你这什么针啊，这么绿
《1》
正在武夷山的三坑两涧里水深火热的时候，收到一条茶友的留言。
那时候真的很热很热。
头顶是烈阳高照。身上是汗流浃背。脸上是防晒面纱挡住呼吸。脚下是包得紧紧的鞋子袜子密不透风。
身前是树叶不停挡住道路和眼睛。
身后是不停催促我往前走的李麻花。
嗯，这些都不是最重要的，最重要的是，我老是担心，一脚踩下去，会踩到草丛里一条滑滑的东西......
孤木林老师介绍了一个好方法，说是用烟灰混了水洒在身上可以驱散“长虫”。
但是，查遍了整支队伍，没有一个人会抽烟的。
只能拼命往身上喷驱蚊水——蚊虫是一家的吧？长虫也是虫子吧？喷一喷，聊以自我安慰罢了。
至于村姑陈为什么把自己置于这种艰难的境地？
只想说，宝宝心里苦。
谁叫我被某人撺掇，在这个刚入伏的天气里，跑到武夷山来看焙茶呢？
谁叫焙好第一道之后，武夷山胡歌跑出来，说要带我们去走访三坑两涧深山里的老茶厂呢？
于是，在这种只适合泡在空调房间里的天气，苦命的村姑陈，被激情四射的武夷山胡歌和好奇宝宝李麻花拉着，行走在了通向深山里的老茶厂的路上。
尤其武夷山胡歌还边走边热情地进行着各种“恐怖”的解说，行到某处时，他会忆起，小时候跟爸爸来过这里，爸爸不小心踩中了别人埋下的捕猎野山羊的陷阱，被挂了起来，还好他在一边，要不然结果会很可怕.....
听完这个好心提醒我们“要小心脚下”的故事之后，我感觉我的脚，紧张得有点轻微的抽筋。
没想到李麻花更激动了，眉飞色舞地说起当年她爸爸跟她躲猫猫，躲进医院临时太平间的事....
明明天上太阳明晃晃的，我怎么感觉身周凉飕飕的呢？
两位大侠，我们是来寻访老茶厂的，不是来讲爸爸们年轻时候的故事的，好么？！
神啊，请救救我。
《2》
正在这种叫天天不应，叫地地不灵，身上难受得要命，心里还恐惧得要命的时候，看到了一条信息。
有人指着我拍的一张白毫银针的图片问，你这什么针啊，这么绿？
这条信息瞬间就解救了村姑陈。
我那颗随着李麻花的故事情节深入而飘在半空的心，突然落地了。
好像一个正魇在梦里的人，被外面一声喝叫声惊醒。
这一刻，那些恐怖的故事场景，渐渐离我远去。而这条现实的问题，正躺在我的面前，等待着回答。
你这是什么针，怎么这么绿？
是啊，我拍的白毫银针，怎么这么绿呢？
呆了一下，村姑陈才反应过来，哇，白毫银针不这么绿，那该是什么颜色呢？难道白毫银针应该是黄色？抑或应该是红色或者褐色么？
白毫银针，古名绿雪芽。
绿，是指它冲泡后，芽身呈现出鲜绿色；雪，是指它身披白毫一身雪茸；芽，是指它的身形，饱满的一颗长芽头。
据清代陆延灿《续茶经》引《广兴记》载：“福宁州太姥山出茶，名绿雪芽。”
可见，白毫银针，它就应该是绿色的，若它不绿，又如何配得起“绿雪芽”这三个形象的汉字呢？
绿雪芽，难不成还应该是黄色的么？
真要敢这么玩，人家白茶树也不答应啊。
《3》
其实，我可以理解这位茶友的疑惑。
想必，他确实看到过许多的白毫银针，没有村姑陈拍的白毫银针绿。
为什么呢？
抛开手机像素、光线、拍摄手法、滤镜等等客观因素之外，最直接的原因就是——工艺。
白茶的加工技术，是因人而异的。有人技术好，有人技术不太好。
技术好的人，做出来的白茶，能尽显它原本的颜色与条形，就像把茶青放进脱水机里脱过水一样，完整地进去，完整地出来。
在这一进一出之间，除了叶细胞当中的水分几乎全部失去之外，叶片的颜色，与芽叶的形状，并无太大的变化。
这样的制茶师做出来的新白毫银针，自然是绿的——不但干茶的时候白毫底下的芽身呈现出鲜嫩的绿色，连冲泡后，芽身也是碧绿鲜艳的。
直到连冲五六冲之后，芽身才会渐渐因为内质的释放而变成黄绿色。
而技术不好的人做白茶，因为把握不好日晒的时长与日晒的温度，还有摊晾的厚度与时间，极容易把白毫银针做得发红，严重的还会呈现出褐色的芽叶来——这就是因为加重发酵而让白毫银针小萼叶当中的叶绿素大量挥发，再大量生成茶红素与茶褐素的结果。
技术不好的制茶师，出品的白毫银针，便大多数时候是咖色，砖红色，甚至黄褐色的。
而这位茶友，估计很多时候都看到这种技术不好的制茶师出品的银针。
故此，见到村姑陈的银针——标标准准的“绿雪芽”，才会有此疑问。
《4》
当然，还有一种白毫银针，它的颜色会比较不绿一些些。
其实它的芽身与萼叶还是绿色系的，只不过不是新白毫银针那种鲜亮、新鲜的、郁郁葱葱的绿色。
而是有一些陈旧的绿色。
像一件绿色的旧衣服，洗了晒，晒了洗，一年一年下来，自然颜色就不鲜亮了，从新染的绿色变成了陈旧黯淡的绿色。
老白毫银针，就是这绿色旧衣的颜色。
当然比不得新白毫银针那青春逼人的绿色来得亮眼。
它苍老了，淡了，呈现出竹青、灰绿一般的色泽来。
这是岁月的烟尘，赋予它的沧桑风华。
虽然颜色不新了，但老银针的内质却更丰富更饱满了，汤水更稠更滑了，浆感更丰富了，醇厚度与日俱增。
若你喝到一款老银针，汤水跟新银针差别不大，汤水比较淡而薄，喝过之后口腔中什么香，什么韵都没留下，那只能遗憾地认定，这款老银针，它的年份，有问题。
若一款老银针，它不但汤水寡淡，而且稻谷香很淡很淡，并且颜色还发红、发褐，那就更加可以认定，年份不真了。
假银针的分辨，不必喝，从颜色上来看，就可以得到很直观的证据。
都不用过堂，直接就能定案。
《5》
白毫银针，又名绿雪芽，是流传千年的名茶。
这是各地方志，各类名人传记当中都有明文记录的。
绿雪芽这个名字，便是它外形极好的注脚。
若一款新银针，不绿，白毫还稀少显秃，颜色还红褐，那真是太遗憾了。
绿，才是新银针的勋章。
更是制茶师技术过硬的明证。
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作者 | 村姑陈
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