美食精选：碎煲仔饭、长江七鲜、酸菜猪肚排骨煲、孜香柱候兔

蛇血肉碎煲仔饭

煲仔饭是广东的特色风味，加上蛇血，即变成有益健康又暖胃的冬日最佳菜品。趁热吃一口，鲜香松爽，米饭甘香软糯。

主料：

有机乡下粘米350克，蛇血40克。

辅料：

蛇肉碎50克，葱花30克。

调料：

煲仔饭豉油40克，花生油10克。

做法：

1.米洗净后加水浸泡约1个小时，滤干水备用。

2.沙煲内放入米，加250克水，加花生油，用中小火烧开后，下蛇血捞匀，烧至水干后，加入爆炒过的蛇肉碎，再加点油，转小火焗20分钟即可，葱花、豉油跟上。

长江七鲜

此菜鲜嫩开胃，诱人食欲，思路也值得借鉴。江边的厨师可以烧江水出产的小杂鲜，而海边的厨师则可以用海里的杂鱼烧一盘，鲜美又实惠。

原料：

鲜活长江小杂鱼共350克，螺蛳肉75克（活螺蛳焯水、取肉），鲜毛豆米80克，河虾50克。

制作流程：

1、毛豆米入油盐水飞水、过凉。小杂鱼去鳞和内脏。将七鲜摆入盘中定型。

2、锅下菜籽油40克烧热，下入葱姜蒜片、干辣椒炒香，添高汤350克，将“七鲜”从盘内滑入锅中，调老抽4克、盐、味精、白糖、美极鲜各适量，小火烧15分钟，自然收汁，淋红油，撒青红尖椒段，出锅装盘即成。

酸菜猪肚排骨煲

主料：

排骨100克，五花肉片100克，猪肚100克。

辅料：

潮州酸菜100克，姜10克，葱10克。

调料：

高汤200克，柠檬半个，胡椒粉5克，味粉3克，白醋5克，盐3克，豆蔻3粒。

做法：

1.酸菜提前放水浸泡，约4个小时后取出，切片备用。

2.猪肚洗净处理干净，焯水后切片；排骨切小块。

3.热锅下油，加入葱、姜爆香，加入猪肚煸炒出香后，加水过面，加盐，大火煮约半小时后取出备用；再分别将排骨、五花肉同用此法烹熟备用。

4.热锅下油，加入酸菜、葱、姜，烹入料酒，倒入高汤，烧开后加入排骨、五花肉片、猪肚，加入盐、味粉、胡椒粉调味，大火煮10分钟后，滴入柠檬汁，加白醋、豆蔻，即可出锅。

孜香柱候兔

制作：

1、把剥皮兔治净后，取净肉切成丁，纳盆后加姜片和葱段腌渍2小时，待用。

2、锅里倒入色拉油，烧至七成热时下码好味的兔丁，炸至色金黄便捞出来。

3、锅留底油，先放入干花椒、干辣椒节和花椒粉炸香，掺入适量的水并放入泡姜末和泡椒末，烧开打去料渣后，放入兔丁烧一会儿，其间调入盐、味精、白糖和柱侯酱，改大火收干汁水后，撒入少许孜然，淋入香油和花椒油，装盘时撒些葱花和熟芝麻，即成。