美食精选：梅菜小香肉、茶树菇白果老鸭汤、香辣猪皮、功夫牛肝

梅菜小香肉

材料：五花肉 梅干菜 葱姜 八角 花椒 桂皮 糖 蚝油 料酒 甜面酱 老抽

做法

1、煎制：五花肉放入油锅内，煎制肉皮呈皋比纹后取出，改刀成片即可。

2、炒制梅干菜：不加油，直接将梅菜放入锅内中火焙炒，参加白糖翻炒均匀，出锅备用。

参加白糖可以去除梅菜的苦涩滋味

3、炒制：锅内加少量底油，放入八角、花椒、桂皮、姜片煸香后捞出香料，放入葱结、五花肉片大火煸炒。

4、调味：烹入料酒，参加梅干菜一起烧煮。顺次放入老抽、蚝油、甜面酱。

5、改中火慢炖，最终改大火收汁即可出锅

茶树菇白果老鸭汤

材料：老鸭 半只，白果 适量，茶树菇 适量，生姜 一块。

做法：1.茶树菇用温水泡发清洗干净，白果清洗干净，生姜切片，鸭肉剁成3厘米大小。

2.鸭肉加一半姜片冷水进锅，开大火焯水去腥。

3.砂锅里加足量的水，放入鸭肉、姜片、白果和茶树菇，大火煮开后转中火煲20分钟，最后加盐调味。

香辣猪皮

材料：去骨生猪脚皮300克，红辣椒圈10克，大蒜杆节100克，姜片少许、盐5克，乡里米酒10克，姜汁酒15克，茶油45克，酱油、味精

做法：

1、生猪脚皮切长5厘米、宽0.3厘米的条，用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟，待用。

2、锅入茶油10克，烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用。

3、锅入茶油30克，烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷，入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅，淋上5克生茶油出锅即可。

功夫牛肝

做法

1、把牛肝切成大片，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把黄瓜切薄片，青笋切薄片，一同入沸水锅里汆水后，捞出来放窝盘里垫底。

2、净锅注油，烧至三四成热便下入牛肝片，滑熟后倒出沥油。锅留底油，先放姜片、蒜片、泡姜片、酸菜片和烧椒碎炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐和味精并倒入牛肝片，烧1分钟再勾薄芡，起锅装在垫有底料的盘中。

3、另取净锅放适量的油，烧热后下青尖椒圈炒香，起锅舀在盘中牛肝上，即成。