食品罐藏与焙烤复习
原文作者：狂人日记
绪论
食物——是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。
食品——经过加工制作的食物统称为食品。
食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面的基础知识，根据技术上先进、经济上合理的原则，研究食品资源利用、原辅材料选择、加工、保藏、包装、运输及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值、安全性等方面影响的一门应用科学。
食品罐藏工艺将加工的食品经密封包装、灭菌并获得在室温下一定期限贮藏而不变质的工艺
罐藏食品：广义讲，凡是经能阻隔微生物、O2、H2O等成分入侵密封容器，并具有有效的保存期的食品。狭义上讲主要指经热力方法加工的罐藏食品，即俗指“罐头”
罐藏食品工艺学
食品罐藏容器材料的性能要求:
(一)材料的力学性能：弹性---赋予容器的缓冲防；
可塑性---易于容器的成型；
强度---赋予容器的抗压、抗拉、抗弯曲、抗撕裂、抗戳穿、 抗剪切和抗磨等特性。
（二）材料的物理性能：密度---要求密度尽可能小、质轻的材料；
阻隔性---对气体、水分和微生物的阻隔能力。。
导热性---导热性要求好。
耐热性和耐寒性--承受剧烈温差的能力。
(三）材料的化学稳定性：外界条件作用下不易发生化学变化的性能：防老化 ；防锈蚀
（四）材料的成型加工性能：冲压性、焊接性；粘合性、热封性
（五）安全性（卫生性）：无菌, 无毒, 无放射性
（六）环保性（绿色包装）：分类回收性,自然降解性
罐藏容器种类与特点：
1．金属罐分类 A、三片罐（焊接罐）：a.圆型罐 b 异型罐：
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