【荆州特产】荆州鱼糕，一道“吃鱼不见鱼”的美味佳肴

荆州久负鱼米乡，

鱼糕盛名盖无双。

从前饮恨行未远，

而今味美飨四方。

——2021.7.11《第三代荆州鱼糕》鱼糕，一道吃鱼不见鱼的名菜，起源古代楚国，是荆州传统的美味佳肴，地位十分重要，荆楚一带素有“无鱼不过年，无糕不成宴”之说。

荆州鱼糕近两年才发展到第三代。据第三代荆州鱼糕的创始人于北国先生介绍，第一代荆州即“现蒸热卖”的一种，只能在冬天做，尽快吃完，否则容易变质；第二代荆州鱼糕则是运用了抽真空包装技术，但保质期仍然很短，满足不了长途运输的需求；第三代荆州鱼糕则采用易拉罐包装，运用了物理杀菌等保鲜技术，无须添加防腐剂就可以在常温下保质六个月以上，解决了长时间物流运输的大难题。这样一来，即便远在世界各地的亲友都能收到来自家乡的馈赠，且罐装汤汁配料齐全，打开加热几分钟即可食用，非常方便，家居旅游馈赠亲友都是不可多得的美味。

7月10日，第三代荆州鱼糕的创始人于北国先生应邀作客沙市醒园创客直播间，分享自己艰难执着的创业并获得成功的经历，原湖北垄上行频道主持人王凯也变身主播一起直播带货，助力于北国先生的第三代荆州鱼糕。

’ 第三代荆州鱼糕与市场上的鱼糕比较有什么特点？于北国先生讲了个有趣的事情：第三代荆州鱼糕研制成功送检时，被判定不合格，原因竟然是因为淀粉比例不够！事实上，鱼糕的淀粉过多直接影响到口感和风味，此前鱼糕的配料并无定制，标准也是根据市场大众化的鱼糕得来。第三代荆州鱼糕的口感比市场上的大众鱼糕要好，经过实践，在原材料配比上有所改进，猪肉比例占百分之十，煮过的鱼糕会自然出现一些坑凹，那是猪肉油化后形成的，用筷子夹起轻轻抖动显得有韧性，而市场上的大众鱼糕这样的坑凹很少，因为淀粉比例过大，缺乏鱼糕应有的韧性，筷子夹起时容易断开掉在桌上，有失礼仪，影响心情和食欲。

王凯问于北国先生今后有无新品研发计划？于北国先生回答是肯定的，计划明年推出自热煲火锅系列，丰富居家和旅游途中的生活乐趣。

欢迎在外地工作和生活的荆州人留言，对荆州鱼糕提出意见和寄语，助力荆州，把这份浓浓乡情的特色美食传递给更为广阔的市场，让更多的人品尝鱼糕，了解荆州。如有意购买品尝，也可以留言说明数量代为联系发货，罐装鱼糕目前有400g和800g两种规格。