陈皮三杯鸭

陈皮三杯鸭的用料光鸭 半只 陈皮 3片生姜 一块 葱头 4个生抽（150毫升） 小半碗 客家黄老酒 半碗冰糖 10粒 清水 一大碗陈皮三杯鸭的做法

步骤1   买回的光鸭洗净，沥干水。

步骤2   斩大件。

步骤3   生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。

步骤4   准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）

步骤5   热锅放少量的油，倒下鸭块大火煎制一下，翻炒片刻。

步骤6   保持大火翻炒煎制，鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。（15分钟爆炒）

步骤7   渗出的油铲起，用碗盛，过滤干净，当天用来炒青菜一流。

步骤8   倒下酱油（即生抽）翻炒。

步骤9   保持大火，加入黑糯米酒。

步骤10   加入清水。（清水的分量相对增加一点，焖煮出来的效果最好）

步骤11   倒入冰糖，

步骤12   再加入姜片和陈皮。

步骤13   用锅铲翻炒，煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮15分钟左右

步骤14   酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀。

步骤15   再遮上锅盖煮至酱汁收干。（略剩一点最理想）

步骤16   铲起，剩余的酱汁淋在上面即可。

步骤17   香喷喷~~食指大动！陈皮三杯鸭的烹饪技巧放了酱油不用再加盐了，没有黑糯米酒用黄老酒或米酒代替也行。斩件再炒比整只鸭子在锅里煎制省时方便。