春茶佳肴香~茶花鸡,茶香炝锅鱼,春茶鸡淖,功夫香芋龙虾仔,茶香鱼茸蛋,茶香熏鱼,茶香干巴黄牛肉.....
春暖花开，万物吐绿。春茶入肴，别有韵味。下面这组以春茶为原料制作的特色佳肴，清新怡人，独具特色。
茶香干巴黄牛肉
邓正庆/文、图
原料：干巴黄牛肉200克、青茶叶20克、红椒圈15克、盐、味精、白糖、一品鲜、醋、色拉油各适量
制法：
1. 把干巴黄牛肉放入水锅，煮约30分钟至软熟， 捞起来放凉。
2.取适量青茶叶，用60℃的油温将茶叶炸酥香。
3.把放凉的牛肉切片，纳盆加入少许盐、味精、白糖、一品鲜、醋，放入红椒圈、酥香的茶叶拌匀， 装盘时稍加装饰，即成。
特点：干巴黄牛肉与青茶叶相结合，成菜牛肉口感筋道，带着茶的幽香。
武阳茶花鸡
和堃/文 巴樵 蔡佳/图
原料：清远鸡1 只（净重约800 克）、新鲜茶叶10克、茉莉花10克、自制炒盐、姜片、葱段、料酒、黑橄榄片、甜菜苗各适量
制法：
1.把清远鸡治净，纳盆加入适量的自制炒盐、姜片、葱段、料酒，放入新鲜茶叶、茉莉花，揉擦鸡身，腌渍约24小时。
2. 将腌渍好的清远鸡放入烤箱（面火200℃、底火150℃），烤至色棕红且熟，出炉后斩成小块，装入盘中，取黑橄榄片、炸过的茶叶，以及甜菜苗等园区出产的植物叶子和花瓣点缀，即成。
特点：鸡肉外皮干香，肉质细嫩，清香沁脾。
茶香鱼茸蛋
邓正庆/文、图
原料：花鲢1条（约800克）、 鲜茶叶20克、黄南瓜泥、醪糟、姜末、葱末、盐、味精、鸡精、淀粉、鸡蛋清、高汤各适量
制法：
1.将花鲢宰杀治净后，取净鱼肉制成鱼糁，纳入盆中，加入黄南瓜泥、鸡蛋清、淀粉、姜末、葱末、盐、味精、鸡精等，制成鱼茸蛋，下入水锅里小火“养”熟，待用。
2.往净锅里倒入适量的高汤，加入醪糟等调好味，然后勾芡并放少许鲜茶叶，接着逐一盛入小碗内，再放入制熟的鱼茸蛋，摆盘时稍加装饰，即成。
特点：鱼茸蛋细腻滑嫩，带有淡淡的茶味清香。
茶香熏鱼
邓正庆/文、图
原料：草鱼1条（约3000克） 、茶叶20克、干辣椒丝30克、葱段、老姜片、辣椒面、花椒面、盐、胡椒粉、十三香、白糖、味精、醋、高度白酒、料酒、色拉油各适量
制法：
1.把草鱼宰杀治净（从背部剖开），用净毛巾擦干净，加入适量的十三香、老姜片、盐、高度白酒、料酒、胡椒粉、葱段等抹匀，入缸腌制4天，每天翻缸一次，然后取出来晾干，适当烟熏待用。
2.取部分茶叶用油熬制成茶叶油，然后取其一部分，进一步加辣椒面制作成茶香红油，待用。
3.把腌好的鱼清洗干净，斩成一字条，然后把鱼条下入热油锅，炸成金黄色，捞起来沥油，摆入盘中。
4.用茶香红油把鱼条、干辣椒丝煸香，起锅前加一点白糖、味精、花椒面、醋，装盘时稍加装饰，即成。
制作关键：腌鱼前不能清洗，否则腌制时容易变质，且影响成菜口感。
特点：色彩鲜艳，茶香味浓，略带回甜。
功夫香芋龙虾仔
厨艺指导：孟宪富
原料：龙虾仔2只、香芋250克、清汤300毫升、蟹子20克、茶汁、鸡蛋清、盐、白糖、鸡粉、湿淀粉、葱油、鸡油各适量
制法：
1.龙虾仔取净肉切成粒，纳碗后加盐、鸡蛋清和湿生粉码味上浆。另把香芋削皮后，改刀成小块入笼蒸1小时，取出来制成泥。
2.净锅放少许的鸡油，先下香芋泥和适量的清汤炒香，其间加少许的盐，炒匀以后再分别盛小茶碗里垫底。锅洗净了重新上火，掺入清汤和茶汁烧至微开时，下龙虾肉粒并放盐、白糖和鸡粉调味，烩至龙虾肉断生以后，勾薄芡并淋葱油，起锅盛入茶碗的香芋泥上，最后点缀些蟹子即成。
春茶鸡淖
邓正庆/文、图
原料：鸡脯肉250克、鲜茶叶25克、菜心80克、鸡蛋清、盐、味精、水淀粉、色拉油各适量
制法：
1.将鸡脯肉制成茸，鸡蛋清打成高丽糊。取鲜茶叶用开水浸泡，捞出来沥水冷却，待用。
2.将鸡茸、高丽糊纳盆，加入少许盐、味精、水淀粉拌匀，倒入烧热的油锅，炒至呈雪花状，最后加入事先泡好的茶叶炒熟，装盘时用焯熟的菜心围圈，稍加装饰即成。
特点：咸鲜味美，洁白嫩滑，茶味清香。
茶香炝锅鱼
这道菜是用鲤鱼经过码味、油炸后，入锅加汤汁烧入味，最后撒上新鲜茶叶，用热油炝香而成。成菜色泽红亮，茶味飘香，质嫩麻辣鲜香。
制法：
1.将鲤鱼宰杀洗净后，在鱼身两面剞菱形花刀，放入盛器内加精盐、料酒、姜片、葱节码味10分钟，入七成热的油锅中炸透捞出待用；干辣椒节和花椒入锅炒香，剁成刀口辣椒待用。
2.炒锅内放入少许油烧热，下姜片、豆瓣酱、糍粑辣椒炒香，掺入鲜汤烧沸，并用漏勺将锅内的辣椒渣捞出不用，然后下入炸好的鱼，加酱油、白糖、陈醋、料酒、味精、鸡精等调味，用小火慢慢烧至入味，将鱼捞起装盘。锅内的汤汁勾入水淀粉推匀，起锅浇在盘内鱼身上，再撒上刀口辣椒、花生米、蒜米和新鲜茶叶。
3.净锅置旺火上，放入色拉油和香油烧热后，起锅淋在鱼身茶叶及刀口辣椒上炝香即成。
红茶浸瓜丝
邓正庆/文、图
原料：地瓜丝200克、红茶10克、鲜茶叶10克、大红浙醋、自制糖醋汁各适量
制法：
1.将瓜丝沥干表面水分；红茶用开水浸泡，取少量凉茶水加入大红浙醋，浸泡地瓜丝，待用。
2.取鲜茶叶入开水锅焯熟，捞出来沥水，然后纳盆加入少量的自制糖醋汁拌匀，装入盘中，再将浸泡好的瓜丝装入盘中，稍加装饰，即可。
特点：清脆爽口，茶味清香，酸甜适宜。
春茶炒蛋
邓正庆/文、图
原料：鸡蛋5个鲜茶叶10克盐、味精、色拉油各适量
制法：
1.将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开入碗中，调入少许盐、味精，搅拌均匀待用。
2.把鲜茶叶用淡盐水浸泡一下，下入沸水锅，焯熟便捞起来沥干水分。
3.往净锅里放入适量色拉油烧热，分别倒入搅匀的蛋清、蛋黄炒熟，再加入焯熟的鲜茶叶，合炒入味，起锅装盘即可。
特点：色泽艳丽，茶味清香，清鲜爽口。
珍珠青梅茶冻
原料：青梅10颗 （10份的量）、茉莉花茶5克、白凉粉 150克、彩色小珍珠50克、糖100克、果酱30克、水700 毫升
制法：
1.茉莉花茶用开水泡出茶汤，备用。
2.往茉莉花茶汤中加入白凉粉和糖拌匀，倒入锅中放火上烧开，再倒入装好青梅的杯子，放凉凝固备用。
3.将彩色小珍珠入沸水中煮熟，放凉备用。
4.将凝固的青梅茶冻倒出装盘，放入煮熟的彩色小珍珠 和果酱，稍加点缀即成。
茶叶米花糖
邓正庆/文、图
原料：糯米1500克、茶叶50克、麦芽糖500克、色拉油各适量
制法：
1.将糯米放盆子里，用温水浸泡2天，然后滤水放入笼锅里蒸熟，倒入簸箕里晾干，便得到阴米子。
2.将阴米子和沙子一起翻炒膨胀，直至泛白即成米花，去沙待用。
3.用开水浸泡茶叶（滤去茶水），然后下入热油锅炸酥脆，捞出来沥油。
4. 将麦芽糖倒入锅里，熬至麦芽糖浆液可以用筷子“叼”起不掉落时，将炒好的米花和茶叶放入麦芽糖浆里，一起翻炒和匀后，放入米花糖模具里压紧，待其冷却后，用刀均匀切块，即得到茶叶米花糖。
特点：米花糖入口酥香化渣，茶香味浓。
编排/Hana