三伏天，青山学这12道“解暑菜”也不要错过，低卡营养，成本也不高
辣子炒脆肚
材料：猪肚、小米椒段、姜片、蒜片、香菜段、盐、味精、食用碱粉、水淀粉、料酒。
1. 将猪肚洗净，用食用碱拌匀，放入沸水中汆烫，切成条状。
2. 油锅烧热，放入猪肚条爆炒，加姜片、蒜片、料酒、小米椒段炒香，再加盐、味精、香菜段炒熟入味，用水淀粉勾芡，起锅装盘即可。
粉丝蒸扇贝
用料：带壳新鲜扇贝、酱油、食用油、大蒜、辣椒、生抽、麻油、盐、粉丝、葱
做法：
1.将粉丝泡发
2.从壳上取出扇贝肉，用淀粉抓洗几分钟，然后用清水洗净。将肉放入碗中，用料酒腌制10分钟
3.用刷子洗干净壳，一次放入粉丝、扇贝肉
4.锅中放油，将大蒜、葱炒出香味，加入酱油、盐和香油，搅拌好，舀在扇贝肉上
5.扇贝放入锅中蒸8分钟，取出，淋上热油和葱花，粉丝蒸扇贝就做好啦~
红枣枸杞蒸滑鸡
用料：鸡 半只、红枣 适量、杞子 适量、姜 适量、盐 1茶匙、生粉 2茶匙、酱油 25ml、油 1/2茶匙
做法：
1.鸡洗净切块。红枣、杞子洗净稍做浸泡。
2.鸡块中加入1茶匙盐、2茶匙生粉搅拌均匀，再加入25毫升酱油及1/2茶匙油搅拌均匀。
3.姜切丝，与浸泡后的红枣、杞子一起放入鸡块中搅拌均匀，腌10-15分钟。
4.将腌好的全部材料倒入碟中，大火蒸10分钟。
5.取出前撒上少许葱花焗一焗即可。
凉拌苦菊
苦菊是一种中生阳性植物，它的营养价值很高。它含有大量的蛋白质、生物碱、 维生素、膳食纤维以及钙、磷、锌等微量元素。它可以生吃、可以凉拌、还可以晒干泡茶喝。味道甘中带着点苦，是夏季清热去火的佳品。
1.我们把苦菊中的老叶、烂叶、根部去掉，然后泡入水中5分钟，搓洗干净，捞出，沥干水分。
2.沥干水分的苦菊，用刀切成小段，放入碗中。
3.热锅冷油，倒入淘洗干净的花生米，小火不停的翻炒。听到花生米发出爆裂声时，关火，继续不停的炒，一直到熟了为止。
4.等花生米冷却后倒入苦菊中，我们再加入盐、生抽、香醋、白糖、熟白芝麻、芝麻油搅拌一下就可以食用了。有爱吃辣椒的还可以加点辣椒油，不过最好少放一点。
萝卜丝肉丸子汤
萝卜有小人参的称号，无论是骄阳似火的夏天还是冰冻三尺的冬季，它都是食用价值很高的一种食材，价格也实惠。伏天人体水分丢失严重，萝卜水分足，用它烧点汤营养又美味。
1.我们取一根萝卜，洗净，刮掉表皮，切丝，再加一点盐，拌均匀，腌制一会，去掉萝卜的辛辣味，这样汤汁更加鲜美。
2.猪肉洗净，切小块后再炖成肉末。肉末中加入葱姜花椒水、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制一会。
3.萝卜丝腌制好后，用水冲洗一下，去除多余的盐味。
4.锅中烧开，水温在80度时，我们一手用虎口挤出猪肉丸子，一手用勺子挖到锅中。
5.等锅中有很多浮沫飘起，撇掉，然后倒入萝卜丝，大火煮几分钟。
6.等萝卜丝成透明时，加盐调味，撒点葱花和枸杞就可以盛出了。
拌黄花菜
材料：水发黄花菜、胡萝卜、木耳、香菇、莲藕、豆芽、菠菜、金针菇、盐、糖、麻油
做法：1、香菇和木耳提前浸泡水中泡发，各种蔬菜洗干净，胡萝卜切条，莲藕切片，菠菜撕开。
2、黄花菜用温水浸泡一会，再用热水焯一下水。
3、锅里下少量油，每份菜都炒一下。不同食材炒熟所需要的时间不一样，为了维持口感，要分批炒，加盐调味。
4、炒豆芽的时候淋点水，稍微焖一下就可以了。
5、最后把炒过的蔬菜放到一起，倒点麻油，撒点糖，搅拌均匀就好啦。
木耳鸡蛋炒蒜薹
材料：蒜薹，木耳，鸡蛋，盐，葱姜
做法：
1.蒜薹择洗净，切成小段。
2.木耳提前温水泡发。
3.鸡蛋打散成蛋液，锅中放适量的油，油热倒入蛋液，摊成蛋块盛盘备用。
4.油热放入葱姜煸香。倒入蒜薹翻炒匀至变色。
5.倒入木耳，翻炒匀。撒入盐继续翻炒至木耳熟，倒入摊好的鸡蛋，炒匀出锅。出锅前可淋入少许香油。
鲜椒鸡丁
这道菜鲜麻微辣、藤椒味足，非常下饭 ;在传统熬炒鸡的基础上，制作时去掉了骨头，食客吃着更方便， 卖相好，点击率高。
做法：
1、将鸡腿肉300克去骨，切成鸡丁，加入东古一品鲜酱油5克、盐2克，抓匀后腌制10分钟，放入烧至四成热油内滑油，捞出 ;油温升至六成热时，放入鸡丁复炸至外焦里嫩。
2、锅留底油烧热，放入蒜子、葱丁各30克煸香，加入鲜花椒20克、青鲜椒段150克，炒香后放入鸡丁，加入味精3克，辣鲜露、东古一品鲜酱油各5克，花椒油10克，中火翻炒出锅装盘。
鱿鱼须烧豆腐
我将豆腐与海鲜相结合，加上五花肉，使得此菜具有鲜香醇厚的复合味。
原料：
鱿鱼须150克，卤水老豆腐400克，五花肉50克，青蒜15克。
调料：
A料(生抽10克，料酒5克，老抽、白糖各3克，白胡椒粉、鸡精各2克)，小料(蒜8克，葱、姜各5克，干辣椒段3克)，色拉油30克，高汤200克，湿淀粉15克。
做法：
1、鱿鱼须改刀成小段，焯水;豆腐切0.5厘米厚的片，焯水;五花肉切片。
2、锅内倒入色拉油，烧至六成热，加入五花肉片煸炒出香味，下入小料爆香，再下入鱿鱼须、豆腐略煎一下，烹入A料调味，下入高汤烧至入味，加入青蒜段，淋湿淀粉勾薄芡，出锅即可。
薄荷清凉牛肉
原料：
牛腱肉，新鲜迷你胡萝卜叶，蜜豆粒，葱，姜，秘制牛肉汁，自制酱汤，酱油，生抽，香料粉。
制作：
1、将牛腱肉加酱油、生抽、葱、姜、香料粉腌制2小时，入酱汤中小火慢煮50分钟，关火浸泡30分钟，捞出放入模具内，压制定型，晾凉，切片，加牛肉汁拌匀，装盘做造型，点缀焯熟的蜜豆粒、迷你胡萝卜叶即可。
2、牛肉汁的制法：将蒜末、折耳根末、小米辣椒末炒香，加盐、白糖、薄荷叶末、美极鲜、香油、味粉拌匀即可。
3、酱汤的制法：锅入油烧热，爆香葱、姜，入黄豆酱，加酱油、生抽、清水烧开，放入蚝油、鸡粉、冰糖、盐、香料粉大火烧开，放入五花肉煨制2小时，过滤即可。
咖哩牛腩
原料：
牛腩、土豆、胡萝卜、葱姜、牛奶
制作：
1、土豆去皮切滚刀块，入水浸泡洗去淀粉；胡萝卜切块，葱姜处理好备用；将牛腩焯水后，加料酒，葱姜、陈皮，适量盐提前用高压锅煮熟；
2、热锅中放适量黄油融化；油锅热后下葱姜和胡萝卜翻炒，放入土豆块翻炒，加入咖喱酱，加入适量煮牛腩的高汤，倒入适量牛奶；
3、煮开后转小火焖制、加入咖喱块，煮化，至土豆和胡萝卜熟烂，汤浓稠度合适即关火。
凉拌米豆腐
材料：米豆腐,大蒜,小葱,油,盐,酱油,辣椒粉,白醋,剁椒,红油
做法：
1、米豆腐一块，切成小丁放入盐水中浸泡。
2、大蒜切末，加辣椒粉，淋入热油，放入一勺剁椒，加适量盐，酱油，红油，白醋，调味。
3、米豆腐捞出沥水放入盘中。
4、淋上调好的味汁，洒上葱花。