东江酿豆腐
东江酿豆腐的用料石膏豆腐 3大块 猪肉 一块冰鲜马鲛鱼 一块 鲍鱼汁 3汤匙鸡粉 少许 盐 少许干葱头 3个 鱼露 3汤匙生粉 5汤匙 姜 2片东江酿豆腐的做法
步骤1 食材:嫩豆腐
步骤2 洗净沥干水,对半切开。葱头拍碎剁成蓉
步骤3 猪肉剁碎、马鲛鱼整片去骨、一手按住鱼片一头,一手拿着汤匙或小刀慢慢刮出鱼肉蓉。(这个过程没拍,不好意思。)
步骤4 用一容器盛起肉馅和鱼蓉,加鲍鱼汁、盐、鱼露、鸡粉、葱头蓉、生粉、再加两滴花生油往一个方向不停搅拌,直至馅料成泥状。
步骤5 豆腐中间用小勺子挖一个坑,再把馅料填满。
步骤6 平底锅放适量食用油烧热。把酿好有肉一边放下去煎至焦黄色
步骤7 用铲子轻轻转动另一面煎成和上个步骤一样效果。
步骤8 盛起(量多,分两次煎)
步骤9 锅里再次烧热、把鱼骨头加点姜片煎香.加上一点水烧开。
步骤10 把煎好的豆腐放在上面遮盖中火焖10分钟,用生粉加点鲍鱼汁、盐、鸡粉调成欠汁勾芡撒点葱花即可上碟。
步骤11 成品东江酿豆腐的烹饪技巧酿豆腐有盐水和石膏两种都可以,石膏嫩滑、盐水香干。口感按个人喜好,馅料加了鱼肉味道更鲜甜,也是我们老家酿豆腐最常做的一种馅料。
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