米粉，霸蛮整体线上业务营业额对比2019年翻了3倍。预计到2022 年品牌门店数量将突破 1000 家。
霸蛮盒装米粉，图/霸蛮官博
除了螺蛳粉，江西南昌拌粉品牌阳际山野是一家完全从线上起家的品牌。去年，阳际山野一共卖出1000多万盒米粉，GMV达到7000多万，在淘系细分品类中销量第一，同时据天眼查显示，阳际山野已经获得两轮融资。
李子柒螺蛳粉、霸蛮米粉、阳际山野向市场证明了，米粉是个既可以线上销售，也可以线下开店的品类。
究其根本，是因为米粉是个更容易标准化生产的品类，对线上和线下的普适性都更强一些。
但一个共识是，线上品牌的连锁效应对资本的吸引力很大，品牌的机会也更大。
从线下实体店到线上销售，以桂、湘、赣为主要生产地的米粉品牌一直在向资本讲一个性感的故事。加之品牌的连锁效应，千亿米粉市场，正在连锁化的进程中受到资本的关注。
03
嗦粉，正在被改造的传统生意
在最初的印象里，米粉是名副其实的传统生意。
根据央视报道，目前中国最大的连锁米粉品牌无名缘，门店规模达到3700多家，体量远不及麻辣烫、小面等细分品类。但不得不承认的是，米粉却成为小面之后，又一个被资本看好的传统餐饮生意。
纵观上述提到的米粉品牌，一个共同的特点是，销售渠道正在发生巨大的改变。无论是线下起家的霸蛮米粉，网红IP打造的李子柒螺蛳粉，还是线上销售的阳际山野，都瞄准了线上渠道这块大蛋糕。
疫情下的堂食冲击、年轻人的宅经济，都让米粉的销售渠道更注重于线上。
另一方面，创始人都多多少少带点“互联网思维”，让他们更懂得营销、产品思维。本就是网红出身的李子柒，和人民日报联名出品李子柒螺蛳粉，另一家柳州当地螺蛳粉品牌好欢螺也与元气森林、阴阳师、空刻、乐事等超10个品牌联名推广。
与此同时，在小红书上搜索南昌拌粉的相关笔记，有1万多篇。这其中，关于南昌拌粉的品牌推广笔记，大多数均为阳际山野。
所有的变化都在指向一个方向，品牌正在助力米粉走向连锁化和规模化。
但一个共识是，无数前赴后继的餐饮创业者向市场证明，渠道、营销不是连锁化生存的关键，口味才是。当年红极一时的黄太极、西少爷等一众餐饮品牌，都曾因营销出圈，却倒在了口味难吃，性价比低的脚下。
如何延长品牌生命力，局中人还在探索。
让“众口难调”不再难，或许是很多人的解决方案之一。
解决众口难调的第一步，是要打造一支强供应链，把米粉产品化。螺蛳粉的产地柳州，是嗅觉最灵敏的。
2016年，柳州当地已经推动螺蛳粉原料规模化加工，并制定了地方标准。去年8月，柳州政府与李子柒品牌宣布投资建造螺蛳粉线下工厂。据悉，目前柳州螺蛳粉的日产量达到300万袋，其中李子柒螺蛳粉作为头部，占到柳州螺蛳粉约1/4-1/3的产量。
柳州螺蛳粉工厂，图/文明柳州微博
伴随着强供应链的支撑，螺蛳粉线上的想象空间也随之大了起来。简单来说，螺蛳粉的产业链清晰明了。上游是食材、汤料、调料、包装的等供应商，中间是工厂的生产加工，下游是各大餐饮企业。
不难看出，螺蛳粉的爆红，实现标准化生产，更大程度地还原堂食口味是关键。如今，高度电商化的螺蛳粉，跑出李子柒、好欢螺、螺霸王等头部品牌，月订单量都能达到几十万。
值得一提的是，另一个米粉圣地江西南昌，也在推进米粉的产业化和规模化。今年6月，中国米粉产业大会在南昌举办。据公开数据显示，全国有60%的出口来自于山西，2020年，全省米粉产量达到140多万吨。
把一碗米粉做成速食品，优势在于突破地域限制，让更多人了解当地的美食口味，并逐渐适应，进而初步解决了众口难调的难题。
除此之外，上述品牌已经向我们证明，传统生意虽然传统，但并不是不能被改造。具体改造成什么样，则需要品牌们“各显神通”。霸蛮米粉的线上线下一体化，李子柒螺蛳粉、好欢螺、阳际山野等则专攻线上。
南昌拌粉，图/阳际山野微博
有趣的是，每一个品牌成立之初，悲欢各不相通，但都经历过“吃得苦、霸得蛮、耐得烦”的漫长煎熬。霸蛮米粉在经历前期伏牛堂红极一时后，进行品牌升级，才得以站住脚跟；阳际山野也面临过如何把品牌的口味打出差异化的烦恼。
据新熵报道，曾经有个餐饮老板说：“地球是圆的，凡事有周期，一辈子干一件事总会赶上风口。”传统的米粉生意虽然舍弃不了传统基因，但并不意味着不能被改造。最重要的是，改造成什么样，要看各大米粉品牌的发展路径。
新一轮的餐饮消费变革正在开始，米粉赶上了资本的风口，但能否讲出一个持续性感的故事，还需要等待市场的检验。